Batatas com Pesto de Nozes

Ingredientes (4 porções)

- 750 g de batatas pequenas

- 75 g de nozes chilenas picadas

- ervas a gosto (alho em pó, orégano, tomilho)

- sal e pimenta

- 25 ml de azeite de oliva

Para o pesto:

- 130 g de queijo parmesão ralado

- 100 g de espinafre baby

- 80 ml de azeite de oliva

- 60 g de nozes

- 1 dente de alho (descascado, sem germe)

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de suco de limão

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave as batatas sem descascá-las. Corte em gomos finos.

Passe para uma tigela para temperá-las.

Adicione as ervas a gosto, o azeite e as nozes picadas.

Mescle bem para envolver o tempero.

Forre uma assadeira e distribua a batata no fundo.

Leve ao forno por 35-40 minutos, até que as batatas fiquem com um tom dourado, sem queimar.

Enquanto assa as batatas, prepare o pesto:

Lave as folhas de espinafre e coloque na tigela do processador, junte o queijo ralado e triture rapidamente, por no máximo 1 minuto, para evitar que o espinafre oxide.

Junte os demais ingredientes e triture mais um pouco.

Sirva as batatas assadas acompanhadas do molho pesto.