Frango com Manga e Cuscuz de Couve-flor

 

Ingredientes

 

Para o molho:

- 3 colheres de óleo vegetal

- 1 pedaço de gengibre fresco

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (chá) de pimenta vermelha

- 360 ml de suco de manga

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (chá) de maisena

 

Para o frango:

- 600 g de filé de peito de frango

- 6 colheres (sopa) de maisena

- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 ramo de coentro

- 4 cebolinhas

- 4 colheres (sopa) de gergelim branco

- 1 manga

- sal e pimenta-do-reino

 

Para o cuscuz:

- 600 g de couve-flor

- 4 colheres (chá) de óleo vegetal

- 4 colheres (sopa) de coco ralado

 

Como Fazer

 

Descasque e pique o gengibre.

Numa frigideira, aqueça 3 colheres de óleo e refogue o gengibre, alho picado e a pimenta por 1 minuto. Junte o suco de manga e o shoyu e deixe ferver por uns minutos.

Retire 2 colheres (sopa) deste molho e mescle-as com 2 colheres (chá) de maisena. Volte a incorporar à panela e cozinhe em fog baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte os filés de peito de frango em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e envolva a carne com as 6 colheres de maisena.

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o frango até dourar (3-4 minutos). Escorra o frango em papel toalha.

Descasque a manga e corte em cubos. Mescle o frango com o molho e a manga.

Rale a couve-flor com um ralador de legumes.

Numa frigideira aqueça o óleo e refogue a couve-flor e o coco ralado por uns 4 minutos, ou até a couve-flor amaciar.

Pique as folhas de coentro e corte a cebolinha em rodelas finas.

Apresentação do prato: Sirva o frango com manga acompanhado do cuscuz de couve-flor. Polvilhe sobre o prato a cebolinha, o coentro e sementes de gergelim tostadas.

Frango com Limão à Chinesa

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 peitos de frango

- 2 limões

- 2 colheres (sopa) de maisena

- óleo de girassol para fritar

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 100 ml caldo de galinha

- 50 ml molho de soja

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Marine os peitos de frango (cortados ao meio para não ficarem tão grossos) no molho de soja por 30 minutos.

Enquanto isso, corte 3 rodelas finas de limão e esprema o resto.

Numa panela, aqueça o suco de limão, com o açúcar, o caldo, 1 colher (sopa) de maisena e as 3 rodelas de limão, deixando em fogo lento até engrossar como um xarope.

Misture a outra colher de maisena com o ovo batido.

Escorra os pedaços de frango, passe pela mistura de ovo e frite em óleo de girassol até dourarem.

Corte os peitos de frango frito em fatias.

Monte o prato: coloque as fatias de limão, metade do molho, disponha as fatias de frango e cubra com o molho restante.

Sugestão: decore com tirinhas de casca de limão e flores comestíveis.

Acompanhe de arroz chow fan (arroz colorido).

Oyakodon de Frango e Ovo

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 150 g de sobrecoxa de frango desossada

- arroz japonês cozido

- 2 ovos batidos

- 2 cebolinhas

Para o molho donburi:

- 2 colheres (sopa) de sakê mirim

- 50 ml de caldo dashi

- 2 colheres (sopa) de shoyu

- 1 colher (sopa) de açúcar

 

Como Fazer

 

Comece preparando o arroz. Reserve tapado para conservar o calor.

 

Enquanto o arroz cozinha, corte a carne de frango em cubos de uns 2 cm.

 

Para fazer o caldo donburi, numa panela pequena, aqueça o mirim para evaporar o álcool. Em seguida, adicione o caldo dashi (de algas e caldo de peixe), depois o açúcar e, por último, o shoyu.

Quando estiver bem homogêneo o molho donburi, acrescente o frango e cozinhe em fogo forte, para que a carne cozinhe rápido sem perder a suculência.

 

Adicione a parte mais clara da cebolinha, cortada em rodelas e cozinhe em fogo médio por mais 3 minutos, mexendo sempre.

 

Incorpore os ovos batidos, misture, sem deixar cozinhar de todo, apagando o fogo e deixando concluir o cozimento com o calor residual da panela.

 

Prepare os dois pratos individuais com o arroz, coberto pelo frango, polvilhado com cebolinha em rodelas.

Peito de Frango Grelhado com Arroz e Abobrinha ao Molho Agridoce

 

Uma receita saudável, deliciosa e fácil e rápida de preparar. Uma boa sugestão de marmita!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 peitos de frango

- 1 abobrinha grande

- 2 xíc. de arroz branco

- azeite de oliva

- sal e pimenta-do-reino

 

Para o molho agridoce:

- ½ pimentão vermelho

- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 100 ml de vinagre de arroz

- 2 dentes de alho

- 1 colher (sopa) de shoyu

- água

- brotos (para decorar)

 

Como Fazer

 

Para o molho agridoce, pique o pimentão e o alho.

Numa frigideira, com um pouco de azeite, refogue os dois ingredientes.

Junte o açúcar, o vinagre, o shoyu e um pouco de água.

Deixe cozinhar por uns minutos e reserve.

Cozinhe o arroz.

Enquanto o arroz cozinha, corte a abobrinha em rodelas e refogue numa frigideira com um pouco de azeite, virando para dourar em ambos os lados.

Bata os filés de peito de frango para afiná-los.

Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe na grelha ou chapa.

Sirva cada prato com uma porção de arroz, um filé de frango e rodelas de abobrinha.

Finalize cobrindo com uma colher de molho agridoce e decore com brotos.

Frango Frito Coreano

 Ingredientes (4 porções)

 

- óleo vegetal para fritar

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 2 talos de cebolinha, fatiados fino

- ½ xíc. de gochujang (pasta de pimenta coreana)

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo light

- ½ xíc. de amido de milho

- ½ xíc. de farinha de arroz

- 2 colheres (chá) de sal

- 1 colher (chá) de fermento químico

- ½ xíc. de vodca

- 1 kg de coxas de frango desossado e sem pele, cortadas em 4 partes

- termômetro para fritura

 

Como Fazer

 

Passo 1: Coloque uma grade dentro de uma assadeira e deixe perto do fogão.

Coloque o termômetro de fritura dentro de uma panela grande com fundo grosso, e cubra o fundo com 4 cm de óleo. Aqueça até o termômetro registrar 180º C.

Passo 2:Enquanto isso, toste as sementes de gergelim numa frigideira pequena, em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar levemente. Transfira para um prato e deixe esfriar. Reserve.

Passo 3: Na mesma frigideira, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.

Adicione o gengibre picado e a cebolinha.

Cozinhe, mexendo, até a cebolinha ficar macia, cerca de 1 minuto.

Misture o gochujang e o açúcar mascavo, deixe ferver e retire do fogo.

Adicione ¼ xíc. de água e bata com uma varinha ou garfo para mesclar.

Transfira o molho para uma tigela grande e cubra para manter aquecido. Reserve.

Passo 4: Em outra tigela, bata o amido de milho, a farinha, o sal e o fermento.

Adicione a vodca e ½ xíc. de água fria e bata até formar uma massa lisa e leve. Adicione o frango e misture bem.

Passo 5: Usando um pegador, retire o frango da massa, deixando o excesso escorrer de volta para dentro da tigela.

Transfira para o óleo quente e frite, trabalhando em lotes, mexendo de vez em quando com uma escumadeira para evitar que os pedaços grudem uns nos outros, ajustando o calor, conforme necessário, para mantê-lo nos 180º C, até que o frango esteja dourado e crocante, 6 a 8 minutos por lote.

Passo 6: Transfira o frango frito para a grelha preparada.

Adicione o frango ao molho reservado e misture com cuidado.

Transfira para um prato de servir.

Cubra com as sementes de gergelim torradas e a cebolinha.

Filés de Frango Recheados de Queijo e Espinafre

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 350 g de peito de frango

- 60 g de fatias de queijo light

- 1 molho de espinafres

- 250 g de leite evaporado

- 1 colher (chá) de mostarda

- 50 g de queijo cremoso

- sal e pimenta

- salsa fresca

 

Como Fazer

 

Corte os peitos de frango em filés.

Cubra com as fatias de queijo e as folhas de espinafre.

Enrole os filés e feche com palitos de dente.

Para cozinhar:

- airfryer por 10 minutos, a 180º C, ou

- Frite na frigideira, ou chapa, com um fio de azeite.

Enquanto isso, prepare o molho de mostarda:

Numa panelinha, misture o leite com a mostarda, o queijo cremoso, sal e pimenta a gosto. Aqueça até mesclar bem. Reserve.

Quando o frango estiver pronto, retire os palitos, passe para os pratos, cubra com o molho de mostarda. Complete polvilhando salsa picada.

Palitos de Frango

 

Ingredientes (6-8 porções)

- 2 peitos de frango
- 1 limão
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ¼ xíc. de farinha de rosca (sem glúten)
- óleo para fritar
- sal

Como Fazer

Corte os peitos de frango em tiras de 5x2 cm.

Tempere com o suco de limão, a cebola ralada, o azeite e sal; deixe macerar por 2 horas na geladeira.

Escorra, passe pela farinha de rosca e reserve.

Aqueça o óleo em fogo médio/alto e frite os palitos de frango aos poucos, sem amontoá-los, para que não se grudem e fiquem torrados  por fora e crus por dentro. Escorra sobre papel toalha e sirva.

Xixo de Frango e Frutas

 

Ingredientes

 

- peito de frango, cortado em cubos

- frutas: abacaxi, banana, kiwi

- pimentão vermelho e amarelo

 

Como Fazer

 

Tempere o frango à gosto, deixando marinar por ao menos 1 hora.

Corte as frutas em pedaços grandes. Não retire a casca da banana e corte-a em rodelas grandes.

Lave e corte os pimentões (retirando as sementes) também em pedaços grandes.

Faça os espetinhos individuais, alternando os pedaços de carne e de frutas.

Ou faça espetos apenas de frutas para acompanhar um grelhado de carne em separado.

Asse na grelha da churrasqueira, ou em assadeira com grelha, no forno.

Frango Agridoce

 

Ingredientes (4 porções)

- 600 g de peito de frango

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão verde

- 1 abobrinha

- 1 dente de alho

- 1 cebola

- maisena

- sal

- óleo vegetal

Para o molho agridoce:

- 60 ml de ketchup

- 4 colheres (sopa) molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

- 30 g de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de maisena

 

Como Fazer

Corte o peito de frango em cubos.

Descasque e corte a cebola também em cubos.

Corte a abobrinha e os pimentões em cubos.

Pique o alho.

Numa tigela, bata os ovos.

Junte os pedaços de frango, 1 pitada de sal, o vinho e o shoyu.

Adicione 1 colher generosa de maisena, misture bem e leve à geladeira por 4 horas, para a massa repousar.

Enquanto isso, prepare o molho agridoce.

Coloque todos os ingredientes, menos a maisena, numa panela.

Aqueça, mexendo sem parar por uns 10 minutos, junte a maisena e mexa até engrossar.

Retire do fogo e reserve.

Retire o frango da geladeira e com uma escumadeira (para escorre o excesso de molho) passe os pedaços de frango para uma frigideira com o óleo quente.

Quando os cubos de frango dourarem, escorra-os em papel toalha.

Numa wok ou frigideira, aqueça um fio de óleo em fogo médio, junte o alho picado, a cebola, os pimentões, a abobrinha e 1 pitada de sal. Misture com uma colher de pau e refogue por 5 minutos, tempo o bastante para que os legumes fiquem crocantes. Junte o molho agridoce e cozinhe mais alguns minutos, sem parar de mexer.

Por último adicione o frango frito, misture e sirva em seguida.

Frango Assado com Recheio de Bacon e Cogumelos e Molho de Vinho Tinto

 

Não há nada de errado com frango e vinho tinto: pense em coq au vin ou cacciatore. Basta escolher um tinto mais claro e você vai adorar. Este frango é uma versão assada do clássico francês coq au vin.

 

Ingredientes

 

- 250 g de cogumelos fatiados

- 50 g de manteiga

- 1 cebola grande, em cubos

- 2 dentes de alho, picados 

- 100 g de bacon

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- 2 xíc. de pão ralado fresco (sem glúten)

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de sal +extra p/ tempero

- pimenta-do-reino moída na hora

- 1 frango inteiro (cerca de 1,7 kg)

- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro

- 1 cenoura, cortada em cubos

- 1 talo de aipo, cortado em fatias de 5 cm

 

Para o molho de vinho tinto:

- 1 cebola, picada fina

- 1 colher (chá) de farinha de arroz

- ½ xíc. de vinho tinto seco

- 1 xíc. de caldo de galinha

- ½ colher (chá) de shoyu

- 15 g de manteiga gelada

- ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto

 

Como Fazer

 

Refogue na manteiga ligeiramente o cogumelo fatiado (ou no microondas, descoberto, por 3 minutos).

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, em fogo médio.

Cozinhe por 1 minuto, junte o alho e refogue por mais 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o bacon, cogumelos e tomilho e refogue até ficar marrom dourado.

Numa tigela, coloque o refogado sobre o pão ralado, junte o ovo, o sal e misture bem.

Recheie a cavidade do frango com esta mistura.

Esfregue a pele do frango com o molho de soja.

Tempere bem com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Disponha a cenoura e o aipo na assadeira com o frango recheado.

Leve ao forno por 75 minutos.

Retire do forno, transfira o frango para um prato e deixe descansar por 15 minutos.

Faça o molho de vinho: coloque a assadeira usada sobre a chama do fogão, em fogo médio e junte a cebola. Refogue a cebola por uns 5 minutos (pode-se acrescentar um pouco de manteiga se não houver óleo o bastante na assadeira), e então junte a farinha. Misture para engrossar e adicione o vinho tinto, o caldo e o shoyu. Raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau. Transfira o molho para uma panela, descartando a cenoura e aipo. Leve ao fogo por uns 10 minutos, até engrossar, junte a manteiga e vinagre e misture com uma varinha. Passe o líquido para uma molheira.

Sirva o frango assado acompanhado do molho de vinho tinto.

Quenelles de Frango e Brócolis

 

Um prato francês elegante e de sabor delicado, que pode ser servido como entrada ou jantar leve.

 

Ingredientes (8 porções)

Para as Quenelles:

- 400 g de brócolis cozido

- 1 peito de frango

- ½ xíc. de creme de leite

- 1 clara

- 3 dentes de alho picados

- sal e pimenta-do-reino

- ¼ xíc. de manteiga

Para o molho:

- ½ xíc. de manteiga

- 2 colheres (chá) de estragão seco picado

- 4 gemas

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- ½ xíc. de creme de leite fresco

 

Como Fazer

Retire pele e ossos do peito de frango e corte em cubos.

Bata no processador o brócolis e o frango, mais o creme de leite, a clara e o alho, até obter um creme grosso. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve ao fogo baixo uma frigideira antiaderente com a manteiga.

Quando derreter, coloque colheradas da mistura preparada.

Frite as quenelles até ficarem firmes, mas ainda macias.

Vire uma vez, mas não deixe dourar.

Prepare o molho:

Numa panela pequena, coloque a manteiga e o estragão.

Leve ao fogo baixo e, quando derreter, junte as gemas misturadas com o suco de limão.

Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar um pouco (não deixe ferver para não talhar).

Retire do fogo, deixe esfriar e misture com o creme de leite ligeiramente batido.

Sirva o molho com as quenelles mornas.

Frango ao Molho Cremoso de Laranja e Coentro

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 frango em pedaços

- 3 laranjas

- 1 colher (sopa) de mel

- 6 colheres (sopa) de queijo cremoso

- 1 colher (sopa) de farinha de arroz

- 1 esguicho de conhaque

- 2 colheres (chá) de alcaparras

- sal e pimenta

- azeite de oliva

- coentro fresco

 

Como Fazer

 

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.

Numa panela, aqueça azeite e doure o frango.

Retire um pouco de azeite, junte o conhaque, o mel, e deixe reduzir.

Esprema as laranjas, coe o suco, incorpore-o à panela; quando começar a ferver baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15-20 minutos, até a carne estar cozida.

Adicione a colher de farinha e o queijo cremoso, deixe que volte a levantar fervura e se incorpore ao conteúdo da panela.

Corrija o sal, junte as alcaparras e o coentro picado.

Sugestão: Decore o frango com rodelas de laranja.