Molho Teriaki Caseiro

 

Molho teriaki é o molho que se utiliza na técnica de cocção de mesmo nome, própria da culinária japonesa, onde os alimentos são assados, ao forno, ou na grelha, em um tempero de molho adocicado. Além de ser um ótimo tempero para se ter sempre à mesa, serve para fazer pratos específicos como o frango teriaki, ou o salmão glaceado teriaki, com um toque de mel.

 

Ingredientes

- 75 ml de molho de soja (shoyu)

- 30 ml de vinagre de arroz

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 2 dentes de alho picados

- 2 colheres (chá) de gengibre picado

- 1 colher (sopa) de maisena

- 30 ml de água

- 5 ml de óleo de gergelim (opcional)

 

Como Fazer

Essa receita caseira de molho teriaki é mais parecida com a do molho comercializado, que leva um pouco de alho para dar mais intensidade, e para cortar a etapa de reduzir o molho, adicionamos a maisena como espessante. Seu sabor fica mais similar ao do molho bulgoji coreano, que leva sim o alho.

 

O preparo é muito simples: basta mesclar todos os ingredientes e triturá-los no liquidificador, até obter um molho fino, e está pronto! (ao bater os ingredientes, o molho parecerá esbranquiçado, mas é apenas a espuma superficial que se forma, sob essa espuma veja que o molho é escuro)

 

Se gostas do molho com consistência mais densa, ou quer usá-lo no preparo de carne ao estilo teriaki, é melhor fervê-lo para que se reduza, e fique mais fácil de pincelar sobre a carne. Mas, se for usar o molho para acompanhar massas, ou empanados, por exemplo, então não é necessário.

Gyeran Mari (rolinhos de omelete coreana)

 

Rolinhos de omelete típico da culinária coreana, um dos muitos pequenos acompanhamentos (banchan) servidos nas refeições do dia-a-dia.

 

Ingredientes

- 5 ovos

- ¼ de cenoura

- 2 ramos de cebolinha

- sal

- óleo de gergelim (opcional)

- óleo vegetal

 

Como Fazer

 

Pique bem a cenoura e a cebolinha.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, apenas o bastante para mesclar; junte os legumes picados e adicione umas gotas de óleo de gergelim (opcional) para dar aquele aroma típico da culinária asiática.

 

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo, e despeje uma camada fina dos ovos batidos.

Quando as bordas começarem a cozinhar, enrole a omelete, com uma espátula, até a borda da panela.

Derrame mais um pouco do ovo e deixe cozinhar um pouco antes de enrolar novamente. Repita o processo até terminar tudo.

Ao final terá um rolo firme e suculento. Deixe amornar e corte em rodelas.

Sirva com arroz, kimchi, peixe grelhado, etc.

Bolo Fofo de Chocolate e Laranja

 

Ingredientes

 

Para o bolo:

- 180 g de farinha de arroz

- 3 ovos

- 200 g de açúcar refinado

- 80 g de manteiga sem sal

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 laranja doce

- 1 pitada de sal

 

Para a decoração:

- casca da laranja

- 4 colheres de açúcar refinado

- 6 colheres (sopa) de água

 

Para a cobertura:

- 200 g de chocolate cobertura

- 300 ml de creme de leite fresco

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 2 colheres (sopa) de manteiga

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte e enfarinhe uma forma de bolo de fundo desmontável.

Lave e descasque a laranja, separando a polpa da parte branca.

Triture bem a polpa no processador ou liquidificador. Reserve a casca.

Bata a manteiga com o açúcar e os ovos até obter um creme fofo. Junte a laranja e misture bem.

Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e uma pitada de sal e mescle.

Incorpore ao creme de manteiga.

Despeje a massa dentro da forma e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar e desenforme dentro de um prato redondo.

Enquanto o bolo está assando, prepare a decoração com cascas de laranja:

Corte a casca da laranja em tiras fininhas.

Numa panelinha, ferva as tiras na água por 5 minutos. Escorra.

Na panela, leve ao fogo e dissolva o açúcar na água.

Junte as tiras de laranja e cozinhe por uns 20 minutos, em fogo baixo.

Deixe esfriar.

Prepare a cobertura do bolo (ganache):

Leve uma panelinha ao fogo com o creme de leite e o açúcar.

Junte o chocolate picado (ou em drágeas) e mexa até dissolver.

Adicione e manteiga, misture, e retire do fogo. Deixe amornar.

Com uma espátula, cubra uniformemente o bolo com o ganache.

Decore com as fatias de laranja.

Choripán

 

Um lanche delicioso, tradicional argentino, que pode ser servido como refeição principal, entrada de um churrasco, ou como aperitivo, cortado em porções menores.

 

Ingredientes (2 porções)

- 2 linguiças para churrasco frescas (salsichão)

- 2 tomates picados

- 2 pãezinhos para lanche (sem glúten)

- molho chimichurri caseiro

 

Como Fazer

 

Retire a película dos salsichões e corte-os ao meio, na longitudinal, mas sem separar os lados, apenas para que a carne asse mais rapidamente.

Asse-os na grelha da churrasqueira, ou em grelha de bico de fogão (ou na airfryer, se preferir), por alguns minutos de cada lado, o bastante para que fiquem dourados e crocantes, sem perder a maciez.

Corte os pães ao meio e doure as metades, aproveitando o calor lateral da churrasqueira.

Sirva as linguiças grelhadas sobre as metades dos pães e cubra com o molho chimichurri (de ervas) e o tomate picado.

Molho Chimichurri

 

Ingredientes (6 porções)

- 3 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de orégano seco

- pimenta-do-reino preta, a gosto

- 3 colheres (sopa) de ervas aromáticas secas (tomilho, manjericão, alecrim, manjerona)

- 50 ml de vinagre

- 100 ml de água quente

- 3 ramos de salsa bem picada

- 2 ramos de coentro bem picado

- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos ou pó

- 150 ml de azeite de oliva

- 2 folhas de louro bem picadas

- 1 pitada de páprica doce

- 1 pitada de cominho

- 1 colher (sopa) de sal

 

Como Fazer

 

Numa tigela, junte os ingredientes secos e o alho bem picado e adicione a água quente para hidratar as ervas.

Junte 10 a 15 grãos de pimenta-do-reino e o sal e misture bem.

A seguir incorpore o vinagre e o azeite e reserve por uns 15 minutos, até o molho estar em temperatura ambiente.

Por fim, junte a salsa e o coentro frescos picados e mexa para emulsionar bem.

Sirva acompanhando carnes grelhadas, choripán, etc.

 

Torta de Santiago

 

Uma torta muito fácil de fazer, com poucos ingredientes, uma sobremesa fantástica para servir com o café pós almoço, ou em um chá da tarde.

 

Ingredientes

 

- 250 g de farinha de amêndoas

- 250 g de açúcar refinado

- 5 ovos

- raspas de 1 limão

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Como Fazer

 

Unte generosamente, com manteiga ou margarina, uma fôrma redonda forrada com papel manteiga.

 

Numa tigela grande, junte a farinha de amêndoas, o açúcar, os ovos e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea, sem necessidade de bater muito, apenas mesclar os ingredientes.

 

Passe a massa para a fôrma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 30 a 40 minutos.

 

Retire do forno, vire a fôrma com cuidado sobre outro prato para desenformar, retire o papel manteiga.

Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a torta e, se gostar, um pouco de canela em pó.

 

Obs.: já fiz uma versão com farinha de castanha-do-Pará e também ficou muito bom!

Fondue de Queijo

 

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de queijo gruyère
- 250 g de emmenthal
- 1 dente de alho
- 1 cálice de conhaque
- ¾ de copo de vinho branco seco
- ½ colher de café de noz-moscada
- pimenta-do-reino branca

Como Fazer

Passe o alho nos lados e fundo da panela.
Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho.
Acrescente a noz moscada e a pimenta.
Sobre o réchaud, com a chama mantida sempre baixa, inicie o processo de fundir a massa até que fique homogênea.
Sirva com espetinhos de pão, ou batatas bolinha (previamente assadas no forno, com azeite de oliva, sal e alecrim).