Peixe Assado no Espeto

 

Ingredientes

 

- 1 (ou mais) peixe fresco (anchova, tainha, etc.)

- temperos para marinar o peixe: sal, pimenta, alho, páprica doce (ou açafrão), ervas aromáticas, azeite de oliva, etc.

- espigas de milho-verde

- limão siciliano

 

Como Fazer

 

Limpe e tempere o peixe à gosto.

Espete os peixes inteiros, colocando nas extremidades do espeto, os limões cortados ao meio. Prepare as espigas de milho na grelha, pinceladas com manteiga.

Asse o peixe na grelha da churrasqueira, ou no forno.

Sirva com vinho branco frisante.

Sugestão: tempere anchovas apenas com sal grosso e sirva acompanhado de um vinagrete.

Pão de Milho Verde (sem glúten)

 

Experimente tostar as fatias deste pão na frigideira, para obter uma textura mais crocante e realçar seu sabor.

 

Ingredientes

- 350 g de grãos de milho verde (fresco ou congelado)

- 75 g de sementes de linho moídas

- 90 g de farinha de grão-de-bico

- 10 g de cúrcuma em pó

- 120 ml de leite ou água

 

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Num mixer, ou liquidificador, bata o milho com a água (ou leite) por alguns minutos, até obter um molho amarelo.

Passe esse molho para uma tigela, juntando os ingredientes secos: a farinha de grão-de-bico, o linho e a cúrcuma. Misture com uma colher de pau.

Unte uma fôrma, pincelando as paredes com azeite de oliva.

Derrame a massa dentro da fôrma e polvilhe alguns grãos de milho sobre a massa para um acabamento crocante.

Levar ao forno por 50 minutos, até a superfície estar dourada.

Deixe esfriar por 15 minutos antes de cortar em fatias.

Este pão combina tanto com doces como salgados e, como se prepara sem fermento, é ótimo como acompanhamento de sopas frias ou saladas, ou ainda como guarnição de um prato de legumes.

Conserve em local seco por até 3 dias.

Salada de Milho à Mexicana

 

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 4 xíc. de milho cozido debulhado

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- ½ colher (chá) de pimenta vermelha em pó (chilli)

- 1 pimenta vermelha, sem sementes, cortada em rodelas

- 80 g de queijo ricota

- 3 colheres (sopa) de maionese

- ½ xíc. de coentro fresco picado (ou salsa)

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- sal

 

Como Fazer

Aqueça o azeite numa frigideira grande (ou wok), distribua os grãos de milho e deixe fritar sem mexer, até ficar numa cor marrom escura, uns 3 minutos. Mexa para virar e tostar o outro lado dos grãos, mais 3 minutos. Continue a refogar, mexendo de quando em quando, até o milho ficar bem marrom, mais uns 10 minutos.

Junte a cebola picada e refogue até ficar macia, 1 minuto.

Adicione o alho picado e o chilli em pó. Misture e cozinhe mais 1 minuto.

Passe para uma tigela e deixe esfriar.

Junte a pimenta, queijo esmigalhado, maionese, coentro e suco de limão.

Misture bem. Tempere com sal a gosto.

Broas de Caxambu

 

Ingredientes (70 porções)

- 1 kg de fubá

- 1 kg de margarina

- ½ kg de açúcar

- 50 g de fermento em pó

- 300 g de ovos (+ p/ pincelar)

- 5 g de erva-doce

 

Como Fazer

Coloque na batedeira todos os ingredientes e bata com o batedor tipo leque.

Misture na 1ª velocidade até obter uma massa homogênea.

Modele e coloque em assadeiras apropriadas.

Pincele a superfície com ovo batido.

Leve ao forno e asse a 200º C por cerca de 10 minutos.

Polenta com Ervas de Inverno

 

Ingredientes (4 porções)

- 1 litro água (ou caldo de galinha)

- 1 xíc. polenta instantânea

- 75 g manteiga

- 100 g de queijo parmesão

- 3 espigas de tomilho, só as folhas

- 1 colher (sopa) salsa picada

- 1 colher (sopa) cebolinha picada

- 1 colher (sopa) orégano picado

- sal e pimenta

 

Como Fazer

 

Ferva a água ou o caldo e junte a polenta, batendo com uma varinha enquanto a derrama sobre o líquido. Bata por uns 5 minutos, até a polenta começar a engrossar.

Baixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos., mexendo de vez em quando para dissolver qualquer grumo.

Quando a polenta começar a descolar-se dos lados da panela ao mexer com a colher de pau, junte a manteiga e o queijo e mexa vigorosamente, até que os ingredientes se dissolvam na polenta.

Misture as ervas picadas e tempere com sal e pimenta a gosto.

Salada de Arroz Integral

 

Ingredientes (4 porções)

- 2 xíc. de arroz integral

- 2 pepinos

- 1 lata de milho verde

- 300 g de abacaxi

- 1 limão

- coentro fresco (ou salsa)

- azeite de oliva extra-virgem

- sal

 

Como Fazer

Cozinhe o arroz seguindo as instruções da embalagem e deixe esfriar.

Descasque o pepino e o abacaxi e corte em cubinhos.

Escorra o milho do líquido da lata.

Numa saladeira coloque o arroz cozido, o pepino, o abacaxi e o milho.

Prepare um molho vinagrete com o suco de limão, azeite, sal e folhas de coentro.

Tempere a salada e sirva em seguida.

Nuggets Crocantes de Frango (ao forno)

Para dar um toque mais crocante aos nuggets, substituímos a farinha de rosca por cornflakes sem açúcar. E para deixar o prato mais saudável, sugerimos um molho leve de iogurte. Os cereais de milho e a aveia sem glúten normalmente são encontrados em grandes supermercados ou lojas especializadas.

Ingredientes (4 porções)

- 1 peito de frango desossado

- aveia orgânica sem glúten

- cereal de milho (cornflakes) sem açúcar, sem glúten

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de alho em pó

- 1 colher (sopa) de orégano

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Lave bem e seque o peito de frango e corte em tiras.

Bata os ovos e reserve.

Quebre levemente os flocos de milho, sem deixar que chegue a uma textura fina. Junte a salsa, o orégano e o alho em pó.

Passe os pedaços de frango primeiro pela aveia, em seguida pelo ovo batido e, finalmente, pelos cornflakes.

Disponha os nuggets de frango dentro da assadeira forrada e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Muffins de Batata Doce e Cheddar

Ingredientes (10-12 muffins)

- 300 g de farinha de arroz

- 40 de farinha de milho

- 3 colheres rasas (chá) de fermento químico

- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 300 g de queijo cheddar, ralado grosso

- 60 g de manteiga sem sal

- 90 g de batata doce ralada

- ½ pimenta vermelha, sem sementes, picada

- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)

- 300 g iogurte natural desnatado

- 3 ovos grandes

- 20 g de açúcar de confeiteiro

- ½ pimenta vermelha cortada em rodelas finas

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Forre as forminhas (ou assadeira de muffins) com formas individuais de papel.

Numa tigela grande, misture a farinha de arroz, a farinha de milho, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Adicione o queijo cheddar e mescle bem.

Numa frigideira, coloque a manteiga com a batata doce, a pimenta picada e a cúrcuma. Cozinhe em fogo alto até a manteiga chiar.

Tire do fogo, deixe esfriar.

Numa tigela, bata o iogurte com os ovos e o açúcar.

Misture à batata doce.

Mescle tudo com os ingredientes secos até formar uma mistura homogênea e densa.

Com uma colher, distribua a massa entre as forminhas.

Cubra cada forma com 2 ou 3 fatias de pimenta, leve ao forno por 25 minutos, ou até os bolinhos crescerem e ficarem dourados.

Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.