Torta de Santiago

 

Uma torta muito fácil de fazer, com poucos ingredientes, uma sobremesa fantástica para servir com o café pós almoço, ou em um chá da tarde.

 

Ingredientes

 

- 250 g de farinha de amêndoas

- 250 g de açúcar refinado

- 5 ovos

- raspas de 1 limão

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Como Fazer

 

Unte generosamente, com manteiga ou margarina, uma fôrma redonda forrada com papel manteiga.

 

Numa tigela grande, junte a farinha de amêndoas, o açúcar, os ovos e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea, sem necessidade de bater muito, apenas mesclar os ingredientes.

 

Passe a massa para a fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 30 a 40 minutos.

 

Retire do forno, vire a fôrma com cuidado sobre outro prato para desenformar, retire o papel manteiga.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a torta e, se gostar, um pouco de canela em pó.

 

Obs.: já fiz uma versão com farinha de castanha-do-Pará e também ficou muito bom!

Fondue de Queijo

 

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de queijo gruyère
- 250 g de emmenthal
- 1 dente de alho
- 1 cálice de conhaque
- ¾ de copo de vinho branco seco
- ½ colher de café de noz-moscada
- pimenta-do-reino branca

Como Fazer

Passe o alho nos lados e fundo da panela.
Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho.
Acrescente a noz moscada e a pimenta.
Sobre o réchaud, com a chama mantida sempre baixa, inicie o processo de fundir a massa até que fique homogênea.
Sirva com espetinhos de pão, ou batatas bolinha (previamente assadas no forno, com azeite de oliva, sal e alecrim).

Parfait de Chocolate Branco com Calda de Framboesa

 

Ingredientes

- 450 g de cobertura de chocolate branco
- 750 g de nata (creme de leite fresco)
- 100 ml de licor de cereja

Para a calda de framboesas
- 100 g de framboesas
- 25 g de açúcar
- umas gotas de sumo de limão

Como Fazer

Derreta a cobertura em um recipiente em banho-maria a 40ºC.

Junte o licor e misture bem.
Bata a nata até ficar no ponto de pré-chantilly (deve ficar cremosa, mas não pastosa).
Junte metade da nata ao chocolate e misture, e em seguida incorpore o resto da nata. 

Passe o creme para uma fôrma de pudim.
Leve ao congelador até que fique duro e possa ser desenformado.
Para fazer a calda, triture as framboesas com o açúcar e coe.

Sirva o parfait acompanhado da calda de framboesas, e decore com folhas de hortelã, ou lascas de chocolate meio amargo.

Suflê de Queijo Gruyère

 

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha de arroz

½ litro de leite quente

4 ovos

200 g de queijo gruyère ralado

sal, pimenta-do-reino e noz moscada

 

Como Fazer

Unte com margarina uma fôrma para suflê.

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme. Reserve.

Para o molho bechamel: Em uma panela funda, derreta a margarina e, em fogo baixo, junte a farinha, mexendo bem, até ficar dourada. Adicione aos poucos o leite quente, mexendo sem parar, com uma colher de pau ou espátula de silicone, para não formar grumos. Tempere com ½ c.c. de sal, pimenta a gosto, e 1 pitada de noz moscada. Adicione as gemas aos poucos e, por fim, o queijo. Tire do fogo e junte as claras em neve, misturando delicadamente com a espátula.

Derrame dentro da vasilha untada e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 40 min.

Panquecas de Espinafre

 

Panquecas sem glúten, que podem ser recheadas como crepes ou canelones!

 

Ingredientes

 

- 200 g de arroz

- 600 ml de água

- 1 xíc. folhas de espinafre

- 3 xíc. de leite (750 ml)

- 2 ovos

- 6 colheres (sopa) bem cheias, de maisena

- sal

 

Como Fazer

 

Prepare o arroz: numa panela, coloque o arroz, a água e leve ao fogo alto.

Quando ferver, adicione as folhas de espinafre, misture e cozinhe até o arroz estar bem macio.

Leve o arroz ao copo do liquidificador, juntando o leite, os ovos, a maisena e sal a gosto.

Bata até formar uma massa homogênea. Se a massa ficar muito espessa, adicione mais uma xícara de leite e bata para mesclar.

Numa frigideira antiaderente, unte o fundo com azeite ou óleo vegetal (basta untar com uma lâmina fina do azeite, espalhando com papel toalha).

Aqueça a frigideira, afaste do fogo e coloque uma porção da massa, girando a frigideira para que se espalhe homogeneamente pelo fundo da panela. Quando a massa ficar firme, leve de volta ao fogo e cozinhe até dourar levemente, vire a panqueca e asse do outro lado.

Passe para um prato e cubra com um pano para não ressecar, enquanto repete o processo e cozinha todas as panquecas.

Rende umas 20 panquecas.

Recheie com carne ou vegetais.

Bolo Recheado de Creme Pasteleiro

 

Ingredientes

 

Para a massa:

- 200 g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico

- 100 g de açúcar refinado

- 60 ml de leite integral

- 40 g de manteiga

Para o creme:

- 2 gemas de ovo

- 200 ml de leite

- 20 g de maisena

- 50 g de açúcar refinado

 

Como Fazer

Primeiro prepare o creme de confeiteiro:

Bata as gemas com o açúcar e acrescente a maisena.

Enquanto mistura, leve o leite ao fogo até ferver. Retire do fogo.

Despeje o leite sobre as gemas batidas e mexa até engrossar. Reserve.

 

Para fazer a massa do bolo, bata os ovos com o açúcar e vá agregando a manteiga amolecida e o leite, sem deixa de mexer com uma varinha.

Quando estiver tudo integrado, acrescente a farinha e o fermento, misturando até obter uma massa homogênea.

 

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.

Derrame a massa dentro da fôrma.

Sobre a massa coloque 3 colheres de sopa do creme de pasteleiro reservado, que pouco a pouco irá desaparecer dentro da massa.

Leve ao forno por 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180º C.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Merluza à Romana

 

A técnica “à Romana” é a de empanar levemente e fritar, que se aplica especialmente em peixes e lulas. Um prato que agrada muito ao paladar das crianças.

 

Ingredientes

 

- 8 fatias de filé de peixe congelado (merluza, pescada)

- farinha de arroz

- 2 ovos

- óleo vegetal

- sal

- 2 tomates

- 1 limão

 

Como Fazer

 

Descongele os filés de peixe com bastante antecedência, de preferência na geladeira para que não haja mudanças bruscas de temperatura.

Seque bem os filés de peixe com papel toalha. Tempere com sal a gosto.

Coloque a farinha em um prato e o ovo levemente batido em outro.

Aqueça bastante óleo na frigideira, sem deixar que comece a queimar!

Passe cada filé na farinha, batendo levemente para sair o excesso.

Em seguida, passe os filés pelo ovo batido.

Frite o peixe por 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos filés.

Deixe escorrer sobre papel toalha.

Sirva acompanhado de rodelas de tomate e limão.