Salada de Escarola com Molho César

Ingredientes (4-6 porções)

- 1 escarola pequena

- 30 croutons sem glúten

- 4 ovos

Para o molho:

- 1 dente de alho

- 1 gema de ovo

- 3 filés de anchova em conserva

- 50 g de queijo parmesão

- 80 ml de azeite de girassol

- 1 colher (chá) de molho inglês

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- ½ colher (chá) de mostarda

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

- 4 colheres (sopa) de água morna

Como Fazer

Prepare o molho César:

Escorra o óleo das anchovas e pique-as.

Dentro de uma tigela pequena junte a anchova picada aos demais ingredientes do molho e bata com um garfo ou varinha, até obter um molho emulsionado.

Cozinhe os ovos em água fervente, por 6 minutos.

Tire os ovos da água, deixe esfriar e descasque.

Lave as folhas de escarola, escorra bem e corte em tiras.

Coloque dentro da saladeira, distribua o molho sobre a salada e enfeite com os ovos cortados ao meio e os croutons.

Espaguete ao Vongole

Ingredientes (10 porções)

- 1 kg de vongole na casca

- 1 kg de vongole limpa

- 1 cálice de vinho branco seco

- 200 g de azeitonas pretas

- 100 g de pinoli

- 3 dentes de alho

- 1 kg de espaguete de arroz

- azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- salsa picada

Como Fazer

Numa panela coloque as conchas de vongole bem lavadas.

Refogue com um pouco de azeite e os dentes de alho, até que se abram.

Cubra com água, tempere com 1 colher de sal e cozinhe um pouco até formar um caldo. Coe e reserve.

Retire as vongoles da concha e reserve algumas para decorar.

Cozinhe o espaguete em abundante água fervente.

Enquanto isso refogue as vongoles: numa frigideira aqueça o azeite, junte as vongoles, o cálice de vinho, as azeitonas, o pinoli e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Escorra a massa e na mesma panela envolva a massa com o molho de vongoles.

Ao servir, enfeite com as conchas reservadas.

Mousse de Doce de Leite

Ingredientes (4 porções)

- 4 ovos (só as claras)

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 300g de creme de leite fresco

- 400g de doce de leite

- chantilly  e chocolate (opcional)

Como Fazer

Numa tigela grande, misture o doce de leite com o creme de leite e reserve.

Bata as claras em neve e junte o açúcar, uma colher de cada vez.

Com uma espátula, incorpore as claras delicadamente ao doce de leite.

Reparta o mousse nas taças e leve à geladeira por ao menos 3 horas.

Na hora de servir, decore com creme chantilly e raspas de chocolate.

Quiche de Tomate e Queijo

Ingredientes

- 1 receita de massa podre

- 2 ovos

- 1 alho poró

- azeite de oliva

- 40 g de nata

- 6 colheres (sopa) de queijo mussarela picado

- 6 tomates cereja cortados ao meio

- 6 pedaços pequenos de mussarela de búfala

- sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Prepare a massa podre (receita) – a massa precisa de ao menos 1 hora de descanso na geladeira antes de ser assada!

Asse a massa podre numa fôrma de 20 cm ou em duas pequenas (10 cm).

Enquanto isso, prepare o recheio:

Pique o alho poró e refogue levemente, numa frigideira com 1 colher de azeite.

Numa tigela, misture o ovo, a nata, o queijo mussarela, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte o alho poro refogado.

Espalhe a mistura na massa pré-assada e leve ao forno pré-aquecido (na temperatura mínima do seu forno) por 20 minutos – o quiche estará pronto quando sua cor estiver dourada e sua consistência firme e cremosa.

Tire o quiche do forno e decore com os tomates e a mussarela de búfala.