Molhos de Iogurte para Aperitivos e Saladas

 

O iogurte ajuda a diminuir a pressão arterial e o colesterol, favorece a absorção de gorduras, recompõe a flora intestinal, nos protege da osteoporose, previne ou adia o surgimento de determinados cânceres, como o de cólon ou de mama.

 

Molho de Iogurte e Pepino

 

Ingredientes

- 2 potinhos de iogurte grego

- 1 pepino ralado

- ¼ cebola picada

- 1 colher hortelã picada

- 1 colher de salsa picada

- gotas de suco de limão

- azeite de oliva

- 1 pitada de alho picado (opcional)

 

Misture todos os ingredientes e sirva bem gelado.

 

Molho Básico de Iogurte

 

Ingredientes

- 3 partes de iogurte

- 1 parte de azeite de oliva

- gotas de suco de limão

- sal e pimenta a gosto

 

Bata bem e sirva.

 

Molho de Iogurte e Mostarda

 

Ingredientes

- 1 pote de iogurte

- 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

- páprica doce

- sal e pimenta

- casca de limão ralada

- ervas finas

 

Bata bem e sirva.

Gyeran Mari (rolinhos de omelete coreana)

 

Rolinhos de omelete típico da culinária coreana, um dos muitos pequenos acompanhamentos (banchan) servidos nas refeições do dia-a-dia.

 

Ingredientes

- 5 ovos

- ¼ de cenoura

- 2 ramos de cebolinha

- sal

- óleo de gergelim (opcional)

- óleo vegetal

 

Como Fazer

 

Pique bem a cenoura e a cebolinha.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal, apenas o bastante para mesclar; junte os legumes picados e adicione umas gotas de óleo de gergelim (opcional) para dar aquele aroma típico da culinária asiática.

 

Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, em fogo médio-baixo, e despeje uma camada fina dos ovos batidos.

Quando as bordas começarem a cozinhar, enrole a omelete, com uma espátula, até a borda da panela.

Derrame mais um pouco do ovo e deixe cozinhar um pouco antes de enrolar novamente. Repita o processo até terminar tudo.

Ao final terá um rolo firme e suculento. Deixe amornar e corte em rodelas.

Sirva com arroz, kimchi, peixe grelhado, etc.

Choripán

 

Um lanche delicioso, tradicional argentino, que pode ser servido como refeição principal, entrada de um churrasco, ou como aperitivo, cortado em porções menores.

 

Ingredientes (2 porções)

- 2 linguiças para churrasco frescas (salsichão)

- 2 tomates picados

- 2 pãezinhos para lanche (sem glúten)

- molho chimichurri caseiro

 

Como Fazer

 

Retire a película dos salsichões e corte-os ao meio, na longitudinal, mas sem separar os lados, apenas para que a carne asse mais rapidamente.

Asse-os na grelha da churrasqueira, ou em grelha de bico de fogão (ou na airfryer, se preferir), por alguns minutos de cada lado, o bastante para que fiquem dourados e crocantes, sem perder a maciez.

Corte os pães ao meio e doure as metades, aproveitando o calor lateral da churrasqueira.

Sirva as linguiças grelhadas sobre as metades dos pães e cubra com o molho chimichurri (de ervas) e o tomate picado.

Camarão à Grega

 

Prepare este prato de camarão ao alho, com o sabor inconfundível da culinária mediterrânea!

 

Ingredientes

 

- camarão limpo (sem casca e sem cabeça)

- azeite de oliva extra-virgem

- manteiga sem sal

- alho picado

- sal

- suco de limão

- mostarda

- manteiga

- endro fresco picado

 

Como Fazer

 

Numa frigideira grande, de fundo grosso, refogue, no azeite e manteiga, o alho até ficar macio, mas não tostado. Tempere com sal a gosto.

Adicione o camarão limpo, aumente o fogo para médio e refogue até o camarão mudar de cor. Junte suco de limão e mostarda, baixe o fogo e incorpore uma colher de manteiga para emulsionar o molho do fundo.

Retire do fogo, passe para o prato a servir, polvilhe endro fresco, um fio de azeite e corrija o sal se necessário.

Sirva em seguida, como aperitivo, ou acompanhamento.

Crocante de Tapioca

 

Um lanche rápido e muito gostoso! Coma puro, ou com patês, queijos, etc.

 

Ingredientes

 

- 1 xíc. de goma de tapioca

- 1 ovo

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal

- 120 ml de água

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 250º C.

Numa tigela, misture 1 xícara de goma de tapioca, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 1 ovo, sal – se quiser, mais algum tempero de sua preferência.

Junte 120 ml de água e misture bem com uma varinha ou garfo. A textura é bem liquida!

Espalhe a massa dentro de uma assadeira e, fique a vontade para polvilhar algum tempero, como queijo parmesão, lemon pepper, etc.

Leve ao forno por uns 30 minutos (até dourar e descolar inteiro da fôrma).

Corte em pedaços e sirva quentinho!

 

Miniquiches de Ovo e Salsicha

 

Para um lanche ou jantar rápido, leve, sem glúten!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 10 ovos

- ½ colher (chá) de sal

- 1 pacote de salsichas fatiadas

- 1/3 de xíc. de tomates secos picados

- ½ xíc. de queijo ricota

 

Como Fazer

 

É muito simples!

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte com margarina forminhas de muffins, ou forre com formas de silicone.

Numa tigela, bata os ovos com o sal.

Adicione a salsicha, o tomate e a ricota esfarelada.

Divida esta mistura entre as forminhas e leve ao forno por 18-20 minutos, ou até firmar.

Falafel Caseiro

 

Prato típico do Oriente Médio, é uma ótima alternativa de lanche para celíacos, vegetarianos e veganos. Os bolinhos são fritos em bastante óleo, mas também podem ser assados no forno, para uma versão mais saudável.

 

Ingredientes

 

- 300 g de grão-de-bico seco

- 120 g de cebola

- 1 dente de alho

- 1 porção de coentro fresco

- 1 porção de salsa fresca

- sal a gosto

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- farinha de grão-de-bico

- 5 g de fermento químico

- 10 g de cominho moído

- óleo de girassol para fritar

 

Como Fazer

 

Ponha o grão-de-bico de molho por 24 horas antes de preparar a receita.

Escorra e seque bem os grãos para não fique nada de água.

Coloque os grãos dentro do copo do processador de alimentos, ou liquidificador potente, junto com o alho e cebola descascados, as folhas de coentro e salsa, e o cominho. Triture bem.

Junte a farinha de grão-de-bico (reservando algumas colheres para envolver depois os bolinhos antes de fritar), o fermento, sal e pimenta a gosto e triture mais um pouco para mesclar tudo.

Leve a massa ao refrigerador por 30 minutos.

Forme bolinhas do tamanho de uma noz e passe pela farinha de grão-de-bico reservada, para empanar levemente.

Numa frigideira, aqueça bastante óleo e frite os bolinhos, em fogo médio-alto, virando para que doure por todos os lados.

Escorra em papel toalha por uns minutos antes de servir.

Acompanhe de molho de iogurte, molho tahini, salada de folhas verdes.

Costuma-se rechear um pão pita com o falafel, um lanche delicioso!

Rende 25 unidades.

Orangello (licor de laranja)

 

O irmão menos famoso do clássico Limoncello, o licor mais consumido no verão italiano, o Orangello segue os mesmos passos de preparo do licor de limão siciliano. Uma receita muito fácil de fazer, que você vai querer repetir muitas vezes!

 

Ingredientes

 

- 6-8 laranjas orgânicas

- 1 litro de álcool puro, ou 1 litro de vodka de boa qualidade

- 2-3 xíc. de açúcar cristal

- 4 xíc. de água filtrada

- coador fino

- garrafas de vidro

 

Como Fazer

 

Lave bem as laranjas, para retirar qualquer resíduo.

Seque as laranjas e descasque-as usando um descascador de vegetais, ou uma faca afiada, pegando apenas a parte amarela da casca, sem a parte branca, que deixa a bebida amarga.

Disponha as cascas dentro de uma jarra de vidro grande e derrame sobre elas a vodka (ou álcool), cuidando para que fiquem completamente cobertas pelo líquido.

Feche bem a jarra e guarde em local escuro e fresco, por cerca de duas semanas. Sacuda levemente a jarra a cada dois dias, para misturar as cascas com o álcool.

Após completar o tempo de infusão, prepare o xarope: misture o açúcar e a água dentro de uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo com uma colher para dissolver o açúcar, e formar um xarope claro.

Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Filtre a infusão para separar o líquido das cascas de laranja, usando um pano fino ou coador, cuidando para que não fique nenhum resíduo na bebida.

Misture bem o xarope à vodka.

Usando um funil, passe o licor para as garrafas de vidro, feche-as bem e deixe descansar por ao menos uma semana antes de consumir, - quanto mais tempo em repouso, mais suave o sabor do licor!

Sirva o Orangello gelado, puro, ou com gelo.

Dica: também é um excelente complemento à drinques, adicionando uma explosão de sabor de laranja!

Rolinhos de Salmão

 

Uma entrada (ou aperitivo) que você prepara em apenas 10 minutos!

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 6 fatias de salmão defumado

- 1 pacote de tofu firme

- 2 colheres (chá) de suco de limão

- 3 folhas de endro

- 2 colheres (chá) de alcaparras picadas

- azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Corte o tofu em fatias de 5 mm de espessura (você pode substituir o tofu por queijo branco firme).

 

Monte o rolinho com uma camada de tofu e uma de salmão.

 

Arrume os rolinhos dentro de uma tigela rasa e regue com o suco de limão, 2 colheres (chá) de azeite.

 

Cubra com uma mistura de folhas de endro e alcaparras picadas grosseiramente.

 

Dica: se você tiver em mãos um tofu seda (aquele mais macio, fresco), pode torná-lo mais firme seguindo as seguintes instruções: polvilhe um pouco de sal em ambos os lados da peça de tofu, envolva firmemente com um pano seco, coloque sobre uma grelha ou peneira dentro de um pote e leve à geladeira por 6 horas.

Berinjelas Empanadas

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 2 berinjelas

- 125 g de farinha de arroz

- 100 ml de cerveja sem glúten

- 1 colher (chá) de fermento químico

- 1 ovo

- sal

- óleo vegetal ou azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Lave, seque e corte as berinjelas em rodelas não muito finas.

 

Numa tigela, coloque a farinha e adicione a cerveja, o ovo, o fermento e sal a gosto, misturando bem com uma varinha.

 

Deixe descansar por 15 minutos.

 

Numa frigideira, aqueça o óleo para fritar.

Passe as fatias de berinjela pela massa reservada e frite no óleo quente.

Doure de ambos os lados.

 

Escorra em papel toalha.

Sirva quente, acompanhado de molho de sua preferência.

Minipanquecas de Brócolis

 

Estas panquecas de massa salgada são uma boa sugestão para a janta, ou um almoço leve. Macias, suculentas, de sabor suave, a combinação de brócolis e cebola caramelizada é perfeita. E se quiser adicionar um toque de suco de limão, melhor ainda!

 

E mais, para dar mais  crocância à panqueca, pode-se incorporar nozes picadas! Quer usar outras verduras no lugar do brócolis? Que tal a couve-flor, a cenoura, etc.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 buquê de brócolis

- 2 ovos

- 50 g de cebola caramelizada

- 150 g de farinha de arroz

- 240 ml de leite

- 10 g de manteiga derretida

- sal

- azeite de oliva

- salsa (ou coentro)

- 1 limão

 

Como Fazer

 

Numa tigela grande, bata os ovos, junte a farinha, misturando bem antes de adicionar o leite. Misture o leite aos poucos, para que a massa não fique muito líquida. Junte a manteiga e sal a gosto.

Leve ao refrigerados por 30 minutos.

 

Lave o brócolis e separe os ramalhetes.

Cozinhe em bastante água por 5 minutos.

Escorra bem (se quiser, seque com papel toalha), deixe amornar e pique com uma faca.

Incorpore o brócolis picado à massa de panqueca, junto com folhas de uns dois ramos de salsa (ou coentro) picada e a cebola caramelizada.

 

Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele o fundo com um pouco de azeite.

Derrame pequenas porções da massa dentro da frigideira, virando com uma espátula quando começarem a cozinhar, deixando dourar do outro lado.

 

Sirva em seguida, acompanhado, por exemplo, de molho de iogurte, ou gomos de limão.

Hummus de Cenoura

 

É tão bom ter na geladeira alternativas saudáveis para o lanche, e o hummus é uma ótima opção, dura bastante quando refrigerado, e serve de base para o sanduiche ou como entrada.

 

Ingredientes

 

- cenouras

- suco de limão

- sal e pimenta

- tahini

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Enquanto isso, descasque e corte as cenouras em pedaços.

 

Disponha as cenouras numa assadeira com um fio de azeite, leve ao forno por cerca de 30 minutos, até dourarem.

 

Retire do forno e triture no mixer ou liquidificador, junto com o suco de limão, sal e pimenta a gosto.

 

Passe para um pote com tampa e mescle com o tahini (pasta de gergelim).

Se preferir, substitua o tahini por sementes de gergelim branco tostado.

 

Sirva de aperitivo como uma pastinha para untar nachos, pão pita, tortilhas de milho. Outra sugestão é colocar a pasta num bowl e decorar com sementes de chia, gergelim, ou abóbora.

Espetinhos de Nhoque

 

Os espetinhos de nhoque são um aperitivo divertido para levar à mesa de fim de semana!

 

Ingredientes (10 porções)

 

- 1 pacote de nhoques

- 10 a 12 tomates cereja

- 10 a 12 folhas de manjericão

- espetinhos de madeira

 

Como Fazer

 

Cozinhar os nhoques na água seguindo as instruções da embalagem e escorrer.

 

Numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite, doure levemente os nhoques em ambos os lados.

 

Monte os espetinhos, intercalando uma folha de manjericão, um tomate e um nhoque.

 

Se desejar, acompanhe os espetinhos de um molho de sua preferência; sugerimos molho aioli, ou hummus de grão-de-bico.

Para um aperitivo festivo, acompanhe azeitonas, frutas secas, legumes em palito.

Grão-de-bico Crocante (na Airfryer)

 

Um aperitivo delicioso, crocante por fora, macio por dentro, saudável, feito rapidamente na airfryer!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 lata de grão-de-bico em conserva

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó

- ¼ colher (chá) de sal

- raspas de limão

 

Como Fazer

 

Lave, escorra e seque o grão-de-bico.

Numa tigela de tamanho médio, misture bem o grão-de-bico com o azeite, a pimenta e o sal.

Coloque a mistura dentro do cesto da airfryer.

Cozinhe a 190º C, por 10 a 14 minutos, até que o grão-de-bico esteja crocante e dourado.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Polvilhe raspas de limão para realçar o sabor do aperitivo!

Dicas de consumo:

- com hummus cremoso,

- com iogurte grego temperado com coentro e cebola vermelha em conserva,

- acompanhando saladas, para um toque crocante,

- com sopas cremosas,

- com poke de arroz, salmão e abacate.

Tartelettes de Tomate Cereja

 

Um colorido aperitivo/entradinha de Natal!🎄🌟

 

Ingredientes

 

Para a massa:

- 1 ½ xíc. de farinha de arroz

- ¾ xíc. de manteiga

- 1 ovo

- ½ colher (chá) de fermento químico

- 1 colher (café) de sal

 

Para o recheio:

- 80 tomates cereja

- ¼ xíc. de azeite de oliva

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de açúcar

- pimenta-do-reino

- 1 dente de alho

- tomilho e alecrim

- 1 xíc. de queijo roquefort

- 1 xíc. (chá) de cream cheese

 

Como Fazer

 

Bata rapidamente os ingredientes da massa no processador de alimentos.

Faça uma bola e envolva a massa em papel filme, leve à geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com um rolo e corte-a em formato de pequenas flores.

Coloque a massa em forminhas de empada, fure a base da massa de cada uma delicadamente com um garfo.

Leve ao forno a 180º C por 15 minutos.

Asse os tomates temperados com azeite, sal, açúcar, pimenta, alho picado, tomilho e alecrim, no forno a 160º C.

Retire do forno e escorra-os.

Passe o roquefort por uma peneira grossa e misture-o com o cream cheese.

Recheie as tartelettes com a pasta de queijo, coloque os tomates em cima e finalize enfeitando com tomilho.

Kimchi Expresso

 

Já postei uma receita muito prática de Kimchi (couve chinesa fermentada), mas há uma versão ainda mais simples deste prato, que pode ser consumida imediatamente, e conservada em pote hermético na geladeira por várias semanas.

 

Ingredientes

 

- ½ couve chinesa (acelga)

- 150 ml de vinagre de arroz

- 50 ml de água filtrada

- 1 colher (sopa) de sal

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 dente de alho

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, picada

- pimenta vermelha em pó (a gosto)

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 2 colheres (sopa) de cebolinha, cortada em rodelas finas

 

Como Fazer

 

Corte a base da couve para descartar o tronco.

Lave as folhas e deixe escorrer.

A seguir corte as folhas em pedaços do tamanho de ‘bocados’ (p.ex., corte cada folha ao meio na longitudinal e depois em fatias de uns 3 a 5 cm). Se quiser consumir mais rápido, pode cortar em tiras mais finas, de 1 cm.

Numa panelinha, misture o vinagre, água, sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, mas não precisa levantar fervura.

Enquanto esfria, pique o alho, gengibre, pimenta e cebolinha.

Misture o alho, gengibre e pimenta ao vinagre.

Numa vasilha grande com tampa hermética disponha a couve cortada e derrame o vinagre com os temperos e o óleo de gergelim, misturando bem para que o tempero envolva bem a verdura.

Tempere com mais pimenta vermelha (opcional) a gosto (quanto mais tempo o kimchi é conservado na geladeira, mais irá absorver a pimenta, então, cuidado para não exagerar, se não gosta de comidas picantes).

Sirva em seguida, ou melhor ainda, da noite para o dia, para que a couve incorpore mais o sabor dos temperos.

Conserve bem fechado, na geladeira.

O kimchi, quando começa a fermentar, é um alimento super saudável, rico em probióticos!

Gratinado de Queijo e Tomates Cereja

 

Uma cobertura perfeita para umas bruschettas. Este gratinado de queijo com tomates é muito fácil e rápido de fazer e, se sobrar (o que é difícil!), pode acompanhar um macarrão, peito de frango grelhado, ou frio, com saladas.

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 150 g de queijo de cabra, ou queijo cottage, ou ricota

- 200 g de tomates cereja

- 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes

- ½ colher (chá) de pimenta vermelha em pó

- 1 colher (sopa) de mel

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- sal

- azeite de oliva extra virgem

- pão torrado (sem glúten) para servir

 

Como Fazer

 

Pré-aquecer o forno (modo grill) a 200º C.

Disponha o queijo cortado em 3 pedaços grandes, os tomates e as azeitonas sem sementes, amassadas, dentro de um prato refratário pequeno.

Faça um molho mesclando o mel, o suco de limão, a pimenta, 2 colheres de azeite e um pouco de sal.

Derramar o molho sobre o queijo e tomates.

Levar ao forno por 20 minutos.

Servir com pão tostado na hora.

Bolinhos de Abobrinha ao Forno

 

Os bolinhos de abobrinha assados ficam suculentos, mas uma sugestão é servi-los acompanhados de um molho, como de tomates, picante, iogurte grego etc. Ou sirva como guarnição de carne ou peixe.

 

Ingredientes

 

- 150 g de abobrinha ralada

- 1 ovo

- 25 g de pão (sem glúten) ralado

- 20 g de queijo parmesão ralado

- 1 dente de alho

- ervas finas a gosto (orégano, tomilho, manjericão, salsa)

- 5 ml de extrato de tomate (opcional)

- sal e pimenta-do-reino preta

- azeite de oliva para untar

 

Como Fazer

 

Lave a abobrinha, corte a ponta com o cabinho e rale o legume.

Passe para um coador, adicione uma pitada de sal e misture.

Pressione um pouco e deixe escorrer por ao menos 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte uma assadeira grande com azeite, ou forre com papel alumínio e unte com azeite.

Pressione de novo a abobrinha ralada para retirar mais água e seque com uma toalha de cozinha limpa, ou com papel toalha.

Pese a abobrinha para ver se tem, mais ou menos, a quantidade indicada.

Misture aos demais ingredientes, até obter uma massa homogênea, úmida, mas que permita montar porções sem que se desmanche.

Adicionar mais pão ralado se necessário, ou acrescentar um pouco de maisena.

Dividir em montinhos dentro da assadeira, formando tortinhas, com o auxílio de duas colheres, ou com as mãos untadas de azeite.

Leve ao forno por 15 minutos, ou até que estejam douradas.

Sirva os bolinhos quentes ou mornos.

Pode-se congelar e aquecer no forno para servir.

Rende 10 unidades.

Chips de Cenoura com Maionese de Abacate

 

Ingredientes

 

Para os chips de cenoura:

- 4 cenouras

- sal

- azeite de oliva

- ½ xíc. de queijo parmesão ralado

 

Para a maionese de abacate:

- 1 abacate maduro

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- 1 dente de alho (opcional)

- ¼ xíc. de azeite de oliva

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Descasque as cenouras e corte em pedaços de 5 cm.

Cozinhe a cenoura numa panela com água, por uns 20 minutos, até que esteja macia.

Uma vez cozidas, escorra e corte cada pedaço ao meio, no sentido longitudinal e disponha as fatias dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com outra folha de papel manteiga e, com a ajuda de um copo, comprima levemente as fatias para achatá-las, sem quebrá-las!

Tempere as fatias com sal a gosto e algumas gotas de azeite. Polvilhe o queijo ralado sobre as fatias de cenoura.

Pré-aqueça o forno a 180º C e leve as cenouras para assar por 30-40 minutos, até que estejam douradas e crocantes. (outra opção mais rápida é assá-las na air fryer por 15 min. A 180º C).

Enquanto a cenoura está no forno, prepare a maionese:

Num processador de alimentos, ou liquidificador, misture a polpa do abacate com o suco de limão. Bata em velocidade baixa. Agregue aos poucos, em fio, o azeite, enquanto bate, até obter uma textura suave e cremosa. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Transfira a maionese para um pote bem fechado e leve à geladeira antes de servir.

Pirulitos de Queijo Parmesão

 

Ingredientes (8 porções)

 

- queijo em pó ou ralado

- sementes de papoula

- sementes de gergelim

- palitos de pirulito

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 200º C, com calor acima e abaixo, sem ar.

Numa tigela, mescle o queijo e as sementes.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Com o auxílio de um cortador de massa de pastel (redondo) montinhos de queijo com sementes, separados por alguns centímetros.

No centro de cada círculo de queijo, coloque um palito ou espeto, cubra-o com um pouco de queijo (para grudar no palito).

Leve ao forno por uns 5 minutos, até ver o queijo borbulhar.

Retire a assadeira do forno, deixe esfriar por uns 2 minutos e descole os pirulitos com cuidado.

Sirva quente ou frio.