Nachos Assados

Ingredientes

- 2 xíc. de farinha de milho

- 4 colheres (sopa) de óleo, ou azeite de oliva

- 1 ½ xíc. de água

- ½ colher (chá) de sal

- pimenta (opcional)

- 2 colheres sementes (linhaça, chia, gergelim, etc.)

- filme plástico

- rolo de massa

- espátula

- forro de silicone (ou margarina para untar)

- assadeira

Como Fazer

Numa panela, coloque 1 xíc. de farinha de milho (fubá média, ou outra), o azeite, 1 xícara de água, o sal (se quiser adicione mais sal, além de pimenta).

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até engrossar.

Retire da panela, formando uma ‘bola’ de massa sobre a bancada de trabalho.

Misture com uma colher e a mão mais uma xícara da farinha de milho, ½ xícara de água e 2 colheres de sementes (sugestão: linhaça, ou chia, ou gergelim, etc.).

Para esticar a massa, use o filme plástico, ou irá grudar na mão e outros utensílios. E se possível, use um forro de silicone para transferir para a assadeira e não precisar untar.

Coloque um pouco da massa sobre o filme plástico, envelopando a massa com a outra metade do plástico.

Passe o rolo sobre o plástico, formando uma camada bem fina de massa.

Remova com cuidado a parte de cima do plástico, cubra com o forro de silicone, vire e retire o plástico restante.

Com uma espátula de bolo corte o retângulo de massa ao meio, e cada metade em triângulos estreitos.

Leve ao forno em fogo alto até ficar crocante (é rápido, cuide para não queimar os nachos).

Sugestão: acompanhe de chilli (carne moída com feijão), guacamole, ou molho de tomates picante.

Fonte (com vídeo): https://bit.ly/2xA2pJx

Peixe ao Pesto de Coentro

Escolha um pescado fresco da temporada e asse com uma combinação aromática e saborosa de ervas e especiarias.

Ingredientes (4 porções)

- 1 peixe fresco inteiro (1,250 kg), limpo

- 2 limões

- sal

Para o pesto de coentro:

- 2 dentes de alho

- 2 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado

- 1 colher (sopa) de sementes de cominho

- 1 colher (sopa) de sementes de coentro

- 1 colher (sopa) de páprica doce

- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

- 1 colher (sopa) de coentro fresco picado

- raspas de ½ limão

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de canela moída

Como Fazer

Pré-aqueça o forno 200ºC.

Descasque e pique o alho.

Num morteiro, junte as sementes de coentro e cominho, o gengibre, a páprica, o alho picado, a salsa e o coentro picados. Macere até obter uma pasta.

Passe para uma tigela e adicione o azeite, a canela e a casca de limão ralada, misturando bem.

Corte os limões em rodelas.

Corte uma folha de papel alumínio do tamanho que envolva totalmente o pescado.

Coloque o peixe inteiro sobre uma folha de papel alumínio, tempere com sal e unte generosamente com a pasta de ervas e especiarias preparada.

Cubra com as rodelas de limão e envolva com o papel alumínio.

Disponha o pacote dentro de um prato refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Retire do forno, limpe bem o pescado e pele e espinhos e reparta em porções.

Torta de Suspiros com Creme de Morangos

Ingredientes

Para os Suspiros:

- 6 claras

- 2 colheres (chá) de baunilha

- 2 pitadas de fermento em pó

- 2 xíc. de açúcar

Para o Recheio:

- 1 xíc. de morangos lavados (200 g)

- 1 copo de iogurte natural (200 g)

- ½  xíc. de açúcar

- ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor vermelha

- ½ colher (sopa) de suco de limão

- 1 clara

Como Fazer

Recorte um círculo de 24 cm de diâmetro em uma folha de papel manteiga.

Coloque o papel sobre uma assadeira.

Aqueça o forno a 100ºC.

Bata meia receia de suspiro por vez, assim: coloque as claras numa tigela, espere que atinjam a temperatura ambientem junte a metade da baunilha e uma pitada de fermento.

Bata até que espumem.

Aos poucos, junte uma xíc. de açúcar, batendo até que se formem picos bem firmes e o açúcar tenha se dissolvido.

Espalhe este suspiro sobre o círculo do papel manteiga.

Alise cuidadosamente com uma espátula.

Leve a assadeira o forno.

Enquanto a base da torta estiver assando, bata a outra metade da receita de suspiro da mesma forma.

Quando terminar de bater, coloque o suspiro num saco de confeitar com bico de cereja.

Retire a base da torta do forno.

Eleve a temperatura para 200ºC.

Faça tufos de suspiros em toda a volta da base.

Leve a torta ao forno a 200ºC e asse por 5 minutos, abaixando depois para 100ºC. Asse por 1 hora.

Desligue o forno e deixe a torta a secar com a porta fechada por 2 horas.

Para o recheio, separe alguns morangos bonitos para enfeitar.

Passe os restantes pelo liquidificador.

Misture com o iogurte, o açúcar e o suco de limão.

Amoleça a gelatina em um pouco de água e leve ao fogo para dissolver.

Acrescente o creme de morango e misture bem.

Leve à geladeira para endurecer um pouco, junte a clara batida em neve, misturando com cuidado, e espalhe sobre a torta já fria.

Leve à geladeira até que fique firme.

Decore com os morangos reservados.

Molho Madeira

Este é um molho elegante e deliciosamente saboroso que acompanha bem todas as carnes, desde a carne bovina, frango ou porco. É excelente para adicionar interesse às carnes grelhadas simples sem sobrecarregá-las. É rápido e simples de fazer e conta com o sabor de um bom vinho Madeira para ficar perfeito.

Ingredientes

- 500 ml de caldo de carne
- 55 g de cebola picada
- um ramo de tomilho
- sal e pimenta
- manteiga sem sal
- vinho Madeira

Como Fazer

Numa panela, leve ao fogo o caldo de carne com a cebola picada e o tomilho. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em fogo baixo, até o molho reduzir à metade.

Tempere a gosto, coe e volte o líquido à panela.

Volte a aquecer o molho reduzido e adicione vinho Madeira a gosto.

Finalize com a manteiga, quando estiver pronto para servir, - misture uma porção generosa de manteiga, fora do fogo, para dar um brilho aveludado ao molho.

Derrame sobre e em volta da carne e sirva em seguida.

Dica: o molho deve ser claro e brilhante, e o sabor deve ser delicado.