Bolachas de Arroz e Laranja

 

Aproveite as sobras de arroz branco para fazer essas bolachinhas leves e crocantes para o lanche das crianças!

 

Ingredientes

- 80 g de arroz cozido

- 1 laranja (80 g)

- 20 ml de água

- 2 claras de ovo

- 12 g de amido de milho

- suco de limão

 

Como Fazer

 

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Descasque e corte a laranja em cubos.

No processador de alimentos, ou liquidificador, junte e bata o arroz, a laranja e a água até obter uma mistura espessa.

Coe para separar qualquer resíduo da polpa da laranja.

Bata as claras em neve com algumas gotas de limão, até obter picos firmes.

Mescle, batendo, o amido de milho às claras.

Incorpore a massa de arroz e laranja, com movimentos envolventes.

Passe a massa para um saco pasteleiro e forme as bolachas sobre o papel manteiga na assadeira.

Asse as bolachas em forno pré-aquecido a 100º C, por 60 minutos.

 

Frango com Manga e Cuscuz de Couve-flor

 

Ingredientes

 

Para o molho:

- 3 colheres de óleo vegetal

- 1 pedaço de gengibre fresco

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (chá) de pimenta vermelha

- 360 ml de suco de manga

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (chá) de maisena

 

Para o frango:

- 600 g de filé de peito de frango

- 6 colheres (sopa) de maisena

- 4 colheres (sopa) de óleo vegetal

- 1 ramo de coentro

- 4 cebolinhas

- 4 colheres (sopa) de gergelim branco

- 1 manga

- sal e pimenta-do-reino

 

Para o cuscuz:

- 600 g de couve-flor

- 4 colheres (chá) de óleo vegetal

- 4 colheres (sopa) de coco ralado

 

Como Fazer

 

Descasque e pique o gengibre.

Numa frigideira, aqueça 3 colheres de óleo e refogue o gengibre, alho picado e a pimenta por 1 minuto. Junte o suco de manga e o shoyu e deixe ferver por uns minutos.

Retire 2 colheres (sopa) deste molho e mescle-as com 2 colheres (chá) de maisena. Volte a incorporar à panela e cozinhe em fog baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte os filés de peito de frango em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e envolva a carne com as 6 colheres de maisena.

Numa frigideira, aqueça o óleo e frite o frango até dourar (3-4 minutos). Escorra o frango em papel toalha.

Descasque a manga e corte em cubos. Mescle o frango com o molho e a manga.

Rale a couve-flor com um ralador de legumes.

Numa frigideira aqueça o óleo e refogue a couve-flor e o coco ralado por uns 4 minutos, ou até a couve-flor amaciar.

Pique as folhas de coentro e corte a cebolinha em rodelas finas.

Apresentação do prato: Sirva o frango com manga acompanhado do cuscuz de couve-flor. Polvilhe sobre o prato a cebolinha, o coentro e sementes de gergelim tostadas.

Panquecas de Espinafre

 

Panquecas sem glúten, que podem ser recheadas como crepes ou canelones!

 

Ingredientes

 

- 200 g de arroz

- 600 ml de água

- 1 xíc. folhas de espinafre

- 3 xíc. de leite (750 ml)

- 2 ovos

- 6 colheres (sopa) bem cheias, de maisena

- sal

 

Como Fazer

 

Prepare o arroz: numa panela, coloque o arroz, a água e leve ao fogo alto.

Quando ferver, adicione as folhas de espinafre, misture e cozinhe até o arroz estar bem macio.

Leve o arroz ao copo do liquidificador, juntando o leite, os ovos, a maisena e sal a gosto.

Bata até formar uma massa homogênea. Se a massa ficar muito espessa, adicione mais uma xícara de leite e bata para mesclar.

Numa frigideira antiaderente, unte o fundo com azeite ou óleo vegetal (basta untar com uma lâmina fina do azeite, espalhando com papel toalha).

Aqueça a frigideira, afaste do fogo e coloque uma porção da massa, girando a frigideira para que se espalhe homogeneamente pelo fundo da panela. Quando a massa ficar firme, leve de volta ao fogo e cozinhe até dourar levemente, vire a panqueca e asse do outro lado.

Passe para um prato e cubra com um pano para não ressecar, enquanto repete o processo e cozinha todas as panquecas.

Rende umas 20 panquecas.

Recheie com carne ou vegetais.

Bolo Recheado de Creme Pasteleiro

 

Ingredientes

 

Para a massa:

- 200 g de farinha de arroz

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico

- 100 g de açúcar refinado

- 60 ml de leite integral

- 40 g de manteiga

Para o creme:

- 2 gemas de ovo

- 200 ml de leite

- 20 g de maisena

- 50 g de açúcar refinado

 

Como Fazer

Primeiro prepare o creme de confeiteiro:

Bata as gemas com o açúcar e acrescente a maisena.

Enquanto mistura, leve o leite ao fogo até ferver. Retire do fogo.

Despeje o leite sobre as gemas batidas e mexa até engrossar. Reserve.

 

Para fazer a massa do bolo, bata os ovos com o açúcar e vá agregando a manteiga amolecida e o leite, sem deixa de mexer com uma varinha.

Quando estiver tudo integrado, acrescente a farinha e o fermento, misturando até obter uma massa homogênea.

 

Forre uma fôrma de bolo inglês com papel manteiga.

Derrame a massa dentro da fôrma.

Sobre a massa coloque 3 colheres de sopa do creme de pasteleiro reservado, que pouco a pouco irá desaparecer dentro da massa.

Leve ao forno por 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180º C.

Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Frango com Limão à Chinesa

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 peitos de frango

- 2 limões

- 2 colheres (sopa) de maisena

- óleo de girassol para fritar

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 100 ml caldo de galinha

- 50 ml molho de soja

- 1 ovo

 

Como Fazer

 

Marine os peitos de frango (cortados ao meio para não ficarem tão grossos) no molho de soja por 30 minutos.

Enquanto isso, corte 3 rodelas finas de limão e esprema o resto.

Numa panela, aqueça o suco de limão, com o açúcar, o caldo, 1 colher (sopa) de maisena e as 3 rodelas de limão, deixando em fogo lento até engrossar como um xarope.

Misture a outra colher de maisena com o ovo batido.

Escorra os pedaços de frango, passe pela mistura de ovo e frite em óleo de girassol até dourarem.

Corte os peitos de frango frito em fatias.

Monte o prato: coloque as fatias de limão, metade do molho, disponha as fatias de frango e cubra com o molho restante.

Sugestão: decore com tirinhas de casca de limão e flores comestíveis.

Acompanhe de arroz chow fan (arroz colorido).

Frango Agridoce

 

Ingredientes (4 porções)

- 600 g de peito de frango

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão verde

- 1 abobrinha

- 1 dente de alho

- 1 cebola

- maisena

- sal

- óleo vegetal

Para o molho agridoce:

- 60 ml de ketchup

- 4 colheres (sopa) molho de soja

- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

- 30 g de açúcar mascavo

2 colheres (chá) de maisena

 

Como Fazer

Corte o peito de frango em cubos.

Descasque e corte a cebola também em cubos.

Corte a abobrinha e os pimentões em cubos.

Pique o alho.

Numa tigela, bata os ovos.

Junte os pedaços de frango, 1 pitada de sal, o vinho e o shoyu.

Adicione 1 colher generosa de maisena, misture bem e leve à geladeira por 4 horas, para a massa repousar.

Enquanto isso, prepare o molho agridoce.

Coloque todos os ingredientes, menos a maisena, numa panela.

Aqueça, mexendo sem parar por uns 10 minutos, junte a maisena e mexa até engrossar.

Retire do fogo e reserve.

Retire o frango da geladeira e com uma escumadeira (para escorre o excesso de molho) passe os pedaços de frango para uma frigideira com o óleo quente.

Quando os cubos de frango dourarem, escorra-os em papel toalha.

Numa wok ou frigideira, aqueça um fio de óleo em fogo médio, junte o alho picado, a cebola, os pimentões, a abobrinha e 1 pitada de sal. Misture com uma colher de pau e refogue por 5 minutos, tempo o bastante para que os legumes fiquem crocantes. Junte o molho agridoce e cozinhe mais alguns minutos, sem parar de mexer.

Por último adicione o frango frito, misture e sirva em seguida.

Cookies de Missô e Gergelim

 

O contraste doce/salgado dos biscoitos potencializa o sabor e o aroma dos ingredientes. Para quem curte o paladar exótico da culinária asiática!

 

Ingredientes

 

- 200 g de farinha de arroz

- 40 g de amido de milho

- 30 g de gergelim preto tostado

- 150 g de manteiga sem sal

- 1 ovo grande (50 g)

- 2 1/2 colheres (sopa) de missô branco

- 175 g de açúcar refinado

- 15 g de mel

- 1 colher (chá) de fermento químico

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- raspas de ½ limão siciliano

 

Como Fazer

 

Misture a farinha de arroz, a maisena, o gergelim preto (previamente triturado - guarde um pouco para decora), o fermento, o bicarbonato, as raspas de limão e o missô.

Derreta a manteiga numa panelinha até que comece a escurecer um pouco.

Junte o açúcar e cozinhe, mexendo até que se transforme numa mistura homogênea semelhante ao toffee.

Adicione a manteiga derretida com o açúcar à mistura sólida, mais o mel e misture até que se integre perfeitamente.

Deixe esfriar por 1 hora antes de trabalhar a massa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga.

Estique a massa e corte os biscoitos com um cortador redondo.

Distribua os biscoitos com espaço suficiente entre cada unidade para que cresçam bem.

Leve ao forno por 12 minutos.

Retire do forno e polvilhe mais um pouco de gergelim triturado por cima de cada cookie.

Deixe esfriar por uns 20 minutos e sirva.

Guarde em embalagem hermeticamente fechada.

Rende até 14 cookies.

Bolo de Limão do Chef

 

Ingredientes

 

- 4 ovos

- 100 g de açúcar

- 350 g de iogurte grego natural sem açúcar

- 45 g de amido de milho

- 50 ml de leite desnatado

- 100 g de farinha de aveia (sem glúten)

- 1 colher (sopa) de fermento químico

- casca de 1 limão

- 1 colher (café) de sal

 

Para acompanhar o bolo (opcional):

- 150 g de mel

- 450 g de iogurte grego natural sem açúcar

- raspas de 1 limão e de laranja

- suco de laranja

- coco ralado

- hortelã fresca

 

Como Fazer

 

Bata as 4 gemas de ovo com umas 20 g do açúcar.

Em outra vasilha bata as claras com a pitada de sal, e quando as claras estiverem quase firmes, adicione aos poucos, sempre batendo, o resto do açúcar.

Em nova vasilha, mescle a maisena e o fermento.

Junte o leite e misture. Deixe fermentar uns segundos.

Com uma varinha, bata um pouco o iogurte para que não fique tão espesso.

Misture o iogurte com o fermento.

Junte a gemada e as raspas de limão.

Agregue 40 por cento das claras em neve. Misture com a varinha.

Junte a farinha de aveia, misture com a varinha rapidamente e depois com uma espátula.

Incorpore as claras em neve restantes e mexa com movimentos envolventes.

Passe a massa para uma fôrma de bolo inglês, previamente untada.

Leve ao forno a 180ºC, por 35 minutos.

Após este tempo, abra o forno e deixe descansar por 10 minutos com o forno apagado.

Para acompanhar o bolo de iogurte (opcional):

Misture, com varinha, o mel e o iogurte. Congele numa forma de cubos de gelo.

Prepare o creme de limão mesclando iogurte grego com as raspas e o suco de laranja.

Para servir: Coloque uma base de creme de limão, o bolo cortado com as mãos em pedacinhos. Finalize com o sorvete, um toque de coco ralado e folhas de hortelã.

Lombo de Porco ao Molho de Laranja

 

O lombo de porco, por ser pouco gorduroso, é uma carne muito saudável. No entanto, no cozimento tende a ficar um tanto ressecada e, portanto, é bom acompanhá-lo de um molho, e se for leve como este, melhor ainda. A combinação de porco e laranja é especialmente deliciosa!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 peça de lombo de porco, limpo e cortado em 4 filés

- azeite de oliva

- suco de 5 laranjas

- 1 colher (chá) de maisena

- alecrim e orégano frescos

- sal e pimenta

- alface

- laranja em rodelas para decorar

 

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino preta moída na hora.

Numa frigideira ou chapa, em fogo forte, aqueça 2 colheres de azeite de oliva, doure os filés para evitar que percam o suco interno no forno.

Coloque a carne dentro da assadeira, junte 2 ramos de alecrim e 2 de orégano, mais 1 xícara de suco de laranja.

Leve ao forno por 25-30 minutos.

Numa panela, coloque o caldo que restou da frigideira, o suco restante das laranjas e uma colher de maisena para espessar o molho.

Cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos, ou até começar a espessar e em seguida por mais uns minutos, em fogo médio.

Retire do fogo, corrija o sal e reserve.

Retire os filés do forno e sirva nos pratos individuais.

Distribua o molho de laranja e acompanhe de rodelas de laranja, alguma erva aromática e alface.