Molho Teriaki Caseiro

 

Molho teriaki é o molho que se utiliza na técnica de cocção de mesmo nome, própria da culinária japonesa, onde os alimentos são assados, ao forno, ou na grelha, em um tempero de molho adocicado. Além de ser um ótimo tempero para se ter sempre à mesa, serve para fazer pratos específicos como o frango teriaki, ou o salmão glaceado teriaki, com um toque de mel.

 

Ingredientes

- 75 ml de molho de soja (shoyu)

- 30 ml de vinagre de arroz

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 2 dentes de alho picados

- 2 colheres (chá) de gengibre picado

- 1 colher (sopa) de maisena

- 30 ml de água

- 5 ml de óleo de gergelim (opcional)

 

Como Fazer

Essa receita caseira de molho teriaki é mais parecida com a do molho comercializado, que leva um pouco de alho para dar mais intensidade, e para cortar a etapa de reduzir o molho, adicionamos a maisena como espessante. Seu sabor fica mais similar ao do molho bulgoji coreano, que leva sim o alho.

 

O preparo é muito simples: basta mesclar todos os ingredientes e triturá-los no liquidificador, até obter um molho fino, e está pronto! (ao bater os ingredientes, o molho parecerá esbranquiçado, mas é apenas a espuma superficial que se forma, sob essa espuma veja que o molho é escuro)

 

Se gostas do molho com consistência mais densa, ou quer usá-lo no preparo de carne ao estilo teriaki, é melhor fervê-lo para que se reduza, e fique mais fácil de pincelar sobre a carne. Mas, se for usar o molho para acompanhar massas, ou empanados, por exemplo, então não é necessário.

Gyeran Mari (rolinhos de omelete coreana)

 

Rolinhos de omelete típico da culinária coreana, um dos muitos pequenos acompanhamentos (banchan) servidos nas refeições do dia-a-dia.

 

Ingredientes

- 5 ovos

- ¼ de cenoura

- 2 ramos de cebolinha

- sal

- óleo de gergelim (opcional)

- óleo vegetal

 

Como Fazer

 

Pique bem a cenoura e a cebolinha.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, apenas o bastante para mesclar; junte os legumes picados e adicione umas gotas de óleo de gergelim (opcional) para dar aquele aroma típico da culinária asiática.

 

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo, e despeje uma camada fina dos ovos batidos.

Quando as bordas começarem a cozinhar, enrole a omelete, com uma espátula, até a borda da panela.

Derrame mais um pouco do ovo e deixe cozinhar um pouco antes de enrolar novamente. Repita o processo até terminar tudo.

Ao final terá um rolo firme e suculento. Deixe amornar e corte em rodelas.

Sirva com arroz, kimchi, peixe grelhado, etc.

Guia Para Uma Vida Saudável Sem Glúten©

 

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O site familiar Saúde Sem Glúten, que completou 16 anos em 2024, é uma das fontes de conhecimento pioneiras na língua portuguesa, voltada aos internautas interessados não apenas em gastronomia, mas também nos temas da Celíase, da sensibilidade ao glúten e de todas as novidades científicas sobre a DC.

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Bacalhau à Brás

 

Um dos pratos mais populares da culinária portuguesa!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 800 g de bacalhau dessalgado e desfiado

- 500 g de batata palha

- 8 ovos

- 200 g de cebola cortada em rodelas finas

- 1 dente de alho picado

- 1,5 litros de azeite de oliva extravirgem

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsa fresca

- azeitonas pretas

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola com a folha de louro e o alho, até a cebola ficar transparente.

Junte o bacalhau desfiado e deite adquirir um pouco de cor.

Acrescente à panela a batata palha, mescle ao bacalhau.

Em seguida, junte os ovos levemente batidos.

Misture com cuidado, em fogo bem baixo, até obter uma textura cremosa e retire do fogo.

Tempere a gosto, adicione as azeitonas e decore com a salsa picada.

Frango Frito Coreano

 Ingredientes (4 porções)

 

- óleo vegetal para fritar

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 2 talos de cebolinha, fatiados fino

- ½ xíc. de gochujang (pasta de pimenta coreana)

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo light

- ½ xíc. de amido de milho

- ½ xíc. de farinha de arroz

- 2 colheres (chá) de sal

- 1 colher (chá) de fermento químico

- ½ xíc. de vodca

- 1 kg de coxas de frango desossado e sem pele, cortadas em 4 partes

- termômetro para fritura

 

Como Fazer

 

Passo 1: Coloque uma grade dentro de uma assadeira e deixe perto do fogão.

Coloque o termômetro de fritura dentro de uma panela grande com fundo grosso, e cubra o fundo com 4 cm de óleo. Aqueça até o termômetro registrar 180º C.

Passo 2:Enquanto isso, toste as sementes de gergelim numa frigideira pequena, em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar levemente. Transfira para um prato e deixe esfriar. Reserve.

Passo 3: Na mesma frigideira, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.

Adicione o gengibre picado e a cebolinha.

Cozinhe, mexendo, até a cebolinha ficar macia, cerca de 1 minuto.

Misture o gochujang e o açúcar mascavo, deixe ferver e retire do fogo.

Adicione ¼ xíc. de água e bata com uma varinha ou garfo para mesclar.

Transfira o molho para uma tigela grande e cubra para manter aquecido. Reserve.

Passo 4: Em outra tigela, bata o amido de milho, a farinha, o sal e o fermento.

Adicione a vodca e ½ xíc. de água fria e bata até formar uma massa lisa e leve. Adicione o frango e misture bem.

Passo 5: Usando um pegador, retire o frango da massa, deixando o excesso escorrer de volta para dentro da tigela.

Transfira para o óleo quente e frite, trabalhando em lotes, mexendo de vez em quando com uma escumadeira para evitar que os pedaços grudem uns nos outros, ajustando o calor, conforme necessário, para mantê-lo nos 180º C, até que o frango esteja dourado e crocante, 6 a 8 minutos por lote.

Passo 6: Transfira o frango frito para a grelha preparada.

Adicione o frango ao molho reservado e misture com cuidado.

Transfira para um prato de servir.

Cubra com as sementes de gergelim torradas e a cebolinha.

Papillotes de Tomate e Berinjela

 

O papillote é uma das técnicas culinárias mais saudáveis. Além disso, nos permite cozinhas os alimentos com todo seu líquido, conservando seus nutrientes.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 tomates

- 2 berinjelas

- 200 g de queijo fresco

- 4 raminhos de manjericão

- 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Lave os tomates e as berinjelas e corte-os em rodelas de 1,5 cm.

Desmanche o queijo.

Corte 4 círculos de papel manteiga com 25 cm de diâmetro.

Estenda-os sobre a mesa de trabalho e coloque no centro de cada um, formando uma torre, rodelas de tomate e berinjela, temperadas com sal.

Regar cada papillote com 1 colher de azeite, cobrir com o queijo, o raminho de manjericão e pingar umas gotas de vinagre balsâmico.

Juntar as bordas do papel em direção ao centro, amarrar com barbante de cozinha, dispor os papillotes dentro de uma assadeira.

Levar ao forno por 15 minutos.

Deixe esfriar um pouco antes de levar aos pratos e servir.

Far Bretão

 

Torta tradicional da região francesa da Bretanha, com textura de flan, apenas um pouco mais densa; costuma levar ameixas secas, mas há versões sem a fruta, ou substituídas por uvas passa, maçã, etc.

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 100 g de ameixas secas

- 50 g de manteiga sem sal

- 3 ovos grandes

- 1 colher (café) de extrato de baunilha

- 500 ml de leite integral

- 120 g de farinha (de arroz)

- 120 g de açúcar

- 100 ml de rum

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Unte uma assadeira retangular ou redonda. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

 

Coloque as ameixas dentro de uma vasilha e cubra com o rum. Deixe macerar por ao menos 1/2 hora.

Derreta a manteiga em banho maria, ou no microondas.

Numa tigela grande, coloque o açúcar, o sal, a farinha, a baunilha.

Junte os ovos, um a um, misturando bem.

Adicione a manteiga derretida e o leite, também aos poucos.

Bata bem até que a massa fique homogênea, sem grumos.

Escorra as ameixas e reserve.

O rum onde estavam as ameixas deve ser incorporado à massa, misturando bem.

Derrame a massa dentro da assadeira untada.

Leve ao forno por cerca de 1 hora, - faça o teste do palito no centro da torta para ver se está pronta.

Obs.: se notar que se a ¼ de hora de forno a superfície da torta começar a escurecer muito, cubra-a com papel manteiga até o final do cozimento, para evitar que a superfície queime.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Se não for consumido imediatamente pode ser conservado na geladeira, coberto por filme plástico.

Leite Condensado Caseiro

 

Para não depender de ter o leite condensado industrializado em casa, vale a pena anotar esta receita super fácil e que leva apenas dois ingredientes!

 

Ingredientes (6 porções)

 

- 300 ml de leite integral

- 200 g de açúcar

 

Como Fazer

 

Numa panela, coloque o açúcar e adicione o leite, mexendo para que se dissolva. Prossiga cozinhando o líquido em fogo lento, - o objetivo é que o leite vá sendo reduzido ao evaporar a água. Por isso, mantenha a chama do fogão no mínimo, para evitar que o leite suba e transborde da panela.

Mexa de vez em quando com uma varinha, especialmente as bordas da panela, já que ali se forma a espuma da nata e começa a solidificar-se.

Depois de uns 10 minutos, nota-se que o leite começa a ficar mais espesso e a mudar de cor, mas calma que ainda falta um pouco mais para atingir a textura ideal.

Quando o leite atingir um terço de seu volume e, se passarmos uma colher começa a marcar um caminho, pode tirar do fogo, já que, à medida que esfria, o leite condensado irá engrossar mais um pouco.

Aproveite que o leite condensado ainda está fluido para armazená-lo e vidros previamente esterilizados, que depois devem ser bem tampados.

Dura alguns dias conservado na geladeira.

Crepes Suzette (sem glúten)

 

Ingredientes (4 porções)

- 500 ml de leite

- 100 g de farinha de milho fina

- 100 g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 40 g de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de óleo de canola + para fritar

- 1 pitada de essência de baunilha

 

Como Fazer

Numa tigela, bata os ovos com o leite.

Junte as farinhas peneiradas, a baunilha, o açúcar e a colher de óleo (ou azeite) e bata bem até obter uma massa homogênea.

Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.

Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo e espalhe uma colher de sopeira da massa, formando uma camada fina que cubra a superfície da panela.

Quando as bordas do crepe começam a soltar-se (uns 2 minutos), separe-o com cuidado e vire-o com uma espátula para cozinhar do outro lado.

Passe para um prato e repita o processo até acabar a massa.

Sugestão de acompanhamentos: chantilly, molho de chocolate, caramelo, geleias, manteiga, sorvete, frutas...

Iogurte Caseiro

Alguns iogurtes industrializados podem conter glúten - como aqueles com cereais - assim, quem sofre de sensibilidade ao glúten deve observar com cuidado os ingredientes do produto no rótulo, antes de consumi-lo.

Receita rápida de Iogurte Caseiro

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 1 pote de iogurte natural

 

Como Fazer

Coloque 1 litro de leite integral numa leiteira perfeitamente limpa.

Leve ao fogo e aqueça bem, mas sem deixar ferver.

Retire e deixe amornar.
Coloque um potinho de iogurte natural numa tigela, junto com o soro, e bata bem. Adicione um pouco de leite morno e misture.
Despeje o restante do leite e torne a misturar.

Cubra bem e conserve em lugar abrigado até que adquira consistência.

Só então leve à geladeira.

Sirva o iogurte natural com: frutas vermelhas, banana, frutas secas (nozes, castanhas), farinha de linhaça dourada.

Se você gosta de iogurte mais docinho, use mel, ou geleia de frutas caseira.

 

Molho de Iogurte para Salada

Misture numa vasilha:

- 1 xícara de iogurte natural desnatado

- 1 colher de sopa de maionese light

- 1 colher de chá de mostarda dijon

- sal e pimenta do reino moída na hora

Suflê de Queijo Gruyère

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de margarina culinária

- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz

- ½ litro de leite quente

- 4 ovos

- 200 g de queijo gruyère ralado

- sal, pimenta-do-reino

- noz moscada

Como Fazer

Unte com margarina uma fôrma para suflê.

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme. Reserve.

Para o molho bechamel: 

Numa panela funda, derreta a margarina e, em fogo baixo, junte a farinha, mexendo bem, até ficar dourada. 

Adicione aos poucos o leite quente, mexendo sem parar, com uma colher de pau ou espátula de silicone, para não formar grumos. 

Tempere com ½ colher (chá) de sal, pimenta a gosto, e 1 pitada de noz moscada. 

Adicione as gemas aos poucos e, por fim, o queijo. 

Tire do fogo e junte as claras em neve, misturando delicadamente com a espátula.

Derrame dentro da vasilha untada e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 40 min.

Morangos em Compota

Ingredientes

- 1 ½ kg de morangos firmes
- 1 ½ kg de açúcar
- 1 fava de baunilha
- alguns raminhos de tomilho
- suco de 2 limões

Como Fazer

Lave bem, limpe e corte os morangos em fatias grossas.
Coloque numa vasilha, regue com o suco de limão e o açúcar e misture bem.
Cubra com filme plástico e deixe repousar de um dia para o outro.
Numa panela ou tacho, cozinhe os morangos em fogo baixo, até levantar fervura – deixe mais 5 minutos.
Retire a espuma que se formar, e adicione a baunilha e o tomilho, mexendo bem.
Deixe esfriar um pouco e guarde em vidros.

Ovos no Vapor à Coreana

 

Acompanhamento típico da culinária coreana, os ovos no vapor, ou Gyeran jjim são um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Pode-se fazer no microondas, ou junto com o arroz.

Ingredientes

- 3 ovos

- ½ xíc. de água

- 3 colheres (sopa) de molho de camarão (“sae woo jeot” em coreano) ou caldo de peixe (hondashi)

- 2 cebolinhas

 Como Fazer

Numa vasilha de microondas, quebre os ovos e junte a água, o sal, o molho e a cebolinha picada, misturando com um garfo.
Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz.
Como eu não uso microondas, faço ao vapor assim: numa vasilha grande, coloque 3-4 xíc. de água e coloque dentro a vasilha com a mistura de ovos no centro.
Cubra a vasilha e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 min.
Ou ainda, aproveite o calor do cozimento do arroz: quando estiver quase pronto, derrame o mix de ovos sobre o arroz, baixe bem o fogo, tampe e deixe cozinhar.

 

Ovos no Vapor Apimentados (mae woon gyeran jjim)

Ingredientes

- 3 ovos

- 1/2 xíc. de água

- 1 ½ colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de pimenta em flocos

- ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas (em pó)

- 3 cebolinhas picadas

 

Como Fazer
Numa vasilha de microondas, quebre os ovos e junte a água, o molho de soja, a pimenta, a cebolinha picada e o gergelim, misturando com um garfo.
Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com algumas gotas de óleo de gergelim antes de servir.

Rolinho de Omelete (tamagoyaki)

 

Acompanhamento típico da culinária asiática, na Coréia é chamado de “gyeranmalyee”, no Japão, “tamagoyaki”.

Ingredientes

- 3 ovos grandes

- ½ colher (sopa) de sal

- 1 pitada de açúcar

- ½ cebola média picada

- pimenta-do-reino

- óleo para fritar

Como Fazer

Quebre os ovos numa vasilha funda.
Bata os ovos com o sal, o açúcar, a pimenta e a cebola picadinha.
Aqueça (fogo médio) uma frigideira antiaderente e espalhe um pouco de óleo vegetal.
Derrame 1/3 do ovo batido na frigideira e espalhe homogeneamente, girando lentamente a panela.
Quando estiver cozido, levantar o lado direito da borda do omelete e enrole com uma espátula, da direita para a esquerda.
Repita esse passo umas 4 ou 5 vezes, até os ovos secarem bem.
Dica: para fazer um rolinho bem amarelinho, baixe bem o fogo e cozinhe lentamente.
Faça o rolo numa forma retangular, cozinhando bem os 4 lados.
Quando o omelete esfriar, corte em pedaços menores (como um sushi!).

Misso-shiro (caldo japonês)

 

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 4 colheres (sopa) de missô

- ½ envelope de hondashi

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- alga Kombu (ou cebolinha)

- tofu (queijo de soja)

 

Como Fazer

Numa panela, ferva a água e dissolva o caldo de peixe (hondashi), mais o shoyu.

Numa vasilha pequena coloque o missô (pasta de soja) e uma colher de água quente; mexa um pouco com uma colher de pau para ficar mais “cremoso”.

Adicione o missô ao caldo (cuidado para não deixar ferver a sopa, senão o missô talha), misturando até dissolver bem.

Adicione a alga ou cebolinha picada e o tofu cortado em cubos.

Goulaschbier

 

Prato típico da culinária húngara, o goulasch foi adotado pelo povo alemão, que adicionou a cerveja para dar um toque particular à receita. Se não encontrar cerveja sem glúten, use apenas o vinho tinto.

 

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de peito bovino

- ½ kg de cebola

- 2 colheres (sopa) de óleo de canola

- 1 colher (sopa) de alho picado

- 2 colheres (chá) de páprica doce

- 1 taça de vinho tinto seco

- ervas aromáticas (louro, tomilho, alecrim)

- 240 g de tomate pelado

- 2 litros caldo de carne

- 300 g de molho de vitela

- 200 ml de cerveja escura ‘dunkel’

- sal e pimenta-do-reino

 

Como Fazer

Corte a cebola em cubinhos (brunoise).

Corte a carne em cubos de 2 a 3 cm.

Numa panela, refogue a cebola com a carne e o alho até dourar.

Junte a páprica e refogue por mais alguns minutos.

Adicione o vinho para deglaçar o fundo da panela e deixe levantar fervura.

Junte as ervas, os tomates pelados e em seguida o caldo de carne.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, ou até que a carne esteja suficientemente macia e o caldo espesso.

Adicione o molho de vitela (ou um molho demi-glacê* de sua preferência) e deixe absorver um pouco.

Finalize com um toque de cerveja escura.

* molho demi-glacê é um caldo gelatinoso a base de ossos de boi e legumes, serve como base para vários pratos clássicos da culinária.

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Frango Agridoce

 

Ingredientes (4 porções)

- 600 g de peito de frango

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão verde

- 1 abobrinha

- 1 dente de alho

- 1 cebola

- maisena

- sal

- óleo vegetal

Para o molho agridoce:

- 60 ml de ketchup

- 4 colheres (sopa) molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

- 30 g de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de maisena

 

Como Fazer

Corte o peito de frango em cubos.

Descasque e corte a cebola também em cubos.

Corte a abobrinha e os pimentões em cubos.

Pique o alho.

Numa tigela, bata os ovos.

Junte os pedaços de frango, 1 pitada de sal, o vinho e o shoyu.

Adicione 1 colher generosa de maisena, misture bem e leve à geladeira por 4 horas, para a massa repousar.

Enquanto isso, prepare o molho agridoce.

Coloque todos os ingredientes, menos a maisena, numa panela.

Aqueça, mexendo sem parar por uns 10 minutos, junte a maisena e mexa até engrossar.

Retire do fogo e reserve.

Retire o frango da geladeira e com uma escumadeira (para escorre o excesso de molho) passe os pedaços de frango para uma frigideira com o óleo quente.

Quando os cubos de frango dourarem, escorra-os em papel toalha.

Numa wok ou frigideira, aqueça um fio de óleo em fogo médio, junte o alho picado, a cebola, os pimentões, a abobrinha e 1 pitada de sal. Misture com uma colher de pau e refogue por 5 minutos, tempo o bastante para que os legumes fiquem crocantes. Junte o molho agridoce e cozinhe mais alguns minutos, sem parar de mexer.

Por último adicione o frango frito, misture e sirva em seguida.

Atascaburras (bacalhau com purê de batatas)

 

Também conhecido como “ajo morteiro”, este é um prato típico da região de Castilla-La Mancha, na Espanha. Com um pouco bacalhau, batatas e alho temos uma refeição saudável e muito prática, para servir na Sexta-feira Santa.

 

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de bacalhau salgado

- 1 kg de batatas brancas

- 3 dentes de alho

- 2 ovos

- azeite de oliva extra-virgem

- nozes

 

Como Fazer

Lave o bacalhau e deixe de molho dentro de um recipiente, coberto de água, por 24 horas, trocando a água 1 ou 2 vezes. Escorra bem.

Descasque as batatas, corte em pedaços e, numa panela com água, cozinhe por uns 25 minutos, retire do fogo, escorra, reservando a água.

Nesta mesma água cozinhe o bacalhau por 5 minutos, escorra, reservando ainda a água.

Cozinhe os ovos por 10 minutos (ovos duros), descasque e corte em quartos.

Descasque o alho e amasse-os, junte às batatas cozidas, continue a amassar, incorporando um pouco da água de cocção.

Adicione o bacalhau cozido e um pouco de azeite e misture bem.

Sirva o “Atascaburras” em ramequins de barro e decore com nozes e os ovos cozidos.

Pisto com Filé de Peixe

 

‘Pisto’ é um prato tradicional espanhol, um refogado de legumes. Seria o equivalente à ratatouille francesa. O ‘pisto manchego’ leva ovos fritos como complemento ao refogado de legumes.

 

Ingredientes (4 porções)

- 4 filés de peixe / 150 g unidade (peixe espada, pescada, etc.)

- 1 talo de aipo, talos cortado em rodelas

- 2 tomates, sem pele, cortados em cubos

- 1 cebola, cortada em fatias

- 1 abobrinha cortada em cubos

- 1 berinjela cortada em cubos

- 8 azeitonas pretas picadas

- 1 ramo de manjericão

- azeite de oliva

- sal

 

Como Fazer

Doure os filés de peixe por uns 3 minutos de cada lado.

Pique em pedaços e reserve.

Numa frigideira em fogo médio, aqueça um pouco de azeite e refogue juntos abobrinha, berinjela, aipo, cebola e tomate, por cerca de 15 minutos.

Tempere com sal a gosto e retire do fogo.

Adicione as azeitonas picadas e as folhas de manjericão.

Incorpore o peixe ao pisto e volte ao fogo médio por mais 3 minutos.

Dica: acompanhe de arroz com açafrão e uvas passa.