Espaguete de Atum e Ervilhas

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 250 g de espaguete sem glúten (de arroz, ou outro)

- ¼ xíc. de azeite de oliva

- 6 dentes de alho, picados

- ½ cebola pequena, picada

- 95 g de atum enlatado, natural

- ½ xíc. de ervilhas congeladas

- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

- queijo parmesão ralado na hora

 

Como Fazer

 

Aqueça uma panela com água e cozinhe o espaguete, al dente.

Escorra, mas reserve a água do cozimento.

Aqueça o azeite em fogo médio, numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho. Cozinhe por uns 3 minutos, até ficarem macios.

Junte o atum e desmanche-o com uma colher de pau, mexendo para incorporar o azeite.

Adicione as ervilhas, o vinho e cozinhe por 1 minuto.

Tempere com sal a gosto.

Derrame na frigideira ¼ xíc. da água do cozimento da massa, junte a massa cozida e misture bem, sacudindo a frigideira para combinar e cobrir o espaguete.

Tempere com pimenta e sirva com o parmesão.

Granola de Cereal de Arroz e Nozes Pecan

 

Ingredientes (8 a 10 porções)

 

- 100 g de aveia (orgânica sem glúten)

- 100 g de cereais de arroz (rice krispies)

- 100 g de nozes pecan, picadas grosseiramente

- 50 g de sementes de girassol

- 30 g sementes de linhaça

- 30 g de sementes de gergelim

- ¼ colher (chá) de sal

- raspas de 1 laranja

- 2 colheres (chá) de sementes de coentro, levemente esmagadas (opcional)

- 100 ml de xarope de milho (ou mel, ou melaço)

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva light (ou óleo de coco derretido)

- 150 g frutas secas, picado grosso (mirtilo, tâmara, damasco, uva passa)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Espalhe dentro de uma tigela grande todos os ingredientes, exceto o xarope, azeite e frutas secas e misture delicadamente.

Misture batendo com um garfo o xarope e o azeite e derrame sobre os ingredientes secos da tigela.

Mexa levemente para mesclar, espalhe a mistura homogeneamente sobre a assadeira forrada – procure deixar os ingredientes meio unidos, para evitar que qeueimem, mas não sobrepostos demais para possam assar devidamente (se precisar use duas assadeiras).

Leve ao forno por 25-30 minutos, mexendo uma ou  duas vezes enquanto assa. Se for usar suas assadeiras, troque suas posições 1 ou 2 vezes para que cozinhem uniformemente.

A gronola estará pronta quando ficar num tom mais escuro, e estiver seca e crocante quando resfriada – prover a granola na parte final do cozimento e asse mais um pouco se necessário.

Deixe esfriar completamente na fôrma e então adicione as frutas secas picadas grosseiramente e misture.

Transfira para um recipiente hermético.

Dura cerca de 2 semanas.

Obs.: com as sementes de coentro você terá um aperitivo seco delicioso! Se preferir usar a granola apenas no seu café da manhã, com leite, por exemplo, pode retirar o coentro da receita.

Molho Bechamel Light

 

Uma técnica muito fácil de fazer este molho branco. Se desejar, acrescente 150 g de queijo ralado ou em cubos para finalizar, e deixe derreter.

 

Ingredientes

 

- 25 g de manteiga picada em cubos pequenos

- 25 ml de azeite de oliva

- 75 g de farinha de arroz

- 750 ml de leite

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela.

Leve ao fogo médio e bata com uma varinha até o molho engrossar e ficar bem quente.

Obs.: bater o molho desde o início para que, quando começar a ferver, ele fique homogêneo e bem cozido.

Macarrão Gratinado com Queijo e Espinafre

 

Ingredientes (4-6 porções)

 

- 250 a 350 g de macarrão de arroz

- 800 ml de molho bechamel

- 25 ml de azeite de oliva

- 3 dentes de alho, picados

- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco

- 280 g de folhas de espinafre

- 250 g de queijo mussarela ralado

- 50 g de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta-do-reino moído na hora

 

Como Fazer

 

Cozinhe a massa al dente, escorra, passe para um prato refratário, e reserve aquecido.

Aqueça o molho bechamel e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho com o alecrim até dourar.

Adicione o espinafre (lavado e escorrido) e mexa até as folhas murcharem, tempere com sal e pimenta.

Passe por um coador para escorrer o líquido.

Espalhe metade da massa no fundo do prato refratário e polvilhe 1/3 do queijo e junte às colheradas 1/3 do molho bechamel.

Espalhe homogeneamente metade do espinafre sobre o molho.

Cubra com o macarrão restante, outro terço do queijo e o resto do espinafre.

Por fim, espalhe mais bechamel e o queijo restante.

Leve ao forno a 180ºC até aquecer bem e dourar.