Cookies com Chips de Chocolate

 

Esses biscoitos sem glúten são uma delícia, crocantes, sem ser duros, e, deixando-os mais “gordinhos”, seu interior resultará mais macio.

 

Ingredientes (15 unidades)

- 110 g de manteiga sem sal

- 100 g de açúcar mascavo

- 50 g de açúcar refinado

- 1 ovo grande

- 5 ml de essência de baunilha

- 50 g de farinha de trigo sarraceno

- 50 g de farinha de grão-de-bico

- 80 g de farinha de amêndoa

- ½ colher (chá) de fermento em pó

- ½ colher (chá) de sal

- 150 g de chips de chocolate ao leite

- flocos de sal (opcional)

 

Como Fazer

Corte em cubos a manteiga em temperatura ambiente.

Coloque numa tigela, junto ao açúcar mascavo e o açúcar refinado, e bata até obter um creme fofo.

Adicione o ovo e a baunilha e bata mais um pouco.

Junte as três farinhas, o fermento e o sal, e misture.

Adicione o chocolate e termine de trabalhar a massa até ficar homogênea, sem grumos secos.

Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por ao menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pegue porções mais ou menos iguais e forme bolinhas.

Coloque-as um pouco separadas dentro da assadeira e, se quiser, polvilhe flocos de sal.

Esmague levemente as bolas, se quiser biscoitos mais crocantes.

Asse por cerca de 8 a 11 minutos, até as bordas começarem a dourar.

Deixe alguns minutos fora do forno antes de transferir os cookies para uma grade de arame, para que esfriem completamente.

Guarde dentro de um recipiente hermético.

Bolachas de Arroz e Laranja

 

Aproveite as sobras de arroz branco para fazer essas bolachinhas leves e crocantes para o lanche das crianças!

 

Ingredientes

- 80 g de arroz cozido

- 1 laranja (80 g)

- 20 ml de água

- 2 claras de ovo

- 12 g de amido de milho

- suco de limão

 

Como Fazer

 

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Descasque e corte a laranja em cubos.

No processador de alimentos, ou liquidificador, junte e bata o arroz, a laranja e a água até obter uma mistura espessa.

Coe para separar qualquer resíduo da polpa da laranja.

Bata as claras em neve com algumas gotas de limão, até obter picos firmes.

Mescle, batendo, o amido de milho às claras.

Incorpore a massa de arroz e laranja, com movimentos envolventes.

Passe a massa para um saco pasteleiro e forme as bolachas sobre o papel manteiga na assadeira.

Asse as bolachas em forno pré-aquecido a 100º C, por 60 minutos.

 

Biscoitos de Banana e Coco

 

Uma receita facílima de fazer, que só leva 2 ingredientes, sem glúten, vegana e sem farinha.

 

Ingredientes (3 porções)

 

- 1 banana madura

- 50 g de coco ralado

- sementes de girassol (opcional)

 

Como Fazer

 

Amasse a banana com um garfo até obter um purê.

 

Incorpore o coco ralado (e sementes de gergelim), formando uma pasta.

 

Use uma colher para colocar pequenas porções da massa dentro da assadeira antiaderente, ou untada.

 

Dê forma circular aos biscoitos, tentando deixá-los o mais finos que for possível.

 

Asse em forno a temperatura bem baixa (150º ou menos), por cerca de 50 minutos, virando os biscoitos na metade do tempo de cozimento, para obter biscoitos dourados e crocantes. Após assar, deixe a assadeira dentro do forno com a porta semiaberta para que sequem e fiquem bem firmes.

 

Dica: para variar, adicione passas, nozes, ou outras frutas secas picadas.

Cookies de Grão de Bico e Chocolate

 

Ingredientes

 

- 180 g de grão de bico cozido

- 90 g de farinha de aveia sem glúten

- 80 g de manteiga de amendoim

- 50 g de açúcar mascavo

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de vinagre de maçã

- 1 pitada de sal

- chips de chocolate, ou amendoim, ou flocos de sal

 

Como Fazer

 

Num prato, amasse o grão de bico com a manteiga de amendoim até formar um purê.

Passe para uma vasilha e adicione o açúcar mascavo, vinagre e bicarbonato de sódio (previamente misturados juntos) e a aveia (pode-se triturar flocos de aveia se não tiver a farinha de aveia).

Amasse bem até adquirir uma textura de massa de biscoito.

Forme os cookies redondos e escolha a cobertura de sua preferência, como chips de chocolate, etc.

Disponha os cookies dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por uns 15 minutos.

Biscoitos de Limão (sem glúten)

 

Esta receita vai agradar os celíacos, veganos ou, simplesmente, quem curte um lanchinho saudável e nutritivo.

 

Ingredientes

- 75 g de farinha de grão-de-bico

- 20 g de aveia moída (sem glúten)

- 20 g de farinha de arroz integral

- 15 de coco ralado

- 30 ml de óleo de girassol

- suco e raspas de 1 limão siciliano

- 60 ml de água mineral

- 15 ml de stevia

- 10 ml de essência de baunilha

- 1 pitada de fermento em pó

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha de grão-de-bico, aveia, farinha integral, coco, fermento e raspas de limão.

Junte os líquidos: óleo, suco de limão, stevia, essência e água.

Acrescente uma pitada de sal para realçar o sabor.

Misture tudo com uma colher de pau e finalize mesclando com as mãos.

Com a mão, ou com a ajuda de uma colher, forme 16 bolas com a massa e disponha dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga.

Achate cada bola com um garfo untado em farinha, ou levemente umedecido.

Leve ao forno por 10 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados na base.

Deixe os biscoitos por 1 minuto na assadeira e transfira para uma grade para esfriar bem antes de servir.

Macron de Coco/Macron de Coco e Chocolate

 

Ingredientes

 

- ¾ xíc. de açúcar refinado

- 2 ½ xíc. de coco ralado sem açúcar

- 3 ou 4 claras de ovo grande

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 160º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Numa tigela grande, misture o açúcar, coco, 3 claras, baunilha e sal.

Misture com as mãos, até os ingredientes estarem bem agregados.

A clara de ovo adicional pode ser acrescentada aos poucos, se a massa estiver seca e não se juntar.

Use uma colher de sorvete, ou duas colheres de sopa para formar os montinhos.

Coloque-os sobre o papel na assadeira, espaçando 2,5 cm entre cada um.

Umedeça as mãos com água e aperte os montes para criar uma forma de pirâmide.

Leve ao forno até dourar, girando os macrons na metade do tempo de cozimento, 16-17 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Rende 12 unidades.

Armazene em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias.

 

Para fazer o Macron de Pedaços de Chocolate, adicione ½ xic. de chocolate meio amargo picado grosseiramente aos demais ingredientes. Leve ao forno por 15 a 20 minutos.

 

Para fazer Macron de chocolate, derreta em banho maria umas 100 g de chocolate meio amargo. Deixe amornar. Prepare a receita tradicional do Macron, aumentado a quantidade de coco para 2 2/3 xíc., misturando todos os ingredientes, mais o chocolate derretido e ¼ xíc, de cacau em pó peneirado. O tempo de cozimento deverá ser o mesmo – os macrons estarão no ponto quando estiverem firmes ao toque e macios por dentro.

Biscoitinhos de Coco

 

Ingredientes

 

- 250 g de açúcar

- 3 ovos (165 g)

- 250 g de coco ralado

 

Como Fazer

 

Forre uma assadeira com papel vegetal.

Pré-aqueça o forno a 200º C (calor acima e abaixo).

Numa tigela grande, com uma varinha, bata os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados.

Adicione o coco ralado e, com uma espátula de silicone, vá mesclando, até formar uma massa macia.

Com as mãos, faça bolinhas pequenas de umas 20 g.

Disponha as bolinhas na assadeira.

Leve ao forno por 7-8 minutos, até dourarem.

Retire do forno e deixe esfriar dentro de um prato raso.

Broas de Caxambu

 

Ingredientes (70 porções)

- 1 kg de fubá

- 1 kg de margarina

- ½ kg de açúcar

- 50 g de fermento em pó

- 300 g de ovos (+ p/ pincelar)

- 5 g de erva-doce

 

Como Fazer

Coloque na batedeira todos os ingredientes e bata com o batedor tipo leque.

Misture na 1ª velocidade até obter uma massa homogênea.

Modele e coloque em assadeiras apropriadas.

Pincele a superfície com ovo batido.

Leve ao forno e asse a 200º C por cerca de 10 minutos.

Cookies de Missô e Gergelim

 

O contraste doce/salgado dos biscoitos potencializa o sabor e o aroma dos ingredientes. Para quem curte o paladar exótico da culinária asiática!

 

Ingredientes

 

- 200 g de farinha de arroz

- 40 g de amido de milho

- 30 g de gergelim preto tostado

- 150 g de manteiga sem sal

- 1 ovo grande (50 g)

- 2 1/2 colheres (sopa) de missô branco

- 175 g de açúcar refinado

- 15 g de mel

- 1 colher (chá) de fermento químico

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- raspas de ½ limão siciliano

 

Como Fazer

 

Misture a farinha de arroz, a maisena, o gergelim preto (previamente triturado - guarde um pouco para decora), o fermento, o bicarbonato, as raspas de limão e o missô.

Derreta a manteiga numa panelinha até que comece a escurecer um pouco.

Junte o açúcar e cozinhe, mexendo até que se transforme numa mistura homogênea semelhante ao toffee.

Adicione a manteiga derretida com o açúcar à mistura sólida, mais o mel e misture até que se integre perfeitamente.

Deixe esfriar por 1 hora antes de trabalhar a massa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga.

Estique a massa e corte os biscoitos com um cortador redondo.

Distribua os biscoitos com espaço suficiente entre cada unidade para que cresçam bem.

Leve ao forno por 12 minutos.

Retire do forno e polvilhe mais um pouco de gergelim triturado por cima de cada cookie.

Deixe esfriar por uns 20 minutos e sirva.

Guarde em embalagem hermeticamente fechada.

Rende até 14 cookies.

Docinhos de Krispies e Chocolate

Ingredientes (16 docinhos)

- 200 g de chocolate ao leite (sem glúten)

- 100 g de chocolate amargo(70% cacau)

- 3 xíc. de krispies de arroz

- 1 xíc. de coco em flocos ou ralado

Como Fazer

Derreta o chocolate em banho maria.

Em outra tigela, misture os krispies e o coco.

Numa fôrma ou assadeira (de preferência com tampa) que caiba na sua geladeira, disponha 16 forminhas de empada, de papel. Arrume-as junto uma da outra, assim se escorrer o creme, cairá dentro da mais próxima forminha.

Quando o chocolate estiver derretido e mesclado em uma cor homogênea, adicione os ingredientes secos.

Usando uma espátula à prova de calor, misture deslizando a espátula da borda para o fundo e empurrando em direção ao centro, girando a tigela ao mesmo tempo. Misture assim, até que os ingredientes secos estejam bem cobertos pelo chocolate.

Use duas colheres para distribuir a mistura.

Preencha uma colher com o creme, e então use a outra para raspá-lo para dentro da forminha.

Encha as forminhas em duas etapas, para obter uma distribuição homogênea.

Quando as forminhas estiverem cheias, leve a bandeja ao refrigerador por 30 a 60 minutos, ou até os docinhos ficarem firmes.

Retire da geladeira cinco minutos antes de servir.

Quadradinhos de Cereal de Arroz

Ingredientes (30-50 porções)

- 200 g de manteiga sem sal

- manteiga extra para untar

- 1 pitada de sal

- 600 g de marshmallows

- 340 g de cereal de arroz (Rice Krispies)

Como Fazer

Forre uma assadeira com papel manteiga, ou unte bem com manteiga.

Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo.

Espere derreter, formar espuma, ficar dourado claro e, finalmente, começar a ficar marrom dourado, Cuide para não queimar a manteiga, mexendo com frequência.

Quando a manteiga chegar neste ponto adicione 1 pitada de sal e misture os marshmallows.

Derreta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura fique marrom pálido, e então mexa sem parar até ficar levemente marrom mas não escuro, entre 3 e 5 minutos.

Tire do fogo, junte os cereais e misture bem, de preferência com uma colher ou espátula de silicone.

Raspe a massa para dentro da assadeira e pressione delicadamente.

Se necessário, unte as mãos com manteiga para achatar a superfície.

Deixe esfriar e corte em quadrados ou barrinhas.