Pizza com Base de Batata

 

Substituir a farinha de trigo e o fermento por uma base de batata resulta em uma base de pizza leve, mais saudável, sem que você sinta que está perdendo algo. Além disso, auxilia na dieta! Pode-se guardar a massa cozida no congelador, ou usar imediatamente!

 

Ingredientes

 

- batata (do tipo que tenha bastante amido)

- farinha de tapioca

- sementes de linho moídas (substitui o ovo)

- temperos (cebola e alho em pó, sal e pimenta)

- molho de tomate

- queijo

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 200º C; pincele uma folha de papel manteiga com óleo (evite papel alumínio, pois é provável que grude).

 

Descasque as batatas, rale na parte de furos pequenos do ralador (ou use o disco de ralar do processador de alimentos), use uma tigela grande.

 

Com as mãos, recolha a batata ralada e passe para uma toalha de cozinha fina, ou pano de queijo, esprema o excesso de líquido e reserve. Não descarte este líquido ainda, reserve em uma tigelinha.

 

Adicione os ingredientes restantes à batata ralada e misture com as mãos até obter consistência de massa.

 

Em seguida, descarte cuidadosamente a água da batata espremida, deixando a substância amilácea para trás no fundo da tigela. Adicione este amido à massa de pizza e misture novamente. Isso ajudará a fazer uma crosta de pizza mais crocante.

 

Espalhe a massa de batata manualmente, em um círculo (ou quadrado, ou retângulo) de cerca de 28 cm de diâmetro, sobre o papel manteiga untado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por uns 20 minutos.

 

Neste ponto você pode congelar esta crosta para usar mais tarde, ou prosseguir com a montagem da pizza.

 

Cubra a pizza com o molho de tomates e os ingredientes escolhidos, como queijo muçarela, cogumelos, tomates em rodelas, azeitonas etc. Volte a pizza ao forno por 12-14 minutos para derreter o queijo.

Sopa Cremosa de Batata Doce Abóbora

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 500 g de batata doce abóbora

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de milho

- ¼ de cebola picada

- 1 sachê caldo de galinha

- 125 g de creme de leite fresco

- 350 ml de leite

- ¼ colher (chá) de noz moscada

- 1 ½ xíc. de água

 

Como Fazer

 

Numa panela com água, cozinhe a batata até ficar macia, escorra e descasque.

Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.

No liquidificador, junte a cebola e todos os demais ingredientes (reserve um pouco do creme de leite para decorar) e bata até formar um creme homogêneo.

Passe para uma panela e aqueça a sopa por uns 5 minutos.

Sirva nos pratos individuais e derrame, em cada um, uma “espiral” de creme de leite.

Sugestão: acompanhe de croutons e queijo parmesão ralado.

Espetinhos de Nhoque

 

Os espetinhos de nhoque são um aperitivo divertido para levar à mesa de fim de semana!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 1 pacote de nhoques

- 10 a 12 tomates cereja

- 10 a 12 folhas de manjericão

- espetinhos de madeira

 

Como Fazer

 

Cozinhar os nhoques na água seguindo as instruções da embalagem e escorrer.

 

Numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite, doure levemente os nhoques em ambos os lados.

 

Monte os espetinhos, intercalando uma folha de manjericão, um tomate e um nhoque.

 

Se desejar, acompanhe os espetinhos de um molho de sua preferência; sugerimos molho aioli, ou hummus de grão-de-bico.

Para um aperitivo festivo, acompanhe azeitonas, frutas secas, legumes em palito.

Rolinhos de Batata, Presunto e Queijo

 

Uma receita para facilitar sua vida na pressa de preparar um jantar rápido, mas delicioso! Pode-se substituir o presunto cozido por outro de sua preferência, como lombo canadense, ou até fatias de salmão defumado.

 

Ingredientes

 

- purê de batatas

- presunto

- queijo muçarela picado

- patê

- molho de tomates

 

Como Fazer

 

Primeiro, prepare um purê de batatas, ou use um pré-pronto.

Sobre uma superfície limpa, disponha separadamente as fatias de presunto (se forem pequenas, use duas sobrepostas (para o rolinho ficar maior).

Com uma espátula, espalhe uma camada de patê sobre cada fatia de presunto.

Em seguida, espalhe umas duas colheres de purê de batata sobre o patê, cobrindo a fatia de presunto de ponta a ponta.

Enrole com cuidado cada fatia de presunto recheado.

Cubra um prato refratário com uma camada fina de molho de tomates.

Disponha os rolinhos de presunto dentro do refratário.

Cubra os rolinhos com mais molho de tomates e polvilhe o queijo muçarela ralado (ou use qualquer outro queijo que derreta bem).

Leve ao forno pré-aquecido a 220º C, por 15 a 20 minutos, até que o queijo derreta e fique bem gratinado.

Retire do forno e sirva em seguida.

Batata Doce ao Forno

 

A batata doce, além de saborosa é um superalimento, rico em vitamina C e fibras. Como refeição rápida, acompanhando lentilhas ou carnes, a batata doce assada é uma ótima receita!

 

Ingredientes

 

- 4 batatas

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- sal

- pimenta-do-reino preta

- azeite de oliva (opcional)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 210º C.

Limpe bem a casca das batatas para retirar qualquer impureza e seque bem.

Numa assadeira, forrada com papel alumínio, disponha as batatas e espete sua superfície com um garfo.

Unte a casca com um pouco de azeite de oliva se pretende comê-la.

Leve ao forno por 45-50 minutos, até que estejam macias.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e faça um corte longitudinal na parte superior de cada batata e coloque dentro uma colher de manteiga.

Tempere com sal e pimenta e sirva em seguida.

Bacalhau à Brás

 

Um dos pratos mais populares da culinária portuguesa!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado

- 500 g de batata palha

- 8 ovos

- 200 g de cebola cortada em rodelas finas

- 1 dente de alho picado

- 1,5 litros de azeite de oliva extravirgem

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsa fresca

- azeitonas pretas

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com a folha de louro e o alho, até a cebola ficar transparente.

Junte o bacalhau desfiado e deite adquirir um pouco de cor.

Acrescente à panela a batata palha, mescle ao bacalhau.

Em seguida, junte os ovos levemente batidos.

Misture com cuidado, em fogo bem baixo, até obter uma textura cremosa e retire do fogo.

Tempere a gosto, adicione as azeitonas e decore com a salsa picada.

Salada Campeira

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 4 batatas

- 2 pimentões verdes

- 1 cebola roxa

- 1 porção de alface

- 1 punhado de azeitonas verdes

- 2 ovos

- 4 tomates cereja

- azeite de oliva

- vinagre

- sal

 

Como Fazer

 

Lave as batatas, e, junto com os ovos, cozinhe-as numa panela com água e 1 pitada de sal.

Retire os ovos da água aos 10 minutos, e as batatas após 20-25 minutos, até estarem macias.

Deixe esfriar, descasque ovos e batatas, corte em fatias e passe para uma saladeira.

Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Junte ao prato.

Lave, seque, retire as sementes e corte os pimentões em tiras finas.

Corte os tomates ao meio. Junte pimentão e tomates à saladeira.

Incorpore a alface limpa e as azeitonas.

Numa tigelinha misture azeite, vinagre, sal e tempere a salada.

Leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.

Batatas Crocantes com Pimentão Assado

Ingredientes

- 2 pimentões vermelhos
- 750 g de batatas pequenas
- ¼ xíc. de azeite de oliva
- ¼ xíc. de azeitonas pretas
- folhas de alecrim
- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Coloque os pimentões dentro de uma assadeira untada com óleo e leve ao forno em temperatura alta. Vá virando os pimentões, até formarem bolhas e ficarem com a casca escurecida.

Deixe esfriar sobre papel, raspe as partes queimadas e enxágue.
Corte em fatias grossas e reserve.

Descasque as batatas e corte no sentido do comprimento em quatro partes. Enxágue e seque com papel toalha.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em temperatura média.
Coloque as batatas no óleo quente, em uma única camada.

Baixe o fogo e doure as batatas homogeneamente (deixe dourar bem de um lado antes de virar). Frite as batatas por cerca de 15 minutos, até ficarem marrom douradas, crocantes em todos os lados e macias ao serem espetadas com o garfo.

Junte as fatias de pimentão, azeitonas e alecrim à frigideira e cozinhe por alguns minutos para aquecer tudo.

Transfira para uma vasilha aquecida e tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora.

Ovos no Cesto

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 xíc. de batata ralada, resfriada

- 5 ovos

- ½ colher (chá) de alho em flocos

- ½ colher (chá) de cebola em flocos

- ¼ de colher (chá) de sal

- 1/8 de colher (chá) de pimenta

- ¼ xíc. de oléo vegetal, ou azeite de oliva

- cebolinha fresca picada (opcional)

 

Como Fazer

 

Numa tigela, misture 1 ovo, o alho, cebola, sal e pimenta.

Junte a batata ralada e misture.

Aqueça o óleo, em fogo médio, numa frigideira grande.

Disponha 4 porções arredondadas de batata dentro da frigideira (achate o centro com ajuda de um garfo, formando um “cesto”).

Frite até ficar marrom-dourado, vire e cozinhe do outro lado. Vire novamente.

Quebre cada um ovo dentro de uma tigelinha.

Disponha com cuidado cada ovo no meio dos cestos e cozinhe até as gemas começarem a endurecer.

Para um ovo mais cozido, retire a frigideira do fogo e tampe por 1 minuto.

Salada de Salmão, Vagem e Batatas

 

Uma salada morna que pode ser servida como prato principal, ou refeição única, acompanhada de um delicioso molho também morno.

 

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de salmão em cubos

- 400 g de vagem holandesa

- 100 g de folhas verdes

- 2 batatas pequenas

- ¼ litro de nata para cozinhar

- 50 g de queijo ralado

- 1 dose de vinho branco

- sal e pimenta

- azeite de oliva

 

Como Fazer

Lave e limpe as pontas das vagens e leve para cozinhar em panela com água fervente e sal.

Lave as batatas e junte à panela.

Cozinhe por uns 20 minutos e escorra.

Cozinhe os cubos de salmão numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta.

Numa saladeira, misture a vagem, as batatas picadas, o salmão cozido e as folhas verdes.

Em outra panela, leve ao fogo a nata, o vinho, o queijo ralado, sal e pimenta, misturando com uma varinha até estar tudo bem integrado.

Sirva a salada de salmão acompanhada do molho de queijo.

Xixo Vegetariano

 

Ingredientes

 

- tomates cereja

- batatinhas

- cebola

- azeitonas pretas, sem sementes

- cogumelos

- dentes de alho

- limão siciliano

- folhas de manjericão fresco

- azeite de oliva

- vinagre

- ervas finas secas (ou orégano)

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio, sem retirar a casca.

Descasque e corte as cebolas em cubos grandes, ou use cebolinhas inteiras.

Lave os limões e corte em gomos.

Descasque o alho.

Prepare os espetinhos individuais, alternando tomates, pedaços de batata, folhas de manjericão, cebola, azeitonas, alho, etc.

Asse na grelha da churrasqueira, ou numa assadeira com grelha,, no forno.

Em uma vasilha pequena prepare um molho com azeite, vinagre, açúcar (ou mel), sal e pimenta, ervas finas. Misture bem e sirva como tempero para o grelhado.

Okonomiyaki (panqueca japonesa)

 

Ingredientes (3 a 4 porções)

- 4 batatas, descascadas e raladas

- 1 cebola pequena, ralada

- 1 xícara de repolho finamente picado

- 1 espiga de milho cozida, só os grãos

- 2 fatias de bacon

- sal, para temperar

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1/2 xícara de queijo ralado

- 1/4 xícara de maionese, para servir

- 1/4 xícara de cebolinha finamente picada, para servir

 Molho

- 1/4 xícara de molho de tomate

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/2 colher de chá de gengibre ralado

 

Como Fazer

Misture a batata ralada, a cebola, o repolho, o milho e o bacon, e tempere com sal.

Aqueça uma chapa de 26 cm, ou uma frigideira, em fogo médio e adicione o óleo.

Coloque metade da mistura de batata na panela até a borda e polvilhe o queijo. Cubra com a mistura restante.

Não precisa pressionar a mistura.

Cozinhe por 10 minutos e coloque um prato maior que a panela de cabeça para baixo em cima dele. Inverta a panela e a placa para remover a panqueca para o prato e, em seguida, deslize a panqueca de volta para a panela de modo que o lado dourado esteja agora voltado para cima.

Cozinhe por mais 10 minutos até que a panqueca fique crocante e dourada de ambos os lados.

Retire a panqueca da frigideira e disponha dentro de um prato de servir. Misture os ingredientes para o molho e pincele sobre a panqueca.

Regue com maionese e polvilhe cebolinha.

Pimentões Recheados de Tortilha de Batatas

 

Ingredientes (6 porções)

 

- 2 batatas médias-grandes

- 1 cebola

- 5 ovos

- azeite de oliva

- sal

- 6 pimentões verdes e vermelhos

- 1 colher (sopa) de farinha de arroz

 

Como Fazer

 

Descasque a cebola e pique bem.

Descasque as batatas em corte em rodelas finas.

Numa frigideira, aqueça bastante azeite e refogue a cebola e batatas em fogo médio-baixo por 20-25 minutos, até as batatas estarem macias.

Retire da panela e deixe escorrer num coador para retirar o excesso de óleo.

Quando amornar, misture aos ovos batidos. Tempere com sal a gosto e deixe descansar.

Enquanto isso, prepare os pimentões para rechear:

Retire os pedúnculos e as sementes.

Para facilitar o ato de rechear, coloque os pimentões de pé dentro de um copo alto, com a abertura para cima.

Como uma colher, derrame porções de tortilha de batata dentro dos pimentões.

Coloque farinha dentro de um prato e, num movimento rápido, coloque a parte de cima do pimentão sobre ela. Pressione levemente e retire.

Aqueça mais um pouco de azeite numa frigideira e frite a parte de cima enfarinhada dos pimentões, até dourarem.

Coloque todos os pimentões deitados lado a lado dentro de uma frigideira grande ou panela, com um pouco de azeite para que não grudem uns nos outros, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, virando para que cozinhem uniformemente.

Sirva quente ou frio.

Fondue de Queijo

 

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de ementhal

- 250 g de queijo gruyère

- 1 dente de alho

- 1 cálice de conhaque

- ¾ de copo de vinho branco seco

- ½ colher (café) de noz moscada

- pimenta do reino branca

 

Como Fazer

Passe o alho nos lados e fundo da panela.
Rale os queijos e junte o conhaque e o vinho.
Acrescente a noz moscada e a pimenta.
Sobre o réchaud, com a chama mantida sempre baixa, inicie o processo de fundir a massa até que fique homogênea.
Sirva com espetinhos de pão, ou batatas bolinha (previamente assadas no forno, com azeite de oliva, sal e alecrim). Outros acompanhamentos: legumes, batatas noisette.

Torta de Batatas à Francesa

 

Ingredientes (6 porções)

- 1 ½ Kg de batatas descascadas

- 1 ½ xíc. (120 g) de queijo cheddar picado

- 4 dentes de alho, fatiado fino

- 25 g de manteiga, picada

- ¾ xíc. (185 ml) de caldo de galinha

-sal e pimenta

 

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Forre uma fôrma de pão (22x11x6) com papel manteiga, deixando sobrar aos lados.

Usando um cortador de legumes ou uma faca afiada, corte a batata em fatias finas.

Forre as laterais e fundo da fôrma com fatias de batata, sobrepondo-as levemente (isso formará a capa externa), numa única camada.

Polvilhe ½ xíc. de queijo e reserve outra ½ xíc. para a cobertura.

Cubra a camada de queijo com 2 camadas de fatias de batata, sobrepondo-as levemente. Espalhe um pouco de queijo, alho e manteiga.

Derrame um pouco de caldo. Tempere com sal e pimenta.

Continue a montar camadas de queijo, batata, alho, manteiga e caldo, temperando, se desejar, à gosto.

Termine com uma camada de batatas e polvilhe o queijo reservado.

Dobre o papel das laterais sobre a torta. Cubra bem justo com papel alumínio.

Leve ao forno por 1 hora, ou até a batata estar macia. Tire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.

Retire do forno e deixe amornar por uns 20 minutos.

Vire a torta sobre uma tábua de servir e corte em fatias finas.

Creme de Ervilhas

 

Ingredientes

- 500 g de ervilhas (congeladas ou conserva)

- 1 batata

- 1 alho-poró

- 1 baguete amanhecido (use pão branco sem glúten!)

- azeite de oliva

- água

- 1 colher (sopa) de requeijão

 

Como Fazer

Fatie fino o alho-poró.

Descasque a batata, lave, seque e corte em cubos.

Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho-poró até dourar.

Adicione a batata e as ervilhas.

Cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos.

Enquanto cozinha o creme, prepare as torradinhas (crouton):

Corte o pão em fatias. Aqueça azeite numa frigideira e toste as fatias de pão dos dois lados até dourar bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte em cubos e reserve.

Quando os legumes estiverem macios, bata tudo no liquidificador ou processador de alimentos, até formar um creme homogêneo.

Incorpore o requeijão e bata mais, até mesclar bem.

Adicione sal a gosto e misture; experimente e retifique o sal se necessário.

Sirva o creme de ervilhas decorado com os crouton e um fio de azeite de oliva por cima.

Atascaburras (bacalhau com purê de batatas)

 

Também conhecido como “ajo morteiro”, este é um prato típico da região de Castilla-La Mancha, na Espanha. Com um pouco bacalhau, batatas e alho temos uma refeição saudável e muito prática, para servir na Sexta-feira Santa.

 

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de bacalhau salgado

- 1 kg de batatas brancas

- 3 dentes de alho

- 2 ovos

- azeite de oliva extra-virgem

- nozes

 

Como Fazer

Lave o bacalhau e deixe de molho dentro de um recipiente, coberto de água, por 24 horas, trocando a água 1 ou 2 vezes. Escorra bem.

Descasque as batatas, corte em pedaços e, numa panela com água, cozinhe por uns 25 minutos, retire do fogo, escorra, reservando a água.

Nesta mesma água cozinhe o bacalhau por 5 minutos, escorra, reservando ainda a água.

Cozinhe os ovos por 10 minutos (ovos duros), descasque e corte em quartos.

Descasque o alho e amasse-os, junte às batatas cozidas, continue a amassar, incorporando um pouco da água de cocção.

Adicione o bacalhau cozido e um pouco de azeite e misture bem.

Sirva o “Atascaburras” em ramequins de barro e decore com nozes e os ovos cozidos.

Batatas Duquesa

 

Um acompanhamento clássico da culinária francesa, pomme duchesse!

As batatas Duquesa são feitas a partir de um purê de batatas, ao qual se adiciona ovo e se tempera a gosto (pode-se usar pimenta-do-reino preta ou branca), mas o que não costuma faltar é a noz moscada. Pode-se usar qualquer tipo de batata, mas o resultado será melhor com batatas mais farinhentas, ou seja, que contenham mais fécula. Para conseguir este efeito bonito de flor, se puder, faça as batatas com um saco de pasteleiro, usando o bico de estrela.

O purê deve ter uma textura fina e homogênea (sem grumos) para que saia com facilidade do saco de pasteleiro, cuja boca não deve ser muito pequena.

Uma boa ideia para que as batatas não grudem na assadeira ao assar no forno é untar com um pouco de manteiga derretida o papel manteiga sobre o qual estarão dispostas.

Essas batatas são uma excelente guarnição para pratos de carne (especialmente carne vermelha), mas podem acompanhar peixes, legumes, etc.

 

Ingredientes

 - 500 g de batatas

- 60 g de manteiga mole

- 1 ovo grande

- 2 gemas de ovo

- sal e pimenta

- noz moscada

 

Como Fazer

Cozinhe as batatas em bastante água por 20-25 minutos (até que estejam bem cozidas, macias).

Descasque-as e, numa vasilha grande, amasse-as até obter um purê.

Junte a manteiga e vá misturando até ficar bem integrada ao purê.

Adicione o sal e a pimenta moída na hora a gosto.

Em seguida junte noz moscada e misture bem.

Incorpore o ovo inteiro e as 2 gemas e continue mexendo até obter um purê homogêneo, sem grumos.

Passe o purê para o saco de pasteleiro, se possível com o bico em forma de estrela.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

 Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele um pouco de manteiga derretida, para as batatas não grudarem.

Vá dispondo na assadeira pequenas porções do purê, retirados aos poucos do saco de confeitar. O bico estrela ajudará a dar este formato tão característico das batatas Duquesa.

Leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que adquiram textura desejada: douradas e crocantes por fora, cremosas por dentro.