Sopa Cremosa de Batata Doce Abóbora

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 500 g de batata doce abóbora

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de milho

- ¼ de cebola picada

- 1 sachê caldo de galinha

- 125 g de creme de leite fresco

- 350 ml de leite

- ¼ colher (chá) de noz moscada

- 1 ½ xíc. de água

 

Como Fazer

 

Numa panela com água, cozinhe a batata até ficar macia, escorra e descasque.

Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente.

No liquidificador, junte a cebola e todos os demais ingredientes (reserve um pouco do creme de leite para decorar) e bata até formar um creme homogêneo.

Passe para uma panela e aqueça a sopa por uns 5 minutos.

Sirva nos pratos individuais e derrame, em cada um, uma “espiral” de creme de leite.

Sugestão: acompanhe de croutons e queijo parmesão ralado.

Misso-shiro (caldo japonês)

 

Ingredientes

- 1 litro de água filtrada

- 4 colheres (sopa) de missô

- ½ envelope de hondashi

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- alga Kombu (ou cebolinha)

- tofu (queijo de soja)

 

Como Fazer

Numa panela, ferva a água e dissolva o caldo de peixe (hondashi), mais o shoyu.

Numa vasilha pequena coloque o missô (pasta de soja) e uma colher de água quente; mexa um pouco com uma colher de pau para ficar mais “cremoso”.

Adicione o missô ao caldo (cuidado para não deixar ferver a sopa, senão o missô talha), misturando até dissolver bem.

Adicione a alga ou cebolinha picada e o tofu cortado em cubos.

Creme de Cogumelos

 

Ingredientes (4 porções)

- 1 cebola pequena

- 500 g de cogumelos variados

- 1 litro de caldo de legumes

- 60 ml de creme de leite fresco, ou leite de coco, ou leite vegetal

- azeite de oliva extra-virgem

- sal e pimenta

 

Como Fazer

Higienize bem os cogumelos com um pano limpo. Corte em fatias.

Descasque e pique bem fino a cebola.

Numa panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola por uns 2 minutos.

Junte os cogumelos e refogue mexendo sem parar para evitar que se queimem, até começarem a soltar seu líquido.

Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar por 10-15 minutos.

Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador (ou para uma tigela para ser triturado pelo processador de alimentos) e bata em potência alta para que resulte uma textura cremosa. Se desejar uma textura mais espessa, retire parte do caldo antes de bater a mistura. E se desejar, deixe alguns cogumelos sem triturar para que componham depois parte do creme.

Depois de triturado, volte o creme à panela, em fogo baixo, e junte a nata. Mexa lentamente, até a nata incorporar-se ao creme e engrossar.

Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva em seguida.

Creme de Ervilhas

 

Ingredientes

- 500 g de ervilhas (congeladas ou conserva)

- 1 batata

- 1 alho-poró

- 1 baguete amanhecido (use pão branco sem glúten!)

- azeite de oliva

- água

- 1 colher (sopa) de requeijão

 

Como Fazer

Fatie fino o alho-poró.

Descasque a batata, lave, seque e corte em cubos.

Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue o alho-poró até dourar.

Adicione a batata e as ervilhas.

Cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos.

Enquanto cozinha o creme, prepare as torradinhas (crouton):

Corte o pão em fatias. Aqueça azeite numa frigideira e toste as fatias de pão dos dois lados até dourar bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte em cubos e reserve.

Quando os legumes estiverem macios, bata tudo no liquidificador ou processador de alimentos, até formar um creme homogêneo.

Incorpore o requeijão e bata mais, até mesclar bem.

Adicione sal a gosto e misture; experimente e retifique o sal se necessário.

Sirva o creme de ervilhas decorado com os crouton e um fio de azeite de oliva por cima.

Creme de Couve-flor e Amêndoas

 

Ingredientes

 

- 1 cebola
- 1/4 colher (chá) de sementes de cominho
- 2 punhados de amêndoas sem pele
- 1 couve-flor
- 750 ml de água mineral
- 1/2 colher (chá) de cominho moído
- 1/4 de colher (chá)  de noz moscada
- sal

 

Como Fazer

 

Descasque e pique a cebola.

Numa panela, refogue a cebola junto com as sementes de cominho até que fique transparente. 

Junte as amêndoas e misture.

Adicione a couve-flor em pequenos buquês, incorpore a água e cozinhe, com um pouco de sal. 

Quando a couve-flor estiver macia, junte o cominho moído e a noz moscada. 

Retire do fogo e triture bem, retificando o sal se necessário. 

Se o creme ficar muito espesso (depende do tamanho da coouve-flor), adicione mais um pouco de água até obter a textura desejada. 

Sirva e decore com amêndoas e/ou cominho moído.

Ensopado de Batatas com Anéis de Lula

 

Este ensopado de batatas com anéis de lula é um prato muito simples e rápido de fazer. Fica a sugestão de acompanhamento para o almoço da Sexta-feira Santa, mas certamente é uma refeição que pode ser preparada em qualquer ocasião. Aqui iremos utilizar o caldo de pescado pronto, mas, se tiver tempo e os ingredientes disponíveis para fazer um caldo caseiro, o resultado será muito melhor!

 

Ingredientes (4 porções)

- 10 batatas médias

- 600 g de anéis de lula congelados

- 1 cebola grande

- 1 tomate maduro

- 1 dente de alho

- 1 colher (chá) de páprica doce

- sal

- azeite de oliva extra-virgem

- 1 litro de caldo de peixe

- salsa fresca

 

Como Fazer

Descasque as batatas, lave, seque e corte-as em cubos.

Descasque a cebola e o alho e pique ambos (quanto mais fino picado, menos se notará sua presença no molho, e a sua aparência ficará melhor, - ou pode-se triturar o molho, uma vez pronto, e deixá-lo bem homogêneo).

Descasque o tomate, remova as sementes e pique-o.

Dica: se quiser, adicione pimentão vermelho ou verde, picado bem fino.

Lave bem os anéis de lula, seque e reserve-os.

Se os anéis forem muito grandes, corte-os em pedaços menores, que caibam numa garfada.

Numa panela, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho por uns 5 minutos, até que fiquem transparentes (não use azeite demais para que o molho não fique gorduroso e pesado).

Tempere com sal e adicione o tomate picado, cozinhando por mais 5 minutos.

Incorpore a lula e cozinhe, mexendo com uma colher de pau.

Agregue as batatas e a páprica e misture com a colher.

Cubra com o caldo de peixe, corrija o sal e deixe cozinhar por 15-20 minutos, até que as batatas e a lula estejam macias.

Sirva bem quente, polvilhado com salsa fresca picada na hora.

Sugestão: acompanhe de um pão caseiro.

Creme de Abóbora ao Curry e Queijo de Cabra

Ingredientes (4 porções)

- 600 g de abóbora

- 2 cenouras

- 2 alhos-poró

- 1 queijo de cabra

- 1 litro de caldo de legumes

- 1 colher (sopa) de nata (creme de leite fresco)

- sal

- pimenta-do-reino branca

- curry

- azeite de oliva extra-virgem

-salsa fresca

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Forre uma assadeira com papel manteiga, ou alumínio.

Com uma faca bem afiada e sobre uma superfície plana e firme, descasque a abóbora e corte em pedaços.

Tempere os pedaços de abóbora com sal, pimenta e um pouco de curry em pó. Com as mãos, misture tudo para que cada pedaço fique bem impregnado do tempero.

Coloque a abóbora dentro da assadeira.

Borrife azeite de oliva por cima de tudo e leve ao forno por ao menos 30 minutos.

Enquanto isso, limpe o alho-poró, descasque a cenoura e pique ambos.

Refogue-os numa panela com um pouco de azeite e tempere a gosto.

Reserve.

Quando a abóbora estiver assada, junte-a ao conteúdo da panela, adicione o caldo de legumes e uma colher de nata.

Cozinhe por 5 minutos para que todos os sabores se unifiquem.

Triture o cozido no processador de alimentos, até obter a textura desejada.

Se o creme ficar muito líquido, acrecente mais um pouco de nata.

Desmanche o queijo e misture com cuidado.

Sirva o creme de abóbora em pratos de sopa ou bowls individuais, polvilhe mais uns pedacinhos de queijo e salsa picada.

Dica: sirva na forma de purê, acompanhando carnes.

Potaje de Grão de Bico e Batatas

Este prato é uma ótima alternativa para uma refeição nutritiva, sem carne. Ideal para os dias mais friozinhos!

Ingredientes (4 porções)

- 300 g de grão de bico cozido

- 300 g de cogumelos variados

- 3 batatas

- 1 cebola

- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado

- ½  pimenta vermelha sem sementes picada

- sal e pimenta-do-reino preta

- azeite de oliva extra-virgem

Como Fazer

Descasque e pique o alho e a cebola.

Descasque as batatas e corte em cubos.

Numa panela, aqueça 2 colheres de azeite e refogue ligeiramente o alho e a pimenta vermelha.

Junte a cebola picada e cozinhe até que fique transparente.

Incorpore o extrato de tomate.

Agregue o mix de cogumelos (limpos e cortados em pedaços), tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar mais uns 2 minutos.

Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos.

Adicione o grão de bico escorrido (eu sempre retiro a casca), a batata, cubra com água e incorpore a folha de louro.

Tampe e cozine por 20-25 minutos em fogo baixo.

Sirva em pratos fundos ou bowls.