Molho Chimichurri

 

Ingredientes (6 porções)

- 3 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de orégano seco

- pimenta-do-reino preta, a gosto

- 3 colheres (sopa) de ervas aromáticas secas (tomilho, manjericão, alecrim, manjerona)

- 50 ml de vinagre

- 100 ml de água quente

- 3 ramos de salsa bem picada

- 2 ramos de coentro bem picado

- 1 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos ou pó

- 150 ml de azeite de oliva

- 2 folhas de louro bem picadas

- 1 pitada de páprica doce

- 1 pitada de cominho

- 1 colher (sopa) de sal

 

Como Fazer

 

Numa tigela, junte os ingredientes secos e o alho bem picado e adicione a água quente para hidratar as ervas.

Junte 10 a 15 grãos de pimenta-do-reino e o sal e misture bem.

A seguir incorpore o vinagre e o azeite e reserve por uns 15 minutos, até o molho estar em temperatura ambiente.

Por fim, junte a salsa e o coentro frescos picados e mexa para emulsionar bem.

Sirva acompanhando carnes grelhadas, choripán, etc.

 

Ovos “Rancheros”

 

Um prato tradicional mexicano, para um café da manhã saboroso e nutritivo!

 

Ingredientes

 

- 2 tortilhas de milho

- 2 ovos

- 1 tomate

- ¼ de cebola

- ½ pimentão verde

- molho tabasco (opcional)

- sal

- alho em pó

- azeite de oliva

 

Como Fazer

 

Descasque e pique ¼ cebola.

Pique o ½ pimentão.

Corte o tomate em cubinhos.

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue juntos, cebola, pimentão e tomate, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Na metade do tempo de cozimento, adicione tabasco à gosto, uma pitada de sal, e outra de alho em pó.

Quando os legumes estiverem macios, retire da panela, passe para um prato em mantenha coberto, aquecido.

Aqueça mais um pouco de azeite em outra frigideira e doure as tortilha em ambos os lados.

Por último, frite os 2 ovos em bastante azeite.

Monte o prato, cobrindo as tortilhas com os legumes refogados e descanse um ovo frito sobre cada uma.

Sirva quente.

Grão-de-bico Crocante (na Airfryer)

 

Um aperitivo delicioso, crocante por fora, macio por dentro, saudável, feito rapidamente na airfryer!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 lata de grão-de-bico em conserva

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó

- ¼ colher (chá) de sal

- raspas de limão

 

Como Fazer

 

Lave, escorra e seque o grão-de-bico.

Numa tigela de tamanho médio, misture bem o grão-de-bico com o azeite, a pimenta e o sal.

Coloque a mistura dentro do cesto da airfryer.

Cozinhe a 190º C, por 10 a 14 minutos, até que o grão-de-bico esteja crocante e dourado.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Polvilhe raspas de limão para realçar o sabor do aperitivo!

Dicas de consumo:

- com hummus cremoso,

- com iogurte grego temperado com coentro e cebola vermelha em conserva,

- acompanhando saladas, para um toque crocante,

- com sopas cremosas,

- com poke de arroz, salmão e abacate.

Couve-flor com Especiarias ao Forno

 

Saia do lugar comum da couve-flor cozida, com molho branco, e impregne o legume de sabor e cor!

 

Ingredientes

 

- 1 couve-flor (1 kg)

- especiarias (páprica, ou curry, ou za’atar, etc)

- ½ dente de alho

- 1 limão grande

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 iogurtes gregos

- 1 colher (sopa) de tahini (ou gergelim branco)

- 4 colheres sementes de romã

- salsa fresca

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Pré-aquecer o forno (acima e abaixo), ou a airfryer a 180º C.

Ralar a casca do limão e mesclar a 4 colheres do seu suco (se preferir um molho menos ácido, use água e mescle ao tahini).

Misture o tahini até dissolver bem.

Junte o iogurte, sal e pimenta a gosto e, se quiser, o alho (se usar sementes de gergelim no lugar do tahini, pode misturar tudo de uma vez).

Reserve o molho na geladeira.

Separe os buquês da couve-flor, corte um pouco da base do talo e corte em rodelas.

Numa tigela grande, misture o azeite de oliva, limão a gosto (usei 4 colheres de sopa), sal e as especiarias (usei 1 colher rasa), - sugestão de especiarias: curry em pó ou pasta, páprica doce ou defumada, za’atar, cajun.

Massageie a couve-flor com esta mistura e espalhe dentro de uma assadeira.

Leve ao forno por 30-40 minutos – mexendo algumas vezes durante o cozimento – até que a couve-flor esteja ainda um pouco firme no interior, mas macia e dourada por fora.

Retire do forno, passe para um prato, cubra com o molho de iogurte e enfeite com as sementes de romã, salsa picada e arremate com um fio de azeite.

Kimchi Expresso

 

Já postei uma receita muito prática de Kimchi (couve chinesa fermentada), mas há uma versão ainda mais simples deste prato, que pode ser consumida imediatamente, e conservada em pote hermético na geladeira por várias semanas.

 

Ingredientes

 

- ½ couve chinesa (acelga)

- 150 ml de vinagre de arroz

- 50 ml de água filtrada

- 1 colher (sopa) de sal

- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado

- 1 dente de alho

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, picada

- pimenta vermelha em pó (a gosto)

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 2 colheres (sopa) de cebolinha, cortada em rodelas finas

 

Como Fazer

 

Corte a base da couve para descartar o tronco.

Lave as folhas e deixe escorrer.

A seguir corte as folhas em pedaços do tamanho de ‘bocados’ (p.ex., corte cada folha ao meio na longitudinal e depois em fatias de uns 3 a 5 cm). Se quiser consumir mais rápido, pode cortar em tiras mais finas, de 1 cm.

Numa panelinha, misture o vinagre, água, sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, mas não precisa levantar fervura.

Enquanto esfria, pique o alho, gengibre, pimenta e cebolinha.

Misture o alho, gengibre e pimenta ao vinagre.

Numa vasilha grande com tampa hermética disponha a couve cortada e derrame o vinagre com os temperos e o óleo de gergelim, misturando bem para que o tempero envolva bem a verdura.

Tempere com mais pimenta vermelha (opcional) a gosto (quanto mais tempo o kimchi é conservado na geladeira, mais irá absorver a pimenta, então, cuidado para não exagerar, se não gosta de comidas picantes).

Sirva em seguida, ou melhor ainda, da noite para o dia, para que a couve incorpore mais o sabor dos temperos.

Conserve bem fechado, na geladeira.

O kimchi, quando começa a fermentar, é um alimento super saudável, rico em probióticos!

Frango Frito Coreano

 Ingredientes (4 porções)

 

- óleo vegetal para fritar

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostado

- 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado

- 2 talos de cebolinha, fatiados fino

- ½ xíc. de gochujang (pasta de pimenta coreana)

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo light

- ½ xíc. de amido de milho

- ½ xíc. de farinha de arroz

- 2 colheres (chá) de sal

- 1 colher (chá) de fermento químico

- ½ xíc. de vodca

- 1 kg de coxas de frango desossado e sem pele, cortadas em 4 partes

- termômetro para fritura

 

Como Fazer

 

Passo 1: Coloque uma grade dentro de uma assadeira e deixe perto do fogão.

Coloque o termômetro de fritura dentro de uma panela grande com fundo grosso, e cubra o fundo com 4 cm de óleo. Aqueça até o termômetro registrar 180º C.

Passo 2:Enquanto isso, toste as sementes de gergelim numa frigideira pequena, em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar levemente. Transfira para um prato e deixe esfriar. Reserve.

Passo 3: Na mesma frigideira, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.

Adicione o gengibre picado e a cebolinha.

Cozinhe, mexendo, até a cebolinha ficar macia, cerca de 1 minuto.

Misture o gochujang e o açúcar mascavo, deixe ferver e retire do fogo.

Adicione ¼ xíc. de água e bata com uma varinha ou garfo para mesclar.

Transfira o molho para uma tigela grande e cubra para manter aquecido. Reserve.

Passo 4: Em outra tigela, bata o amido de milho, a farinha, o sal e o fermento.

Adicione a vodca e ½ xíc. de água fria e bata até formar uma massa lisa e leve. Adicione o frango e misture bem.

Passo 5: Usando um pegador, retire o frango da massa, deixando o excesso escorrer de volta para dentro da tigela.

Transfira para o óleo quente e frite, trabalhando em lotes, mexendo de vez em quando com uma escumadeira para evitar que os pedaços grudem uns nos outros, ajustando o calor, conforme necessário, para mantê-lo nos 180º C, até que o frango esteja dourado e crocante, 6 a 8 minutos por lote.

Passo 6: Transfira o frango frito para a grelha preparada.

Adicione o frango ao molho reservado e misture com cuidado.

Transfira para um prato de servir.

Cubra com as sementes de gergelim torradas e a cebolinha.

Doritos Caseiros

 

Uma versão saudável, ao forno, dos salgadinhos favoritos de crianças e adultos. Pode ser preparado com tortilhas de trigo, ou, para os intolerantes ao glúten, com as tortilhas de milho.

 

Ingredientes

 

- 4 tortilhas

- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta

- 1 colher (chá) de alho granulado

- 1 colher (sopa) de páprica defumada

- 1 colher (chá) de páprica picante

- 1 colher (chá) de cominho em pó

- 1 pitada de sal

- 2-3 colheres de azeite de oliva

- chilly em pó (opcional)

 

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Empilhe as tortilhas e, com uma tesoura ou faca afiada, corte-as em triângulos, ou na forma desejada.

Num prato fundo, misture os temperos e o azeite de oliva.

Unte os pedaços de tortilha com esta mistura, com as mãos, ou com o uso de um pincel, cobrindo cada triângulo uniformemente.

Disponha os triângulos dentro da assadeira, um ao lado do outro.

Leve ao forno por 8 a 10 minutos, até que os doritos caseiros estejam crocantes.

Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.

Para deixar os doritos mais picantes, use a pimenta vermelha em pó (chilly), ou para suavizar o sabor, usar a páprica doce no lugar da defumada.

Salada de Rúcula à Coreana

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 1 punhados de rúcula

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- ½ colher (sopa) de molho de soja

- ½ colher (sopa) de vinagre de arroz

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- 1 colher (chá) de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim branco

 

Como Fazer

 

Lave e seque as folhas de rúcula e a cebolinha.

Corte a cebolinha em anéis finos.

Pique bem o alho.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, a pimenta, o açúcar, o vinagre, o óleo de gergelim e o molho de soja. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle a rúcula e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Salada de Pepino Japonês

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 1 pepino japonês médio

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- 2 cm de gengibre fresco

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim

- ½ colher (sopa) de molho de soja

- 1 colher (chá) de mel

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim preto

 

Como Fazer

 

Lave e seque o pepino e a cebolinha.

Corte o pepino em rodelas finas em meia lua, e a cebolinha em anéis finos.

Pique o alho e o gengibre.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, o gengibre, a pimenta, o mel, o óleo de gergelim e o molho de soja. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle o pepino e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Salada de Brotos de Soja

 

Banchan são aqueles pratos de vegetais em conserva, ou cozidos e temperados, que servem como acompanhamento de arroz na culinária coreana. O mais famoso é o kimchi, mas há muitos outros, como, por exemplo, brotos de feijão cozidos (kongnamul michim), salada de pepino (oi-muchim), ou espinafre escaldado (sigeumchi-namul).

 

Ingredientes (2 porções)

 

- 2 punhados de brotos de soja (ou feijão) frescos

- ½ cebolinha

- ¼ de dente de alho

- ½ colher (café) de pimenta chilli em flocos (ou em pó)

- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

- ½ colher (chá) de açúcar mascavo

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (chá) de sementes de gergelim preto

 

Como Fazer

 

Lave os brotos de soja e a cebolinha.

Corte a cebolinha em anéis finos.

Pique o alho.

Numa tigelinha com tampa, coloque o alho, a pimenta, o açúcar, o sal e o óleo de gergelim. Tampe, agite bem e reserve.

Num pratinho, mescle os brotos e a cebolinha.

Tempere com o molho de gergelim, misturando com as mãos.

Polvilhe as sementes de gergelim e sirva em seguida.

Ostras com Kimchi Apimentado

Embora o kimchi tradicional seja meio trabalhoso e demorado de se fazer, você pode preparar essa versão rápida, feita na noite anterior e que, embora não fermentada, tem um sabor muito próximo do original. Coma com arroz frito, com sopas e ensopados, ou com ostras, para dar um toque picante ao prato.

Ingredientes
- 1/2 couve-chinesa (wong bok)
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 1 colher (sopa) de pasta de pimenta vermelha (kochujang) ou molho de chilli
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (sopa) de molho de peixe Tailandês (ou hondashi)
- 1 talo de cebolinha, fatiado
- 1 dúzia de ostras
- 1 colher (chá) de semente de gergelim

Como Fazer

Corte fora a raiz (talo) da couve. Corte-a no sentido do comprimento em 4 partes e então corte em fatias de 2 cm de largura.

Borrife o sal e o açúcar sobre a couve e deixe descansar no refrigerador, da noite para o dia.

Dentro de uma vasilha, misture o alho, o gengibre, a pimenta vermelha ou chilli, o vinagre e o molho de peixe.

Drene a couve e misture aos temperos.

Sirva diretamente, ou guarde na geladeira, em embalagem bem fechada (deve durar entre 4 e 5 dias.

Para servir com as ostras, corte finamente 3 colheres de sopa de kimchi, misture a cebolinha e coloque sobre as ostras. Tempere com um pouco dos sucos do kimchi, polvilhe sementes de gergelim e sirva.

Couve-flor Empanada no Coco

 

Ingredientes (4 porções)

- 8 tortilhas (de milho)

- 2 abacates pequenos

- 100 g de repolho roxo

- 2 limões

- 400 g de couve-flor

- 2 pimentas vermelhas frescas

- 75 g de coco ralado

- 1 colher (chá) de páprica doce

- 1 colher (chá) de alho seco moído

- sal

- óleo de girassol

- folhas de coentro fresco (opcional)

 

Como Fazer

Separe a couve-flor em raminhos e cozinhe numa panela com água e sal por 8 minutos.

Numa tigela, misture o coco, a páprica, o alho, um pouco de sal e água.

Escorra a couve-flor, passe pela mistura da tigela e frite em um pouco de óleo até dourar.

Corte os abacates ao meio, retire a semente, extraia a polpa com uma colher e corte em fatias.

Corte as pimentas em rodelas.

Pique o repolho em juliana.

Toste as tortilhas dos dois lados.

Recheie cada tortilha com couve-flor, abacate, repolho e pimenta.

Tempere com suco de limão e decore com folhas de coentro.

Sirva em seguida.

Salada de Milho à Mexicana

 

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 4 xíc. de milho cozido debulhado

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- ½ colher (chá) de pimenta vermelha em pó (chilli)

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, cortada em rodelas

- 80 g de queijo ricota

- 3 colheres (sopa) de maionese

- ½ xíc. de coentro fresco picado (ou salsa)

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- sal

 

Como Fazer

Aqueça o azeite numa frigideira grande (ou wok), distribua os grãos de milho e deixe fritar sem mexer, até ficar numa cor marrom escura, uns 3 minutos. Mexa para virar e tostar o outro lado dos grãos, mais 3 minutos. Continue a refogar, mexendo de quando em quando, até o milho ficar bem marrom, mais uns 10 minutos.

Junte a cebola picada e refogue até ficar macia, 1 minuto.

Adicione o alho picado e o chilli em pó. Misture e cozinhe mais 1 minuto.

Passe para uma tigela e deixe esfriar.

Junte a pimenta, queijo esmigalhado, maionese, coentro e suco de limão.

Misture bem. Tempere com sal a gosto.

Ovos no Vapor à Coreana

 

Acompanhamento típico da culinária coreana, os ovos no vapor, ou Gyeran jjim são um ótimo acompanhamento para qualquer refeição.

Pode-se fazer no microondas, ou junto com o arroz.

Ingredientes

- 3 ovos

- ½ xíc. de água

- 3 colheres (sopa) de molho de camarão (“sae woo jeot” em coreano) ou caldo de peixe (hondashi)

- 2 cebolinhas

 Como Fazer

Numa vasilha de microondas, quebre os ovos e junte a água, o sal, o molho e a cebolinha picada, misturando com um garfo.
Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz.
Como eu não uso microondas, faço ao vapor assim: numa vasilha grande, coloque 3-4 xíc. de água e coloque dentro a vasilha com a mistura de ovos no centro.
Cubra a vasilha e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 min.
Ou ainda, aproveite o calor do cozimento do arroz: quando estiver quase pronto, derrame o mix de ovos sobre o arroz, baixe bem o fogo, tampe e deixe cozinhar.

 

Ovos no Vapor Apimentados (mae woon gyeran jjim)

Ingredientes

- 3 ovos

- 1/2 xíc. de água

- 1 ½ colher (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de pimenta em flocos

- ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas (em pó)

- 3 cebolinhas picadas

 

Como Fazer
Numa vasilha de microondas, quebre os ovos e junte a água, o molho de soja, a pimenta, a cebolinha picada e o gergelim, misturando com um garfo.
Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos.
Tempere com algumas gotas de óleo de gergelim antes de servir.

Ceviche de Camarão

 

Ingredientes

 

- 180 g de camarão cru

- 5 limões

- 1 cebola

- 1 tomate

- 1 dente de alho

- meio abacate

- folhas de coentro

- pasta de aji (ou outra pimenta)

- sal e pimenta-do-reino preta

 

Como Fazer

 

Espremas os limões e leve o suco a uma tigela de tamanho médio.

Corte a cebola bem fina e incorpore ao suco de limão.

Adicione os camarões e um punhado de coentro picado.

Tempere com sal, pimenta e um pouco de pasta de aji (molho de pimenta peruano) ou outra pimenta em pasta de seu gosto.

Incorpore o alho picado e misture bem.

Deixe marinar a mistura por 30 minutos.

Enquanto isso pique o tomate e o abacate e incorpore-os ao ceviche.

Deixe marinar por uns 10 minutos mais, para que todos os sabores se integrem.

Bibimbap (frango com legumes à coreana)

 

O Bibimbap é um dos pratos mais famosos da culinária coreana, uma refeição popular, pois todo mundo gosta, e por ter como princípio o reaproveitamento de sobras da geladeira. Ou seja, na hora de preparar o bibimbap, quanto mais colorido e variado o prato, mais saboroso ele sairá da panela! Os coreanos gostam de acompanhar o bibimbap de um molho bem apimentado, o gochujang.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 15 ml de molho de soja

- 10 ml de óleo de gergelim

- 10 g de açúcar mascavo

- 1 dente de alho

- 4 filés de frango em tiras

- 400 g de folhas de espinafre

- 1 porção de cebolinha picada

- 15 g de sementes de gergelim tostadas

- 2 cenouras à Juliana

- óleo vegetal

- 250 g de cogumelos picados

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, picada

- 1 colher (chá) de gengibre ralado

- 180 g de vagem cozida

- 100 g de brotos de bambu, ou soja

- 250 g de arroz japonês cozido

- 4 ovos

 

Como Fazer

 

Numa frigideira, aqueça o molho de soja, óleo de gergelim, açúcar e alho.

Quando ficar quente, retire o alho, junte o frango e cozinhe até ficar caramelizado.

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo e refogue o espinafre com a cebolinha, junte o gergelim e tempere com sal e pimenta.

Refogue a cenoura al dente. Reserve.

Refogue os cogumelos com a pimenta e o gengibre. Salgue a gosto.

Frite os ovos.

Em 4 pratos fundos ou bowls, monte assim: No fundo, o arroz, e depois disponha em círculo os legumes e o frango; cubra com o ovo frito.

O modo tradicional de comer o bibimbap é misturar tudo e comer com uma colher.