Rolinhos de Salmão

 

Uma entrada (ou aperitivo) que você prepara em apenas 10 minutos!

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 6 fatias de salmão defumado

- 1 pacote de tofu firme

- 2 colheres (chá) de suco de limão

- 3 folhas de endro

- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas

- azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Corte o tofu em fatias de 5 mm de espessura (você pode substituir o tofu por queijo branco firme).

 

Monte o rolinho com uma camada de tofu e uma de salmão.

 

Arrume os rolinhos dentro de uma tigela rasa e regue com o suco de limão, 2 colheres (chá) de azeite.

 

Cubra com uma mistura de folhas de endro e alcaparras picadas grosseiramente.

 

Dica: se você tiver em mãos um tofu seda (aquele mais macio, fresco), pode torná-lo mais firme seguindo as seguintes instruções: polvilhe um pouco de sal em ambos os lados da peça de tofu, envolva firmemente com um pano seco, coloque sobre uma grelha ou peneira dentro de um pote e leve à geladeira por 6 horas.

Sopa Cremosa de Batata Doce Abóbora

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 500 g de batata doce abóbora

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de milho

- ¼ de cebola picada

- 1 sachê caldo de galinha

- 125 g de creme de leite fresco

- 350 ml de leite

- ¼ colher (chá) de noz moscada

- 1 ½ xíc. de água

 

Como Fazer

 

Numa panela com água, cozinhe a batata até ficar macia, escorra e descasque.

Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.

No liquidificador, junte a cebola e todos os demais ingredientes (reserve um pouco do creme de leite para decorar) e bata até formar um creme homogêneo.

Passe para uma panela e aqueça a sopa por uns 5 minutos.

Sirva nos pratos individuais e derrame, em cada um, uma “espiral” de creme de leite.

Sugestão: acompanhe de croutons e queijo parmesão ralado.

Hummus de Cenoura

 

É tão bom ter na geladeira alternativas saudáveis para o lanche, e o hummus é uma ótima opção, dura bastante quando refrigerado, e serve de base para o sanduiche ou como entrada.

 

Ingredientes

 

- cenouras

- suco de limão

- sal e pimenta

- tahini

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Enquanto isso, descasque e corte as cenouras em pedaços.

 

Disponha as cenouras numa assadeira com um fio de azeite, leve ao forno por cerca de 30 minutos, até dourarem.

 

Retire do forno e triture no mixer ou liquidificador, junto com o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

 

Passe para um pote com tampa e mescle com o tahini (pasta de gergelim).

Se preferir, substitua o tahini por sementes de gergelim branco tostado.

 

Sirva de aperitivo como uma pastinha para untar nachos, pão pita, tortilhas de milho. Outra sugestão é colocar a pasta num bowl e decorar com sementes de chia, gergelim, ou abóbora.

Rolinhos de Batata, Presunto e Queijo

 

Uma receita para facilitar sua vida na pressa de preparar um jantar rápido, mas delicioso! Pode-se substituir o presunto cozido por outro de sua preferência, como lombo canadense, ou até fatias de salmão defumado.

 

Ingredientes

 

- purê de batatas

- presunto

- queijo muçarela picado

- patê

- molho de tomates

 

Como Fazer

 

Primeiro, prepare um purê de batatas, ou use um pré-pronto.

Sobre uma superfície limpa, disponha separadamente as fatias de presunto (se forem pequenas, use duas sobrepostas (para o rolinho ficar maior).

Com uma espátula, espalhe uma camada de patê sobre cada fatia de presunto.

Em seguida, espalhe umas duas colheres de purê de batata sobre o patê, cobrindo a fatia de presunto de ponta a ponta.

Enrole com cuidado cada fatia de presunto recheado.

Cubra um prato refratário com uma camada fina de molho de tomates.

Disponha os rolinhos de presunto dentro do refratário.

Cubra os rolinhos com mais molho de tomates e polvilhe o queijo muçarela ralado (ou use qualquer outro queijo que derreta bem).

Leve ao forno pré-aquecido a 220º C, por 15 a 20 minutos, até que o queijo derreta e fique bem gratinado.

Retire do forno e sirva em seguida.

Terrine de Cream Cheese

 

Uma entrada vegetariana, suave, para a ceia de NATAL!

 

Ingredientes (10 fatias)

 

- 1 kg de cream cheese

- 400 g de macadâmias torradas e trituradas (ou nozes chilenas, pistaches etc.)

- 400 g de mix de cogumelos (paris, shitake, shimeji)

- 400 g de damascos

- sal e pimenta-do-reino

- azeite de oliva

- 6 folhas de acelga

 

Como Fazer

 

Tempere o cream cheese com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Salteie no azeitonas cogumelos, tempere a gosto e reserve.

Mergulhe as folhas de acelga na água fervendo e, em seguida, em água gelada.

Seque-as bem e disponha dentro da fôrma de terrine, de modo a sobrar um pedaço para fora da fôrma (pode ser uma fôrma de bolo inglês, de silicone, p.ex.).

Ponha uma camada de cream cheese temperado e vá intercalando as nozes, os cogumelos e o damasco – sempre separados por uma camada de cream cheese.

Compacte bem os ingredientes, feche com a acelga e leve ao refrigerador.

Corte em fatias com cerca de 2 dedos de espessura e sirva com um buquê de folhas verdes.

Tartelettes de Tomate Cereja

 

Um colorido aperitivo/entradinha de Natal!🎄🌟

 

Ingredientes

 

Para a massa:

- 1 ½ xíc. de farinha de arroz

- ¾ xíc. de manteiga

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de fermento químico

- 1 colher (café) de sal

 

Para o recheio:

- 80 tomates cereja

- ¼ xíc. de azeite de oliva

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de açúcar

- pimenta-do-reino

- 1 dente de alho

- tomilho e alecrim

- 1 xíc. de queijo roquefort

- 1 xíc. (chá) de cream cheese

 

Como Fazer

 

Bata rapidamente os ingredientes da massa no processador de alimentos.

Faça uma bola e envolva a massa em papel filme, leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo e corte-a em formato de pequenas flores.

Coloque a massa em forminhas de empada, fure a base da massa de cada uma delicadamente com um garfo.

Leve ao forno a 180º C por 15 minutos.

Asse os tomates temperados com azeite, sal, açúcar, pimenta, alho picado, tomilho e alecrim, no forno a 160º C.

Retire do forno e escorra-os.

Passe o roquefort por uma peneira grossa e misture-o com o cream cheese.

Recheie as tartelettes com a pasta de queijo, coloque os tomates em cima e finalize enfeitando com tomilho.

Bacalhau à Brás

 

Um dos pratos mais populares da culinária portuguesa!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado

- 500 g de batata palha

- 8 ovos

- 200 g de cebola cortada em rodelas finas

- 1 dente de alho picado

- 1,5 litros de azeite de oliva extravirgem

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsa fresca

- azeitonas pretas

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com a folha de louro e o alho, até a cebola ficar transparente.

Junte o bacalhau desfiado e deite adquirir um pouco de cor.

Acrescente à panela a batata palha, mescle ao bacalhau.

Em seguida, junte os ovos levemente batidos.

Misture com cuidado, em fogo bem baixo, até obter uma textura cremosa e retire do fogo.

Tempere a gosto, adicione as azeitonas e decore com a salsa picada.

Pepinos Recheados

 

Uma nova apresentação para um aperitivo clássico!

 

Ingredientes

 

- 12 pepinos em conserva

- ½ xíc. de cream cheese

- 56 g de queijo cheddar picado

- 1 pimenta vermelha picada

- ½ colher (chá) de alho bem picado (ou ¼ em pó)

- sal

- 12 fatias finas de presunto cortadas ao meio

- geleia de pimenta (opcional)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

 

Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento. Com uma colher pequena, retire a polpa e seque o interior com papel toalha.

Numa tigela, misture o cream cheese, cheddar, pimenta, alho, sal a gosto.

Transfira o creme de queijo para um saco plástico limpo, corte uma das pontas (para simular um saco de confeiteiro) e esprema o creme dentro das canoinhas de pepino.

Enrole cada pepino com uma meia fatia de presunto e prenda com palitos de madeira.

Disponha os pepinos recheados dentro da assadeira forrada.

Se desejar, pincele um pouco de geleia sobre os pepinos.

Leve ao forno por cerca de15 minutos.

Dica: pode-se servir os picles frios, sem levar ao forno, - você pode prepará-los e conservar na geladeira até a hora de servir.

Rende 24 picles.

Coroa de Picles

 

Um prato delicioso, muito fácil de preparar, ideal para ser servido como entrada, ou aperitivo em festas.

 

Ingredientes

 

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 2 colheres (sopa) de endro fresco picado

- 225 g de cream cheese

- ½ colher (chá) de alho em pó

- ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em pó (opcional)

- 1 xíc. de queijo cheddar branco picado

- 1 xíc. de presunto picado

- ¾ xíc. de pimentão vermelho assado, picado

- 1 xíc. de picles picados

- pimentões vermelhos assados, cortados em tiras

- bolachas para aperitivo (sem glúten)

 

Como Fazer

 

Forre uma fôrma redonda com furo central com filme plástico (o plástico deve ter uma barra extra nas bordas, para que possa ser virada e cobrir o conteúdo depois da fôrma ser preenchida com o picadinho).

Numa tigelinha misture a salsa e o endro.

Polvilhe as ervas uniformemente no fundo da fôrma forrada.

Numa tigela grande bata o cream cheese, o alho e a pimenta, até ficar homogêneo. Misture o queijo cheddar, o presunto, ½ xíc. do pimentão picado e os picles.

Com uma colher, passe este picadinho para a fôrma, finalizando apertando bem, com as mãos úmidas. Cubra a superfície com a barra do plástico, pressionando levemente.

Leve à geladeira por ao menos 2 horas (ou da noite para o dia).

Retire da geladeira, remova a barra de plástico que cobre o picadinho, cubra a fôrma com um prato raso maior do ela, vire o prato com cuidado para desenformar o conteúdo. Retire o plástico.

Para decorar, coloque mais ervas picadas nas partes em que ficar faltando, cubra com pimentão picado e faça laços com as tiras de pimentão.

Sirva com bolachinhas salgadas de aperitivo, ou torradinhas.

Papillotes de Tomate e Berinjela

 

O papillote é uma das técnicas culinárias mais saudáveis. Além disso, nos permite cozinhas os alimentos com todo seu líquido, conservando seus nutrientes.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 tomates

- 2 berinjelas

- 200 g de queijo fresco

- 4 raminhos de manjericão

- 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Lave os tomates e as berinjelas e corte-os em rodelas de 1,5 cm.

Desmanche o queijo.

Corte 4 círculos de papel manteiga com 25 cm de diâmetro.

Estenda-os sobre a mesa de trabalho e coloque no centro de cada um, formando uma torre, rodelas de tomate e berinjela, temperadas com sal.

Regar cada papillote com 1 colher de azeite, cobrir com o queijo, o raminho de manjericão e pingar umas gotas de vinagre balsâmico.

Juntar as bordas do papel em direção ao centro, amarrar com barbante de cozinha, dispor os papillotes dentro de uma assadeira.

Levar ao forno por 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco antes de levar aos pratos e servir.

"Cogumelos" de Ovos de Codorna

 

Ingredientes (24 cogumelos)

- 24 ovos duros de codorna
- 12 tomates cereja (1,5 cm diâmetro )
- 50 g de maionese
- 100 g de queijo cremoso, ou requeijão
- sal

Como Fazer

Cozinhe os ovos de codorna, descasque-os e faça um corte na base para que se mantenham de pé.

Corte os tomates ao meio e retire as sementes.

Salgue o queijo a gosto, misture bem e espalhe um pouco sobre cada ovo. Cubra com meio tomatinho e desenhe alguns pontinhos com o saco de confeiteiro.

Salada de Legumes com Molho Pesto

 

Uma salada deliciosa, pode ser servida como entrada ou guarnição de carnes. O único segredo é o tempo de cocção diferente para cada legume escolhido.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 250 g de vagem holandesa

- 200 g de ervilhas (congeladas ou em lata)

- 200 g de aspargos verdes

- 1 abobrinha

- 1 romã

- molho pesto

- azeite de oliva extra virgem

- hortelã

 

Como Fazer

 

Leve ao fogo 4 panelas com água e sal até levantar fervura.

Enquanto isso, limpe os aspargos, cortando a parte de trás, mais dura.

Numa panela cozinhe as ervilhas por uns 4 minutos.

Em outra panela cozinhe a vagem por 8-10 minutos, até ficar macia.

Na terceira panela cozinhe os aspargos por uns 8 minutos.

Descasque a romã e retire as sementes.

Macere o molho pesto com um pouco de azeite e folhas de hortelã.

Lave, seque e corte a abobrinha em fatias (com um descascador de legumes), no comprimento.

Refogue numa frigideira com um fio de azeite.

Numa saladeira, misture todos os legumes, mais as sementes de romã.

Tempere com o molho pesto.

Pinheirinhos de Natal de Massa Folhada

 

Um aperitivo ‘vestido’ para as festas natalinas!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 folha de massa folhada (sem glúten*)

- 100 g de queijo ralado

- 150 g de presunto (copa)

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Estenda a massa folhada e polvilhe sobre ela metade do queijo ralado.

Cubra com as fatias de presunto.

Com uma faca, corte tiras da massa de 2 cm de espessura.

Dobre as tiras sobre si mesmas e segure-as com um palito.

Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as árvores dentro da fôrma.

Pincele as árvores com o ovo batido, polvilhe mais queijo ralado.

Leve ao forno por 15 minutos, ou até que estejam cozidas e douradas.

Sirva quente como aperitivo ou entradinha.

* Há várias receitas de massa folhada sem glúten na internet!

Xixo Vegetariano

 

Ingredientes

 

- tomates cereja

- batatinhas

- cebola

- azeitonas pretas, sem sementes

- cogumelos

- dentes de alho

- limão siciliano

- folhas de manjericão fresco

- azeite de oliva

- vinagre

- ervas finas secas (ou orégano)

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio, sem retirar a casca.

Descasque e corte as cebolas em cubos grandes, ou use cebolinhas inteiras.

Lave os limões e corte em gomos.

Descasque o alho.

Prepare os espetinhos individuais, alternando tomates, pedaços de batata, folhas de manjericão, cebola, azeitonas, alho, etc.

Asse na grelha da churrasqueira, ou numa assadeira com grelha,, no forno.

Em uma vasilha pequena prepare um molho com azeite, vinagre, açúcar (ou mel), sal e pimenta, ervas finas. Misture bem e sirva como tempero para o grelhado.

Linguiças Grelhadas

 

Escolha linguiças ou salsichas de sua preferência: de frango (mais suaves, especialmente agradáveis ao paladar das crianças), toscana, calabresa, branca etc.

 

Ingredientes

 

- 1 abacaxi

- linguiças

- aspargos frescos

- 1 manga

- ramos de alecrim

 

Como Fazer

 

As linguiças são deixadas inteiras para ir à grelha, e depois podem ser cortadas antes de servir.

As frutas podem ser assadas em pedaços maiores e depois cortadas em cubos, para ficarem no tamanho de uma mordida.

Disponha os raminhos de alecrim sobre os alimentos na grelha, para aromatizá-los.

Os aspargos também são assados inteiros.

Qualquer outro legume pode substituí-los, como abobrinhas, pimentões etc.

Espigas de milho verde também são um ótimo acompanhamento!

Sirva sucos naturais e chope geladinho.

Camarões e Legumes Grelhados

 

Ingredientes

 

- camarões gigantes

- abobrinhas

- berinjelas

- pimentões

- tomates

 

Como Fazer

 

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e alho.

 Lave bem os legumes. Corte as abobrinhas, beringelas e pimentões em cubos grandes. Deixe os tomates inteiros.

Se quiser, acrescente cebolinhas inteiras.

 Asse tudo sobre uma grelha grande, ou faça espetos individuais, intercalando os ingredientes.

Acompanhe de um molho de tomates picante, e salada de folhas verdes.

 Sugestão: prepare espetinhos de camarão gigante (ou lagostim) e acompanhe de um molho asiático:

- óleo de gergelim, shoyu, gengibre ralado, açúcar e sementes de gergelim torradas, ou,

- molho agridoce.

Espetinhos de Salsicha

 

Ingredientes

 

- salsichas (frango, calabresa, etc.)

- abobrinhas

- tomates cereja

- ervas aromáticas frescas (louro, alecrim, sálvia)

 

Como Fazer

 

Lave bem as abobrinhas (ou berinjelas) e corte fatias finas (no sentido longitudinal). Lave os tomates.

Faça espetinhos intercalando as salsichas, as fatias de abobrinha, os tomatinhos e ervas de sua escolha.

Tempere com azeite de oliva.

Asse na grelha da churrasqueira.

Sirva acompanhado de uma mostarda de qualidade.

Okonomiyaki (panqueca japonesa)

 

Ingredientes (3 a 4 porções)

- 4 batatas, descascadas e raladas

- 1 cebola pequena, ralada

- 1 xícara de repolho finamente picado

- 1 espiga de milho cozida, só os grãos

- 2 fatias de bacon

- sal, para temperar

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1/2 xícara de queijo ralado

- 1/4 xícara de maionese, para servir

- 1/4 xícara de cebolinha finamente picada, para servir

 Molho

- 1/4 xícara de molho de tomate

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/2 colher de chá de gengibre ralado

 

Como Fazer

Misture a batata ralada, a cebola, o repolho, o milho e o bacon, e tempere com sal.

Aqueça uma chapa de 26 cm, ou uma frigideira, em fogo médio e adicione o óleo.

Coloque metade da mistura de batata na panela até a borda e polvilhe o queijo. Cubra com a mistura restante.

Não precisa pressionar a mistura.

Cozinhe por 10 minutos e coloque um prato maior que a panela de cabeça para baixo em cima dele. Inverta a panela e a placa para remover a panqueca para o prato e, em seguida, deslize a panqueca de volta para a panela de modo que o lado dourado esteja agora voltado para cima.

Cozinhe por mais 10 minutos até que a panqueca fique crocante e dourada de ambos os lados.

Retire a panqueca da frigideira e disponha dentro de um prato de servir. Misture os ingredientes para o molho e pincele sobre a panqueca.

Regue com maionese e polvilhe cebolinha.

Misso-shiro (caldo japonês)

 

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 4 colheres (sopa) de missô

- ½ envelope de hondashi

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- alga Kombu (ou cebolinha)

- tofu (queijo de soja)

 

Como Fazer

Numa panela, ferva a água e dissolva o caldo de peixe (hondashi), mais o shoyu.

Numa vasilha pequena coloque o missô (pasta de soja) e uma colher de água quente; mexa um pouco com uma colher de pau para ficar mais “cremoso”.

Adicione o missô ao caldo (cuidado para não deixar ferver a sopa, senão o missô talha), misturando até dissolver bem.

Adicione a alga ou cebolinha picada e o tofu cortado em cubos.

Creme de Cogumelos

 

Ingredientes (4 porções)

- 1 cebola pequena

- 500 g de cogumelos variados

- 1 litro de caldo de legumes

- 60 ml de creme de leite fresco, ou leite de coco, ou leite vegetal

- azeite de oliva extra-virgem

- sal e pimenta

 

Como Fazer

Higienize bem os cogumelos com um pano limpo. Corte em fatias.

Descasque e pique bem fino a cebola.

Numa panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola por uns 2 minutos.

Junte os cogumelos e refogue mexendo sem parar para evitar que se queimem, até começarem a soltar seu líquido.

Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10-15 minutos.

Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador (ou para uma tigela para ser triturado pelo processador de alimentos) e bata em potência alta para que resulte uma textura cremosa. Se desejar uma textura mais espessa, retire parte do caldo antes de bater a mistura. E se desejar, deixe alguns cogumelos sem triturar para que componham depois parte do creme.

Depois de triturado, volte o creme à panela, em fogo baixo, e junte a nata. Mexa lentamente, até a nata incorporar-se ao creme e engrossar.

Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.