Frango com Limão à Chinesa

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 peitos de frango

- 2 limões

- 2 colheres (sopa) de maisena

- óleo de girassol para fritar

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 100 ml caldo de galinha

- 50 ml molho de soja

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Marine os peitos de frango (cortados ao meio para não ficarem tão grossos) no molho de soja por 30 minutos.

Enquanto isso, corte 3 rodelas finas de limão e esprema o resto.

Numa panela, aqueça o suco de limão, com o açúcar, o caldo, 1 colher (sopa) de maisena e as 3 rodelas de limão, deixando em fogo lento até engrossar como um xarope.

Misture a outra colher de maisena com o ovo batido.

Escorra os pedaços de frango, passe pela mistura de ovo e frite em óleo de girassol até dourarem.

Corte os peitos de frango frito em fatias.

Monte o prato: coloque as fatias de limão, metade do molho, disponha as fatias de frango e cubra com o molho restante.

Sugestão: decore com tirinhas de casca de limão e flores comestíveis.

Acompanhe de arroz chow fan (arroz colorido).

Peito de Frango Grelhado com Arroz e Abobrinha ao Molho Agridoce

 

Uma receita saudável, deliciosa e fácil e rápida de preparar. Uma boa sugestão de marmita!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 peitos de frango

- 1 abobrinha grande

- 2 xíc. de arroz branco

- azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino

 

Para o molho agridoce:

- ½ pimentão vermelho

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 100 ml de vinagre de arroz

- 2 dentes de alho

- 1 colher (sopa) de shoyu

- água

- brotos (para decorar)

 

Como Fazer

 

Para o molho agridoce, pique o pimentão e o alho.

Numa frigideira, com um pouco de azeite, refogue os dois ingredientes.

Junte o açúcar, o vinagre, o shoyu e um pouco de água.

Deixe cozinhar por uns minutos e reserve.

Cozinhe o arroz.

Enquanto o arroz cozinha, corte a abobrinha em rodelas e refogue numa frigideira com um pouco de azeite, virando para dourar em ambos os lados.

Bata os filés de peito de frango para afiná-los.

Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe na grelha ou chapa.

Sirva cada prato com uma porção de arroz, um filé de frango e rodelas de abobrinha.

Finalize cobrindo com uma colher de molho agridoce e decore com brotos.

Salada de Brotos de Soja

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 2 punhados de brotos de soja (ou feijão) frescos

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- ½ colher (chá) de açúcar mascavo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim preto

 

Como Fazer

 

Lave os brotos de soja e a cebolinha.

Corte a cebolinha em anéis finos.

Pique o alho.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, a pimenta, o açúcar, o sal e o óleo de gergelim. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle os brotos e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Misso-shiro (caldo japonês)

 

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 4 colheres (sopa) de missô

- ½ envelope de hondashi

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- alga Kombu (ou cebolinha)

- tofu (queijo de soja)

 

Como Fazer

Numa panela, ferva a água e dissolva o caldo de peixe (hondashi), mais o shoyu.

Numa vasilha pequena coloque o missô (pasta de soja) e uma colher de água quente; mexa um pouco com uma colher de pau para ficar mais “cremoso”.

Adicione o missô ao caldo (cuidado para não deixar ferver a sopa, senão o missô talha), misturando até dissolver bem.

Adicione a alga ou cebolinha picada e o tofu cortado em cubos.

Costelas de Porco Marinadas

Deixe as costeletas de porco marinando em um delicioso molho agridoce, e seu sabor ficará extraordinário.

Ingredientes (2 porções)

- 3 colheres (sopa) de suco de laranja

- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- ½ colher (chá) de pasta de chilli
- 1 colher (chá) de mel
- ½ colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- suco de 1 laranja
- 2 costeletas de porco grossas

Acompanhamento:

- 2 abacates pequenos
- 1 cebola roxa
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pimenta fresca picada
- 2 laranjas
- 6 rabanetes
- 2 colheres (sopa) coentro picado

Como Fazer

Bata o suco de laranja, o suco de limão, a pasta de chilli, a páprica, a raspa de laranja, o alho, o shoyu, o mel e o azeite.

Tempere as chuletas com sal e regue com a marinada.

Deixe descansar por 1 hora (ou se possível da noite para o dia).

Para fazer o molho de acompanhamento, misture todos os ingredientes e umas gotas extras de suco de laranja e limão.

Corte a polpa do abacate em cubos, pique bem a cebola.

Descasque as laranjas e corte em cubos.
Corte os rabanetes em fatias finas.

Tempere e reserve para os sabores apurarem enquanto cozinha o porco.

Aqueça uma grelha em fogo médio.

Retire as chuletas do molho e seque com papel absorvente.

Grelhe a carne pelo tempo desejado, virando para assar bem dos dois lados.

Enquanto estão assando, pincele um pouco do molho da marinada, de um lado e do outro.

Deixe descansar por 2 minutos e sirva com o molho de abacate.

Bulgogi (churrasco coreano)

Este delicioso prato, um dos mais apreciados pelos sul coreanos, é uma carne grelhada previamente marinada com molho de soja e óleo de gergelim.

O tradicional é grelhar a carne sobre uma chapa ou grelha de ferro, mas podem-se usar outros tipos de grelha disponíveis.

Escolha uma carne que tenha um pouco de gordura interna, para o grelhado ficar mais suculento. Corte a carne em tiras de 7,5 cm de comprimento por 2,5 de espessura.

Ingredientes (para 4 porções)

- 680 g de contrafilé

Para marinar:
- 4 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de água
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 ½ colher (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim
- 2 dentes de alho, esmagados
- 2 cebolinhas, picadas

Como Fazer

Misture a carne fatiada fina com o molho de marinar quando estiver pronto para começar a grelhar.

Grelhar em fogo moderado até a carne ficar opaca.

Vire e cozinhe até ficar levemente dourada.

Sirva com arroz e kimchi, ou folhas de alface (os coreanos gostam de embrulhar pedaços de carne grelhada nas folhas verdes, o que é gostoso e saudável).

 

 

Creme de Morangos e Tofu

Ingredientes

- ½ kg de morangos
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de coco ralado
- ½  litro de leite de soja
- ½ pacote de tofu fresco
- folhas de hortelã

Como Fazer

Lave e seque bem os morangos. Retire os cabinhos e corte as frutas ao meio.

Pique o tofu em pedaços bem pequenos.

Em uma vasilha, bata juntos o açúcar, o coco, o tofu e o leite, até conseguir uma textura suave e cremosa.

Sirva em taças individuais.
Decore-as com a canela em pó, os morangos e folhinhas de hortelã.

Dica: Se desejar um creme mais leve e líquido, deixe de lado o tofu, e só adicione leite de soja, ou de arroz.  Ou ainda, substitua os morangos por outra fruta vermelha, como framboesas, mirtilos ou amoras.

Frango Agridoce

A receita de molho agridoce também pode ser usada em outros pratos, como acompanhamento de empanados, como ‘dip’, e você pode testar até encontrar a relação entre doce/azedo que mais gostar.

Receita de Frango Agridoce

Ingredientes

- 2 peitos de frango, sem pele e osso
- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
- óleo de amendoim para fritar
- 85 g de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de maisena
- ½ colher (chá) de sal
- 200 ml de água mineral com gás, gelada
- 1 pimenta vermelha, fatiada
- 1 cenoura grande, cortada em bastões
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
- molho agridoce (receita abaixo)

Como Fazer

Corte o frango em cubos e misture com o shoyu e o óleo de gergelim.

Aqueça o óleo numa frigideira funda.

Prepare a massa do ‘tempura’ assim que estiver pronto para fritar: rapidamente peneire juntos a farinha, maisena e sal numa vasilha grande, e então bata junto a água mineral gelada, até ficar homogêneo.

Não importa se ainda houver alguns grumos, não bata demais. Use em seguida.

Mergulhe alguns pedaços de frango dentro da massa (tempura), retirando com hashis ou pegador de salada e levando para fritar.

Frite por 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
Faça isso aos poucos, para não encher demais a panela.

Deixe escorrer a fritura sobre um prato forrado com papel toalha, e mantenha aquecido.

Aqueça uma panela wok, coloque umas 3 colheres (sopa) de óleo e salteie as cenouras, pimenta, alho e gengibre, por uns 3 minutos, mais ou menos.

Acrescente o molho agridoce e continue a cozinhar até o molho engrossar e ficar claro e brilhante.

Rapidamente jogue no molho os pedaços de frango cozido e sirva com arroz.


Receita de Molho Agridoce

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) vinagre de arroz (ou vinagre vinho branco)
- 3 colheres (sopa) de vinho de arroz ou sherry seco
- 2 colheres (sopa) de  molho de soja
- 125 ml (½ xíc.) de caldo de galinha, ou água
- 1 colher (sopa) de molho de tomate, ou ketchup
- 2 colher (sopa) de maisena

Como Fazer

Misture todos os ingredientes.
Leve para aquecer numa panela pequena e cozinhe até a mistura engrossar.

Se for usar esse molho na receita de frango agridoce não precisa cozinhar isso separadamente, pode adicionar os ingredientes misturados direto na panela wok. Use essa receita para criar seu molho agridoce favorito; você pode preferi-lo mais doce ou com mais tomate.

Doenjang-jjigae (Cozido de Pasta de Soja)

Quem já assistiu qualquer filme ou drama (série de TV) coreano certamente ficou com água na boca ao ver algum personagem preparando ou comendo um belo prato de ensopado. É claro que o ensopado, ou cozido, como se queira chamar, é um prato comum da culinária popular de muitos países, mas você pode aprender a preparar esse prato delicioso e nutritivo, com um toque especial da culinária sul coreana.

Doenjangjjigae é um cozido, um dos pratos típicos da cozinha coreana. É um prato do dia a dia da Coréia, assim como é o feijão para os brasileiros.

Essa é uma receita básica. Assim como os coreanos, você pode acrescentar outros ingredientes, como abobrinha, nabo, batatas, kimchi, etc. O prato também pode ser servido com o arroz em separado, como acompanhamento.

Ingredientes

- 90 g de carne (contra-filé ou lombo)
- 15 g de cogumelos shitake
- 3,5 xíc. de arroz japonês, lavado
- 5 colheres (sopa) de pasta de soja (missô)
- 250 g de tofu
- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
- 20 g de alho poró
- 15 g de pimenta verde
- 20 g de pimenta vermelha

Molho para temperar a carne:

- ½ colher (sopa) de molho de soja claro
- 1 colher (chá) de cebolinha verde picada
- ½ colher (chá) de alho picado
- 1/3 colher (chá) de gomasio
- 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino preta
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim

O Preparo Inicial:

1. Enxugue qualquer excesso de sangue na carne, e corte pedaços grossos de 2,5x 0,5 cm.

2. Se os cogumelos forem secos, deixe de molho na água por uma hora, em seguida, remova os caules, seque e corte em fatias.

3. Corte o tofu em pedaços de 2 cm de largura, 3 cm de comprimento e 1 cm de espessura.

4. Tempere a carne e os cogumelos com o molho de tempero, respectivamente.

5. Corte a cebola e as pimentas em pedaços de 2 cm de comprimento e 0,2 cm de largura, na diagonal.

O Cozimento:

1. Pré-aqueça a panela, coloque a carne e os cogumelos, frite por 2 minutos em fogo médio e adicione o arroz, pré-lavado na água e escorrido.

2. Dissolva a pasta de soja e ferva por 4 minutos em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe ferver por mais 10 minutos.

* imagens da receita, cortesia de “The Beauty of Korean Food: With 300 Best-Loved Recipes'', publicado pelo Instituto de Comida Tradicional Coreana.

3. Quando a pasta estiver bem agregada, adicione o tofu e a pimenta em pó e deixe ferver por 2 minutos. Adicione as pimentas e deixe ferver por mais 1 minuto.

Obs.: Depois de acrescentar tofu, basta fervê-lo rapidamente, para mantê-lo macio antes de servir.
Dica: No verão, acrescente fatias de abóbora, para realçar o sabor do prato.