Salada Niçoise Morna

Esta salada fica deliciosa servida morna.

Ingredientes

-300 g de batatas brancas

- 300 g de vagem
- ½ xíc. de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres (chá) de sementes de mostarda
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 xíc. de azeitonas pretas
- 4 anchovas em conserva
- 1 xíc. de salsa picada
- 500 g de filé de atum
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta
- 4 ovos

Como Fazer

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficarem macias. Escorra, descasque e corte em pedaços grandes. Reserve.

Enquanto prepara a batata, cozinhe a vagem no vapor, até ficar macia.

Faça o molho, misturando o azeite, as sementes de mostarda e o vinagre.

Coloque a batata e a vagem dentro de uma saladeira grande e cubra com o molho.

Junte as azeitonas, anchovas e salsa, misturando delicadamente.

Unte a peça de atum com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e grelhe por alguns minutos de cada lado. Retire da grelha e deixe descansar, levemente coberto.

Ferva água em uma panela pequena, junte os ovos e cozinhe por 4 minutos, para o centro ficar mole. Escorra e descasque os ovos.

Para montar a salada, fatie o atum, e coloque sobre as batatas temperadas.

Parta delicadamente os ovos e sirva com a salada.

Mix de Pimentas em Conserva

Uma conserva de pimenta para acompanhar os pratos salgados deliciosos da culinária nacional. Para um efeito menos ‘quente’, retire as sementes antes de preparar a conserva.

 

Ingredientes

- 450 g de mix de pimentas frescas

- ½ xíc. de vinagre de vinho tinto
- ½ colher (chá) de funcho
- 3 folhas de louro
- 2 cravos-da-índia
- 2 anis estrelados
- 2 bagas de zimbro
- 2 paus-de-canela
- ¾ xíc. de óleo de canola
- ¾ xíc. de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Como Fazer

Leve para ferver uma panela com água, e junte as pimentas; cozinhe por 1 minuto.

Escorra e passe para uma tigela de água com gelo; deixe descansar por 1 minuto.

Escorra e seque as pimentas; reserve.

Em uma vasilha, misture o vinagre de vinho tinto, sementes de funcho, louro, cravos, anis estrelado, zimbro e canela; deixe descansar por 15 minutos.

Coe, reservando as especiarias, e guarde o vinagre para outro uso.

Coloque as especiarias em um vidro de conserva  (vol. de 8 xíc.) previamente esterilizado, e adicione as pimentas.

Em outra vasilha, misture o óleo, vinagre branco, açúcar e sal, batendo até dissolver o açúcar; derrame sobre as pimentas e especiarias.

Tampe bem o vidro e deixe em temperatura ambiente por uma semana antes de servir.

Maionese de Anchovas

Uma deliciosa maionese temperada para acompanhar, por exemplo, palitos de legumes.

Ingredientes ( 6 porções)

- 1 xíc. de maionese
- 5 filés de anchova
- 1 tomate
- 1 colher (chá) de manjericão picado
- folhas de manjericão para enfeitar

Como Fazer

Mergulhe o tomate em água fervente, tire a pele e as sementes e corte em cubinhos. 

Seque os cubos de tomate em papel absorvente para que não soltem água na maionese.

Amasse os filés de anchova com um garfo e misture com o tomate, o manjericão e a maionese.

Sirva numa molheira enfeitada com algumas folhas de manjericão e cubos de tomate.

Ensopado de Ovos

Ingredientes (6 porções)

- 3 dentes de alho, picados
- 1 cebola média, bem picada
- 4 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1 tomate picado com sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado
- 4 xíc. de água
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 6 ovos
- 2/3 xíc. de farinha de mandioca
- sal

Como Fazer

Frite o alho e a cebola no óleo até começarem a dourar.

Junte o tomate, a salsinha e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos.

Aumente o fogo, junte a água e, quando ferver, acrescente o suco de limão e os ovos.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até os ovos ficarem firmes.

Com uma escumadeira, retire os ovos e reserve-os.

Acrescente a farinha de mandioca ao caldo e misture sempre até engrossar e virar um creme grosso e brilhante. Tempere.

Coloque numa travessa com os ovos cozidos por cima.
Sirva quente. Acompanha arroz e salada verde.

Bavaroise de Melão

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de melão
- ½ xíc. de açúcar
- 2 ½ xíc. de creme de leite fresco
- 3 gemas de ovo
- 3 envelopes de gelatina em pó
- folhinhas de hortelã fresca

Para o molho
- 300 g de morango
- ½ xíc. de açúcar
- suco de ½ limão

Como Fazer

Descasque o melão e tire as sementes.

Faça umas dez bolinhas com um boleador de manteiga e guarde para decorar.

Bata o resto do melão no liquidificador com 1 xíc. de açúcar até obter um purê líquido.

Meça ½ litro dessa mistura e reserve.

Em uma tigela bata as gemas com o açúcar que sobrou e ½ xíc. do creme de leite.

Leve em fogo brando mexendo sempre até que a mistura se torne um mingau fino e liso.

Dissolva a gelatina em 1 xíc. de água em uma panela em banho-maria e acrescente o creme ainda quente, misturando bem.

Acrescente o purê de melão e o restante do creme de leite e mexa bem.

Coloque em uma fôrma e deixe na geladeira até ficar consistente.

Calda: lave e retire as folhas dos morangos. bata no liquidificador com o açúcar e o limão. Passe pela peneira. Quando a bavaroise estiver consistente, desenforme em um prato fundo e cubra com a calda.

Decore com as bolas de melão e as folhas de hortelã.