Peito de Frango com Molho de Limão

Para fazer esta receita, você precisará preparar com antecedência o trigo sarraceno, deixando os grãos de molho da noite para o dia. O trigo sarraceno substitui o trigo (usado no tabule). Para um preparo mais rápido, pode-se substituir o trigo sarraceno pela quinoa.

Ingredientes (6 porções)

- 2 peitos de frango sem osso
- 4 colheres de azeite de oliva
- sal e pimenta

Para o recheio:
- 100 g de trigo sarraceno
- 500 g de folhas de espinafre
- 300 ml de caldo de legumes
- 50 g de queijo de cabra
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 30 g de uva passa
- 20 g de nozes chilenas picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- sal e pimenta

Para o molho de limão:
- suco de 3 limões
- 1 cebola pequena (para conserva)

- 1 dente de alho
- 20 g de farinha de arroz
- 125 ml de vinho branco

- 200 ml de água
- ½ colher (café) de noz moscada em pó
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- sal

Como Fazer

Prepare o trigo sarraceno com antecedência, deixando de molho da noite para o dia.

Tempere os peitos de frango:

Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta.

Coloque numa fôrma refratária e leve a o forno pré-aquecido a 200ºC.

Asse por uns 30 minutos, até a pele dourar, virando as peças na metade do cozimento.

Enquanto isso, prepare o tabule:

Descasque e pique a cebola e o alho.

Lave e escorra as folhas de espinafre.

Desmanche o queijo de cabra.

Numa frigideira, aqueça o azeite e doure por 1 minuto o alho picado.

Junte a cebola picada e refogue por 4 minutos.

Adicione as passas, as nozes, o trigo sarraceno e banhe com o caldo de legumes.

Junte o cominho, o sal e a pimenta, deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Agregue o espinafre e o queijo fora do fogo, misture e reserve.

Para o molho de limão:

Descasque e pique a cebola e o alho.

Numa frigideira, aqueça o azeite e doure por 1 minuto o alho.

Junte a cebola picada e refogue por 5 minutos em fogo médio.

Polvilhe a farinha, mexa e junte o vinho e 200 ml de água.

Deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.

Incorpore o suco, tempere com a noz moscada e a salsa, mexa, deixe levantar fervura, retire do fogo e reserve.

Corte os peitos de frango em rodelas.

Unte com o molho de limão e sirva acompanhado com o tabule de espinafre.