Aperitivo de Azeitonas (Gildas)

As ‘Gildas’ são o aperitivo por excelência do País Basco. Para quem não pode encarar o picante, substitua por pimentão vermelho em conserva.

Ingredientes

– Azeitonas sem caroço

– Anchovas em conserva
– Malaguetas no vinagre
– Azeite de oliva extra-virgem

Como Fazer

Escorra bem as azeitonas, anchovas e pimentas.

Corte as pimentas em duas ou três partes.

Monte em um palito de madeira: azeitonas, pimentas, anchova e azeitona.

Regue generosamente com o azeite de oliva.

Sirva com entrada ou acompanhado de vinho, ou cerveja.

Purê de Castanhas

O purê de castanhas caseiro é uma receita muito simples, que servirá para utilizar como base em vários pratos, doces ou salgados, mas também como acompanhamento de carnes de caça, por exemplo.

Ingredientes

– 300 g de castanhas portuguesas
– 125 ml de leite (aproximadamente)
– 1 pitada de sal
– água

Como Fazer

Descasque as castanhas, apenas a pele externa mais grossa.

Cozinhe numa panela com água e 1 pitada de sal, por 20 min.

Deixe esfriar e retire a pele interna.

Triture no processador de alimentos, adicionando o leite (morno) aos poucos, até obter um purê fino.

Peito de Frango com Molho de Limão

Para fazer esta receita, você precisará preparar com antecedência o trigo sarraceno, deixando os grãos de molho da noite para o dia. O trigo sarraceno substitui o trigo (usado no tabule). Para um preparo mais rápido, pode-se substituir o trigo sarraceno pela quinoa.

Ingredientes (6 porções)

- 2 peitos de frango sem osso
- 4 colheres de azeite de oliva
- sal e pimenta

Para o recheio:
- 100 g de trigo sarraceno
- 500 g de folhas de espinafre
- 300 ml de caldo de legumes
- 50 g de queijo de cabra
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 30 g de uva passa
- 20 g de nozes chilenas picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- sal e pimenta

Para o molho de limão:
- suco de 3 limões
- 1 cebola pequena (para conserva)

- 1 dente de alho
- 20 g de farinha de arroz
- 125 ml de vinho branco

- 200 ml de água
- ½ colher (café) de noz moscada em pó
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- sal

Como Fazer

Prepare o trigo sarraceno com antecedência, deixando de molho da noite para o dia.

Tempere os peitos de frango:

Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta.

Coloque numa fôrma refratária e leve a o forno pré-aquecido a 200ºC.

Asse por uns 30 minutos, até a pele dourar, virando as peças na metade do cozimento.

Enquanto isso, prepare o tabule:

Descasque e pique a cebola e o alho.

Lave e escorra as folhas de espinafre.

Desmanche o queijo de cabra.

Numa frigideira, aqueça o azeite e doure por 1 minuto o alho picado.

Junte a cebola picada e refogue por 4 minutos.

Adicione as passas, as nozes, o trigo sarraceno e banhe com o caldo de legumes.

Junte o cominho, o sal e a pimenta, deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Agregue o espinafre e o queijo fora do fogo, misture e reserve.

Para o molho de limão:

Descasque e pique a cebola e o alho.

Numa frigideira, aqueça o azeite e doure por 1 minuto o alho.

Junte a cebola picada e refogue por 5 minutos em fogo médio.

Polvilhe a farinha, mexa e junte o vinho e 200 ml de água.

Deixe levantar fervura e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.

Incorpore o suco, tempere com a noz moscada e a salsa, mexa, deixe levantar fervura, retire do fogo e reserve.

Corte os peitos de frango em rodelas.

Unte com o molho de limão e sirva acompanhado com o tabule de espinafre.

Salada Asiática de Couve

Esta receita é versátil, deliciosa, refrescante, ideal para os meses de calor. As ervas e os cítricos proporcionam ao prato um aroma delicado e um sabor picante. Uma dica é servir a salada de couve chinesa com um suculento frango assado, ou, melhor ainda, bistecas de porco.

Ingredientes (4 porções)

- 2 cenouras pequenas, cortadas a juliana

- 1 cebola roxa pequena, cortadas em fatias finas

- 2 colheres (chá) de sal em flocos

- ½ xíc. de vinagre de maçã

- ¼ xíc. de açúcar refinado

- 1 pepino pequeno

- ½ xíc. de couve chinesa rasgada (umas 2 folhas)

- ½ xíc. de brotos de feijão

- 3 talos de cebolinha, cortadas a juliana

- 2 colheres (sopa) de molho de soja light, ou tamari

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- folhas de manjericão

- folhas de coentro

- raminhos de endro

- folhas de hortelã

Como Fazer

Numa saladeira de vidro ou cerâmica, junte a cenoura, a cebola e o sal, - misture bem. Reserve por 30 minutos.

Numa frigideira de fundo grosso, junte o vinagre e o açúcar e mexa sobre fogo médio até o açúcar dissolver.

Deixe cozinhar sem mexer, por cerca de 8 minutos, ou até reduzir e formar um leve xarope. Deixe de lado para esfriar.

Escorra a cenoura com a cebola e, com as mãos, aperte delicadamente para retirar o líquido restante.

Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em fatias finas na diagonal.

Junte a cebola e cenoura com o xarope para conservá-los levemente.

Misture a cenoura e cebola com xarope com os demais ingredientes, corrija o tempero, - arrume na saladeira e sirva em seguida.

Bolo de Chocolate e Laranja

Um bolo simples e muito saboroso, um lanche perfeito em qualquer época do ano. Aqui, adaptamos a receita com uma decoração especial de Natal. Lindo!

Ingredientes

- raspas da casca de 1 laranja
- 180 g de chocolate, picado
- 90 g de manteiga
- 180 g de farinha de amêndoas
- 6 gemas de ovo (grande)
- 6 claras de ovo
- 135 g de açúcar

- fôrma de 20 cm de diâmetro

Para a decoração:

- chocolate branco

- pastilhas coloridas de chocolate

Como Fazer

Derreta o chocolate em banho-maria (ou no microondas).

Junte a manteiga, que irá derreter-se com o calor e misture bem.

Bata com uma varinha as gemas até obter um creme esbranquiçado.

Agregue o chocolate.

Quando estiver bem mesclado, incorpore a farinha de amêndoas e as raspas de laranja.

Bata as claras em neve e junte à massa com a ajuda de uma espátula.

Derrame a massa na fôrma, forrada com papel alumínio e leve ao forno a 180º C, por 30 minutos, até que ao introduzir um palito de madeira, este saia limpo.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Para fazer os ‘pinheiros’ da imagem, corte o bolo em 8 pedaços e espete um palito de pirulito na base de cada um.

Derreta chocolate branco, junte uma gota de colorante verde, misture e decore o pinheiro como se fosse uma guirlanda natalina.

Finalize com as pastilhas de chocolate, ou outras decorações de açúcar.