Bombons de Coco e Chocolate

 

Prepare estes docinhos muito rápido, com ingredientes saudáveis, sem os conservantes dos alimentos industrializados. Sirva como sobremesa, com o cafezinho, ou embale e presenteie, na Páscoa, ou em qualquer outra ocasião especial!

Ingredientes

- 1 xíc. de coco ralado

- 3 a 4 colheres (sopa) de iogurte natural grego, ou iogurte denso

- adoçante natural (stevia), ou mel, xarope de milho

- 100 g de chocolate meio-amargo, para cobertura

 

Como Fazer

Numa tigela, misture o coco, o iogurte e o adoçante, até formar uma massa que possa ser moldada.

Moldar bombons ou barrinhas.

Levar ao frízer por 20-30 minutos.

Derreta o chocolate para banhar os bombons.

Leve ao refrigerador por uns minutos, até endurecer o chocolate.

Bombons de Caramelo

 Ingredientes

 

- 395 g de leite condensado

- 100 g (1/2 xíc, compactado) açúcar mascavo

- 100 g (1/2 xíc.) açúcar refinado

- 125 g de manteiga com sal

- ¼ xíc. de xarope de glucose de milho

- 400 g de chocolate ao leite, picado

- 2 colheres (chá) de óleo de canola

 

Como Fazer

 

Numa panela, misture o leite condensado, açúcar mascavo, açúcar refinado e manteiga, xarope de glucose, e leve ao fogo médio-alto.

Deixe levantar fervura, mexendo sempre.

Baixe o fogo para médio e cozinhe, mexendo sem parar por 5-7 minutos, ou até que a mistura forme um caramelo denso, que descole do fundo da panela.

 

Divida este creme entre duas formas de gelo de 12 furos, e capacidade de 30 ml. Leve à geladeira até esfriar e firmar os caramelos.

Vire as formas com cuidado, para desenformar os caramelos.

Disponha os caramelos, com sua base para baixo, sobre uma grade de metal, e coloque sob a grade uma assadeira rasa.

 

Coloque o chocolate picado, mais o óleo, dentro de uma tigela que vá ao microondas. Aqueça no microondas em temperatura alta por 1 minuto, mexendo na metade do aquecimento, ou até o chocolate derreter homogeneamente.

 

Derrame o chocolate sobre os caramelos, para cobri-los por todos os lados.

Deixe esfriar e sirva, ou guarde em pote hermeticamente fechado, longe do calor. Rende 24 bombons.

Camarões e Legumes Grelhados

 

Ingredientes

 

- camarões gigantes

- abobrinhas

- berinjelas

- pimentões

- tomates

 

Como Fazer

 

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e alho.

 Lave bem os legumes. Corte as abobrinhas, beringelas e pimentões em cubos grandes. Deixe os tomates inteiros.

Se quiser, acrescente cebolinhas inteiras.

 Asse tudo sobre uma grelha grande, ou faça espetos individuais, intercalando os ingredientes.

Acompanhe de um molho de tomates picante, e salada de folhas verdes.

 Sugestão: prepare espetinhos de camarão gigante (ou lagostim) e acompanhe de um molho asiático:

- óleo de gergelim, shoyu, gengibre ralado, açúcar e sementes de gergelim torradas, ou,

- molho agridoce.

Atascaburras (bacalhau com purê de batatas)

 

Também conhecido como “ajo morteiro”, este é um prato típico da região de Castilla-La Mancha, na Espanha. Com um pouco bacalhau, batatas e alho temos uma refeição saudável e muito prática, para servir na Sexta-feira Santa.

 

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de bacalhau salgado

- 1 kg de batatas brancas

- 3 dentes de alho

- 2 ovos

- azeite de oliva extra-virgem

- nozes

 

Como Fazer

Lave o bacalhau e deixe de molho dentro de um recipiente, coberto de água, por 24 horas, trocando a água 1 ou 2 vezes. Escorra bem.

Descasque as batatas, corte em pedaços e, numa panela com água, cozinhe por uns 25 minutos, retire do fogo, escorra, reservando a água.

Nesta mesma água cozinhe o bacalhau por 5 minutos, escorra, reservando ainda a água.

Cozinhe os ovos por 10 minutos (ovos duros), descasque e corte em quartos.

Descasque o alho e amasse-os, junte às batatas cozidas, continue a amassar, incorporando um pouco da água de cocção.

Adicione o bacalhau cozido e um pouco de azeite e misture bem.

Sirva o “Atascaburras” em ramequins de barro e decore com nozes e os ovos cozidos.

Camarão Empanado Crocante

 

Surpreenda com esta entradinha deliciosamente crocante!

 

Ingredientes

 

- 6-7 camarões grandes limpos

- 2 batatas médias

- sal e pimenta

- 1 colher (sopa) de clara de ovo desidratada

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- amido de milho para empanar

- 1 colher (chá) de salsa seca

- 1 colher (chá) de queijo ralado em pó

- óleo de canola, ou girassol

- molho de pimenta, ou ketchup

 

Como Fazer

 

Tempere o camarão com sal e pimenta.

Descasque as batatas e rale grosso.

 

Mergulhe as batatas raladas na água para retirar o excesso de amido, escorra e seque bem.

Misture à batata a clara de ovo, salsa, queijo e amido de milho. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

 

Empane uniformemente os camarões delicadamente no amido de milho.

 

Numa frigideira, aqueça bastante óleo.

Coloque uma porção de batatas no óleo quente e deite o camarão sobre esta “cama”.

 

Em seguida, coloque mais uma camada sobre o camarão, para cobrir os dois lados do mesmo. Frite até a batata ficar dourada e crocante.

Vire com cuidado e frite do outro lado.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel toalha.

Sirva com o molho de sua preferência.

Ensopado de Batatas com Anéis de Lula

 

Este ensopado de batatas com anéis de lula é um prato muito simples e rápido de fazer. Fica a sugestão de acompanhamento para o almoço da Sexta-feira Santa, mas certamente é uma refeição que pode ser preparada em qualquer ocasião. Aqui iremos utilizar o caldo de pescado pronto, mas, se tiver tempo e os ingredientes disponíveis para fazer um caldo caseiro, o resultado será muito melhor!

 

Ingredientes (4 porções)

- 10 batatas médias

- 600 g de anéis de lula congelados

- 1 cebola grande

- 1 tomate maduro

- 1 dente de alho

- 1 colher (chá) de páprica doce

- sal

- azeite de oliva extra-virgem

- 1 litro de caldo de peixe

- salsa fresca

 

Como Fazer

Descasque as batatas, lave, seque e corte-as em cubos.

Descasque a cebola e o alho e pique ambos (quanto mais fino picado, menos se notará sua presença no molho, e a sua aparência ficará melhor, - ou pode-se triturar o molho, uma vez pronto, e deixá-lo bem homogêneo).

Descasque o tomate, remova as sementes e pique-o.

Dica: se quiser, adicione pimentão vermelho ou verde, picado bem fino.

Lave bem os anéis de lula, seque e reserve-os.

Se os anéis forem muito grandes, corte-os em pedaços menores, que caibam numa garfada.

Numa panela, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho por uns 5 minutos, até que fiquem transparentes (não use azeite demais para que o molho não fique gorduroso e pesado).

Tempere com sal e adicione o tomate picado, cozinhando por mais 5 minutos.

Incorpore a lula e cozinhe, mexendo com uma colher de pau.

Agregue as batatas e a páprica e misture com a colher.

Cubra com o caldo de peixe, corrija o sal e deixe cozinhar por 15-20 minutos, até que as batatas e a lula estejam macias.

Sirva bem quente, polvilhado com salsa fresca picada na hora.

Sugestão: acompanhe de um pão caseiro.

Bacalhau com Crosta de Ervas, Molho de Tomate Assado e Alho

Ingredientes (4 porções)

- 4 postas de bacalhau seco, dessalgado

- ½ xíc. de azeite de oliva

- 4 dentes de alho

- 500 g de tomates, cortados em fatias

- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico

- ½ xíc. de água

- ½ xíc. de coentro fresco picado

- ½ xíc. de cebolinha picada

- ½ xíc. de salsa picada

- ¾ xíc. de migalhas de pão fresco (sem glúten)

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Unte uma assadeira com azeite e coloque as fatias de tomate e 3 dentes de alho numa só camada. Pincele os tomates e o alho com azeite, tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno por uns 20 minutos, até começarem a dourar e o alho ficar mole.

Transfira para um copo de batedeira. Adicione o vinagre balsâmico e 1 colher (sopa) de água, bata até obter um purê cremoso (adicione mais água se necessário). Prove e ajuste o tempero. Mantenha quente e reserve.

Pique bem o alho e coloque numa tigela média.

Junte as ervas picadas e misture bem.

Adicione as migalhas de pão, misturando bem, tempere a gosto.

Pincele as postas de bacalhau com azeite e passe pela mistura de ervas, tendo cuidado para cobrir por inteiro.

Coloque o preparado numa assadeira untada com azeite.

Asse o bacalhau até estar cozido, uns 15 minutos.

Sirva as postas sobre uma cama de molho de tomates.

Marshmallows de Baunilha

Ingredientes

- 1 ½ xíc. (360 ml) de água fria

- 6 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (cerca de 1/4 xíc./40 g)

- 2 ½ xíc. (500 g de açúcar cristal)

- 1 xíc. (240 ml) de xarope de milho light

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- ½ vagem de baunilha, cortada na longitudinal e raspadas as sementes (ou mais 1 colher (chá) de extrato de baunilha)

- manteiga em spray, ou margarina para untar

- ½ xíc. (65 g) de amido de milho

- ½ xíc. (60 g) de açúcar de confeiteiro

Como Fazer

Na tigela da batedeira, ou mixer de mesa, derrame 3/4 xíc. (180 ml) de água fria.

Espalhe a gelatina por cima e deixe descansar até a gelatina absorver o líquido (5 a 8 minutos, misturando depois de 3 minutos).

Enquanto isso, numa panela de tamanho médio, junte o açúcar cristal, o xarope e os ¾ de água restante; deixe levantar fervura em fogo médio. Prenda um termômetro à panela ou tenha um termômetro de leitura instantânea a mão.  Cozinhe até o xarope alcançar 115ºC, 5 a 6 minutos, e então retire a panela do fogo.

Coloque a varinha de bater no mixer, na velocidade baixa e, lentamente, adicione o xarope, despejando pelas laterais da tigela.

Junte o extrato e as sementes da baunilha (ou o extrato extra). Quando o xarope estiver todo incorporado, gradualmente aumente a velocidade e bata até a mistura estar grossa e resfriada à temperatura ambiente, uns 12 minutos.

Enquanto bate a mistura de marshmallow, unte uma assadeira (23x33 cm).

Numa tigela média misture o amido com o açúcar de confeiteiro e polvilhe generosamente o fundo da assadeira com parte desta mistura. (É importante que o fundo da fôrma esteja bem coberta).

Unte uma espátula de plástico e sua mão com margarina.

Raspe a mistura de marshmallow para dentro da assadeira.

Use o lado plano da espátula para empurrar a mistura em direção das bordas da assadeira e para alisar a superfície. Polvilhe um pouco da mistura de amido e açúcar sobre o marshmallow.

Cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por ao menos 4 horas antes de cortar.

Corte os marshmallows:

Polvilhe uma faca de lâmina lisa com um pouco da mistura de amido e açúcar; polvilhe também um pedaço de papel manteiga. Deslize a faca em volta das bordas da fôrma para soltar o marshmallow, e desenforme sobre o papel manteiga.

Corte em quadrados de uns 4 cm.

Polvilhe todos os lados dos marshmallows, deixando cair alguns de cada vez dentro da tigela, sacudindo-os e então jogando de uma mão para outra para eliminar o excesso da farofa.

Conserve em embalagem bem fechada, por até 2 semanas.

Rende 48 marshmallows.

Dica 1: para desenformar mais facilmente o marshmallow , forre a assadeira com papel manteiga, unte bem e polvilhe com açúcar. Quando o marshmallow estiver firme, levante-o da fôrma segurando as pontas do papel.

Dica 2: Se não quiser usar amido, polvilhe uma bancada de trabalho com açúcar de confeiteiro peneirado, desenforme sobre esta superfície e cubra com mais açúcar. Corte os quadrados com uma faca untada com óleo vegetal e polvilhe os marshmallows com mais açúcar.