Terrine de Coco com Calda de Chocolate

 

Ingredientes (15 porções)

- 300 g de coco fresco ralado

- 200 ml de leite de coco

- 100 g de açúcar

- 200 ml de creme de leite fresco

- 100 g de chocolate branco

- 12 g de gelatina sem sabor e incolor

 

Como Fazer

Coloque o leite de coco, o açúcar e o coco ralado em uma panela e deixe ferver.

Tire a mistura do fogo e reserve.

Faça uma ganache (um creme gelado) com metade do creme de leite fresco e o chocolate branco.

Numa vasilha, junte a ganache de creme de leite e chocolate branco com a mistura de leite de coco, açúcar e coco ralado.

Misture bem e, em seguida, acrescente a gelatina incolor já hidratada e o restante do creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly).

Unte as miniterrines com manteiga e açúcar e despeje nelas a preparação.

Coloque para gelar e sirva com calda de chocolate derretido.

Dica: acompanhe de calda de chocolate meio-amargo e praliné de amêndoas.

Frango Assado com Recheio de Bacon e Cogumelos e Molho de Vinho Tinto

 

Não há nada de errado com frango e vinho tinto: pense em coq au vin ou cacciatore. Basta escolher um tinto mais claro e você vai adorar. Este frango é uma versão assada do clássico francês coq au vin.

 

Ingredientes

 

- 250 g de cogumelos fatiados

- 50 g de manteiga

- 1 cebola grande, em cubos

- 2 dentes de alho, picados 

- 100 g de bacon

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- 2 xíc. de pão ralado fresco (sem glúten)

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de sal +extra p/ tempero

- pimenta-do-reino moída na hora

- 1 frango inteiro (cerca de 1,7 kg)

- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro

- 1 cenoura, cortada em cubos

- 1 talo de aipo, cortado em fatias de 5 cm

 

Para o molho de vinho tinto:

- 1 cebola, picada fina

- 1 colher (chá) de farinha de arroz

- ½ xíc. de vinho tinto seco

- 1 xíc. de caldo de galinha

- ½ colher (chá) de shoyu

- 15 g de manteiga gelada

- ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto

 

Como Fazer

 

Refogue na manteiga ligeiramente o cogumelo fatiado (ou no microondas, descoberto, por 3 minutos).

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, em fogo médio.

Cozinhe por 1 minuto, junte o alho e refogue por mais 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o bacon, cogumelos e tomilho e refogue até ficar marrom dourado.

Numa tigela, coloque o refogado sobre o pão ralado, junte o ovo, o sal e misture bem.

Recheie a cavidade do frango com esta mistura.

Esfregue a pele do frango com o molho de soja.

Tempere bem com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Disponha a cenoura e o aipo na assadeira com o frango recheado.

Leve ao forno por 75 minutos.

Retire do forno, transfira o frango para um prato e deixe descansar por 15 minutos.

Faça o molho de vinho: coloque a assadeira usada sobre a chama do fogão, em fogo médio e junte a cebola. Refogue a cebola por uns 5 minutos (pode-se acrescentar um pouco de manteiga se não houver óleo o bastante na assadeira), e então junte a farinha. Misture para engrossar e adicione o vinho tinto, o caldo e o shoyu. Raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau. Transfira o molho para uma panela, descartando a cenoura e aipo. Leve ao fogo por uns 10 minutos, até engrossar, junte a manteiga e vinagre e misture com uma varinha. Passe o líquido para uma molheira.

Sirva o frango assado acompanhado do molho de vinho tinto.

Salada de Ervilha Torta

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 500 g de ervilha torta fresca

- 1 cebola

- 2 tomates médios

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão amarelo

- 1 cenoura

- ½ alface americana

- salsa fresca

- 1 colher (sopa) de mostarda

- açúcar

- azeite de oliva

- vinagre

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Limpe a ervilha, retirando as pontas e o fio central.

Cozinhe em água salgada por cerca de 20 minutos.

Escorra e reserve.

Descasque a cebola e corte em fatias finas.

Corte os tomates em gomos.

Corte os pimentões em tiras.

Descasque e rale a cenoura.

Lave, seque e rasgue as folhas de alface com as mãos.

Misture tudo com a ervilha cozida, dentro de uma saladeira grande.

Numa tigela pequena, misture 2 colheres de salsa picada, ½ xíc. de azeite de oliva, 3 colheres de vinagre, a mostarda e uma colher (chá) de açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Bata até emulsionar o molho.

Regue a salada com o molho na hora de servir.

Decore com folhas de salsa.