Marzipã de Natal

 A origem deste doce delicioso parece ser grega, mas tornou-se com o tempo uma tradição européia de Natal. Temos três receitas do marzipã (ou massapão) – ver links abaixo: com leite condensado, com mel, ou apenas com açúcar e ovo (sem lactose). Esta nova receita tem apenas um passo diferente, que é o de levar os docinhos ao forno, para dar um acabamento “dourado”.

 

Ingredientes

 

- 200 g de amêndoas, ou castanhas-do-pará, moídas

- 200 g de açúcar de confeiteiro

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Numa tigela grande, junte a farinha de castanhas, o açúcar e a clara do ovo.

Vá mesclando os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea.

Passe a massa para uma superfície limpa, para continuar trabalhando com ela.

Uma boa forma de repartir as porções, é formar um “cilindro” com a massa e ir cortando, em partes mais ou menos iguais.

Se a massa estiver um pouco grudenta, umedeça levemente as pontas dos dedos para continuar a trabalhar a forma dos docinhos de marzipã.

Faça os docinhos na forma desejada (se quiser, use um cortador de biscoitos).

Forre uma assadeira com papel manteiga, disponha os docinhos dentro e pincele a parte de cima de cada um com uma camada bem fina de gema de ovo (batida previamente para que fique bem líquida).

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C, com calor somente acima, até secar a gema, sem deixar queimar!

Marzipã sem lactose: Saúde Sem Glúten: Marzipã (sem lactose)

Marzipã com glucose de milho: Saúde Sem Glúten: Marzipã Alemão

Marzipã com leite condensado: Saúde Sem Glúten: Marzipã

Coroa de Picles

 

Um prato delicioso, muito fácil de preparar, ideal para ser servido como entrada, ou aperitivo em festas.

 

Ingredientes

 

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 2 colheres (sopa) de endro fresco picado

- 225 g de cream cheese

- ½ colher (chá) de alho em pó

- ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em pó (opcional)

- 1 xíc. de queijo cheddar branco picado

- 1 xíc. de presunto picado

- ¾ xíc. de pimentão vermelho assado, picado

- 1 xíc. de picles picados

- pimentões vermelhos assados, cortados em tiras

- bolachas para aperitivo (sem glúten)

 

Como Fazer

 

Forre uma fôrma redonda com furo central com filme plástico (o plástico deve ter uma barra extra nas bordas, para que possa ser virada e cobrir o conteúdo depois da fôrma ser preenchida com o picadinho).

Numa tigelinha misture a salsa e o endro.

Polvilhe as ervas uniformemente no fundo da fôrma forrada.

Numa tigela grande bata o cream cheese, o alho e a pimenta, até ficar homogêneo. Misture o queijo cheddar, o presunto, ½ xíc. do pimentão picado e os picles.

Com uma colher, passe este picadinho para a fôrma, finalizando apertando bem, com as mãos úmidas. Cubra a superfície com a barra do plástico, pressionando levemente.

Leve à geladeira por ao menos 2 horas (ou da noite para o dia).

Retire da geladeira, remova a barra de plástico que cobre o picadinho, cubra a fôrma com um prato raso maior do ela, vire o prato com cuidado para desenformar o conteúdo. Retire o plástico.

Para decorar, coloque mais ervas picadas nas partes em que ficar faltando, cubra com pimentão picado e faça laços com as tiras de pimentão.

Sirva com bolachinhas salgadas de aperitivo, ou torradinhas.

Pinheirinhos de Natal de Massa Folhada

 

Um aperitivo ‘vestido’ para as festas natalinas!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 folha de massa folhada (sem glúten*)

- 100 g de queijo ralado

- 150 g de presunto (copa)

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Estenda a massa folhada e polvilhe sobre ela metade do queijo ralado.

Cubra com as fatias de presunto.

Com uma faca, corte tiras da massa de 2 cm de espessura.

Dobre as tiras sobre si mesmas e segure-as com um palito.

Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as árvores dentro da fôrma.

Pincele as árvores com o ovo batido, polvilhe mais queijo ralado.

Leve ao forno por 15 minutos, ou até que estejam cozidas e douradas.

Sirva quente como aperitivo ou entradinha.

* Há várias receitas de massa folhada sem glúten na internet!

Peito de Peru com Crosta de Nozes

 

Ingredientes (2 porções)

- 2 peças de peito de peru

- 30 g de amêndoa picada

- 30 g de amêndoa moída

- 8 folhas de manjericão picado

- 2 colheres de pinoles, picados

- 1 dente de alho, picado

- 1/2 colher (chá) de páprica doce

- azeite de oliva

- sal e pimenta

 

Como Fazer

Primeiro misture 1 colher (sopa) de azeite com páprica, manjericão e alho picado.

Tempere a carne com sal e pimenta e esfregue a mistura de azeite por todos os lados; deixe macerar por 10 minutos.

Enquanto isso, misture as nozes (amêndoa picada e moída + pinoles picados), um pouco de sal e 2 colheres (sopa) de azeite.

Coloque o peru em uma assadeira ou uma panela que vá ao forno.

Cubra a carne com a mistura de nozes e asse-a por cerca de 15 minutos, em forno pré-aquecido a 200ºC.

Passe a grade do forno para a parte superior durante o último minuto de cozimento para a crosta dourar.

Boas Festas!

             Estamos nos despedindo de mais um ano, que mais parece uma repetição exaustiva de 2020,não é mesmo? Mas o importante é comemorar, mesmo que com sentimentos agridoces, nossas conquistas, e especialmente o sucesso de chegar até aqui, sempre com a esperança (que é o que nos resta) de tempos melhores...

Nós, que nos preocupamos diariamente sobre uma alimentação saudável, equilibrada, temos plena consciência da importância de pensar na saúde em termos comunitários, e não como seres únicos, isolados do resto do planeta.

Qualquer pessoa que convive com algum tipo de alergia alimentar, ou alguma doença mais sensível, como o diabetes, está tranquila sobre sua responsabilidade social, seja na vacinação, seja no respeito aos protocolos de prevenção ao contágio viral.

Vamos celebrar a vida, e nunca deixar de almejar um futuro de amor, liberdade e solidariedade mundial!

 

Abraços,

até 2022,

Sam.

Coxas de Pato Assado com Tangerinas

 

Uma sugestão de prato sofisticado mas muito fácil de preparar!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 coxas de pato

- 4 cebolinhas tipo aperitivo

– 3 tangerinas

– 2 doses de Brandy (ou conhaque)

– 1 punhado de amêndoas picadas

- manteiga

- sal e pimenta-do-reino

- ervas aromáticas

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Tempere as coxas de pato com manteiga, sal e pimenta.

Disponha as coxas dentro de uma assadeira e derrame o brandy, um pouco de água e ervas aromáticas a gosto.

Junte as amêndoas picadas, as cebolas cortadas em juliana e os gomos de tangerina.

Leve ao forno por 40-50 minutos, cobrindo a carne com o líquido de vez em quando, e se ficar muito seca, acrescente mais água e brandy.

Quando a carne estiver dourada, retire do forno e sirva com a guarnição de tangerina.

Picanha Assada com Geleia de Figo e Especiarias

 

Ingredientes (6-8 porções)

 

- 1,4 kg picanha

- 1 colher (sopa) azeite de oliva

Tempero de especiarias:

- 2 colheres (chá) de sementes de coentro, tostado e moído grosso

- 1½ colher (chá) de sementes de cominho, tostado e moído grosso

- 2 colheres (chá) páprica doce defumada

- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de café em pó

- 1 pitada de cravo em pó

- 1 pitada de cardamomo moído

- 1 pitada de canela em pó

- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta quebrada

Cobertura de geleia:

- 280 g de geleia (schmier) de figo

- ¼ xíc. de caldo de galinha

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture todas as especiarias para esfregar sobre a carne.

Reserve 2 colheres (chá) do mix de especiarias para a geleia.

Coloque a peça de picanha dentro de uma assadeira, com a capa de gordura para cima.

Com as mãos, pressione delicadamente as especiarias sobre a capa de gordura, cobrindo uniformemente. Se achar que não está grudando bem, pode ser por a carne estar muito gelada. Neste caso, deixe a carne descansar por uns minutos em temperatura ambiente.

Leve a carne à geladeira da noite para o dia, sem cobrir, para que o tempero penetre.

Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a temperatura mínima (140-160 graus).

Aqueça uma frigideira grande (que possa ir ao forno) em fogo baixo, junte o azeite e descanse a picanha com cuidado, com a parte temperada virada para baixo, e cozinhe por 20 minutos. Deixe a gordura dourar, em fogo baixo, sem queimar os temperos.

Enquanto a carne cozinha, leve uma panela pequena ao fogo baixo, junte a geleia, o caldo e o mix de especiarias reservado, mexendo tudo com uma colher de pau.

Cozinhe por 1-2 minutos.

Assim que a gordura derreter, vire cuidadosamente o assado e regue delicadamente com a misture de geleia de figo, e reserve cerca de 4-6 colheres (sopa) da geleia para servir. Regue delicadamente para não remover a camada de especiarias.

Cubra a panela com papel alumínio bem justo – cuidado pois estará bem quente.

Leve ao forno por cerca de 1 hora.

Aos 50 minutos no relógio, use um termômetro para medir a temperatura interna da carne – que deverá estar a 65º para o cozimento meio malpassado.

Retire do forno, remova o papel alumínio e coloque a picanha sobre uma tábua de corte. Cubra folgadamente com o mesmo papel e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias.

Sirva acompanhado da geleia reservada.

Frango Assado com Recheio de Bacon e Cogumelos e Molho de Vinho Tinto

 

Não há nada de errado com frango e vinho tinto: pense em coq au vin ou cacciatore. Basta escolher um tinto mais claro e você vai adorar. Este frango é uma versão assada do clássico francês coq au vin.

 

Ingredientes

 

- 250 g de cogumelos fatiados

- 50 g de manteiga

- 1 cebola grande, em cubos

- 2 dentes de alho, picados 

- 100 g de bacon

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- 2 xíc. de pão ralado fresco (sem glúten)

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de sal +extra p/ tempero

- pimenta-do-reino moída na hora

- 1 frango inteiro (cerca de 1,7 kg)

- 1 colher (sopa) de molho de soja escuro

- 1 cenoura, cortada em cubos

- 1 talo de aipo, cortado em fatias de 5 cm

 

Para o molho de vinho tinto:

- 1 cebola, picada fina

- 1 colher (chá) de farinha de arroz

- ½ xíc. de vinho tinto seco

- 1 xíc. de caldo de galinha

- ½ colher (chá) de shoyu

- 15 g de manteiga gelada

- ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto

 

Como Fazer

 

Refogue na manteiga ligeiramente o cogumelo fatiado (ou no microondas, descoberto, por 3 minutos).

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola, em fogo médio.

Cozinhe por 1 minuto, junte o alho e refogue por mais 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o bacon, cogumelos e tomilho e refogue até ficar marrom dourado.

Numa tigela, coloque o refogado sobre o pão ralado, junte o ovo, o sal e misture bem.

Recheie a cavidade do frango com esta mistura.

Esfregue a pele do frango com o molho de soja.

Tempere bem com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Disponha a cenoura e o aipo na assadeira com o frango recheado.

Leve ao forno por 75 minutos.

Retire do forno, transfira o frango para um prato e deixe descansar por 15 minutos.

Faça o molho de vinho: coloque a assadeira usada sobre a chama do fogão, em fogo médio e junte a cebola. Refogue a cebola por uns 5 minutos (pode-se acrescentar um pouco de manteiga se não houver óleo o bastante na assadeira), e então junte a farinha. Misture para engrossar e adicione o vinho tinto, o caldo e o shoyu. Raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau. Transfira o molho para uma panela, descartando a cenoura e aipo. Leve ao fogo por uns 10 minutos, até engrossar, junte a manteiga e vinagre e misture com uma varinha. Passe o líquido para uma molheira.

Sirva o frango assado acompanhado do molho de vinho tinto.

Batatas Amassadas Crocantes

 

Para atingir o fator máximo de crocância, amasse as batatas com gosto! Nada de almejar a perfeição!

 

Ingredientes (6-8 porções)

 

- 1-1 ½ kg de batata (6-8 de tamanho médio), com casca

- 1 colher (sopa) de sal (para a água fervente)

- 30 g de manteiga sem sal (derretida)

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- cerca de ¾ colher (chá) de sal

- ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino preta

- 2 colheres (chá) de salsa picada (ou 1 cc de tomilho fresco)

 

Como Fazer

 

Coloque as batatas dentro de uma panela grande, cubra com 10 cm de água e junte o sal.

Leve ao fogo alto e deixe ferver.

Cubra parcialmente com a tampa e deixe cozinhar por 25 minutos ou até que as batatas não ofereçam resistência quando um garfo é fincado até o centro. Não se preocupe se a casca romper-se.

Na metade do tempo de cozimento, pré-aqueça o forno a 200ºC.

Escorra as batatas e as transfira para uma assadeira.

Usando um amassador de batatas curvado em "S" ou dois garfos, amasse as batatas até que fiquem com 1½–2 cm de espessura.

Se as batatas se romperem, não se preocupe, só junte de volta as partes separadas.

Tente obter superfícies irregulares, o que resultará em pedaços mais crocantes.

Deixe as batatas na assadeira por uns 10 minutos para secar – isso as fará mais crocantes.

Regue-as com a manteiga e o azeite, polvilhe o sal e a pimenta.

Asse por 40-55 minutos, ou até que as batatas fiquem douradas escuras e crocantes na superfície e embaixo. Não as vire!

Retire do forno, polvilhe a salsa ou tomilho e sirva em seguida.

Dicas:

Batatas cerosas terão a parte externa mais crocante, enquanto que as com mais amido ficarão mais macias por dentro (mas ainda assim crocantes!). Adicionar alho é tentador, mas resista, pois o alho queimará no forno, e o sabor não será nada agradável.

Por outro lado, polvilhar queijo parmesão ralado antes de servir é uma ótima ideia!

Ninguém irá reclamar se você regar as batatas assadas com uma porção extra de manteiga! Bom apetite!

Tronco Natalino com Chocolate e Nozes

 

Ingredientes (8 porções)

 

Para o pão de ló:

- 5 ovos

- 125 g de açúcar refinado

- 125 g de farinha (de arroz)

- 1 colher (sopa) de chocolate em pó

 

Para o creme:

- 450 g de queijo cremoso light para untar

- 75 g de nozes picadas

- 12 nozes partidas ao meio

- 1 gema de ovo

- 80 g de açúcar refinado

- 150 ml de creme de leite fresco

- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

- açúcar de confeiteiro para decorar

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Unte uma fôrma retangular média e forre com papel manteiga.

Com ajuda de uma varinha elétrica, bata os ovos com o açúcar até ficar fofo. Peneire a farinha com o cacau e incorpore à mistura.

Misture bem os ingredientes.

Espalhe a massa dentro da assadeira e leve ao forno por 8 minutos.

Retire do forno, desenforme o pão de ló sobre um pano úmido, enrole sobre si mesmo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Enquanto isso, bata o creme de leite com a varinha elétrica.

Em outra tigela, bata o queijo cremoso com o açúcar e a gema de ovo.

Agregue a nata batida e reserve o creme na geladeira.

Desenrole o pão de ló, estenda-o e unte com metade do creme preparado. Polvilhe com as nozes picadas e enrole novamente.

A seguir, misture o creme restante com o cacau em pó e cubra o tronco.

Para formar as estrias no tronco, utilize um garfo e decore com as nozes partidas.

Reserve na geladeira e, na hora de servir, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.