Bistecas de Porco com Maçãs Caramelizadas

 

Um acompanhamento de carnes comum da culinária alemã é a maçã refogada no açúcar. Pode-se optar por outras frutas, como a pera ou o abacaxi.

 

Ingredientes

- 4 maçãs

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 4 bistecas de porco

- azeite de oliva

- sal e pimenta

- páprica doce

 

Como Fazer

 

Tempere as bistecas com sal, pimenta do reino moída na hora e páprica. (obs.: se as bistecas forem muito grossas pode-se achatá-las um pouco com um batedor de carne).

Numa frigideira de fundo grosso, frite as bistecas em azeite ou óleo.

Tire o miolo e corte as maçãs em fatias finas.

Numa panela, derreta a manteiga, junte as fatias de maçã e o açúcar.

Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.

Lombo de Porco ao Molho de Laranja

 

O lombo de porco, por ser pouco gorduroso, é uma carne muito saudável. No entanto, no cozimento tende a ficar um tanto ressecada e, portanto, é bom acompanhá-lo de um molho, e se for leve como este, melhor ainda. A combinação de porco e laranja é especialmente deliciosa!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 1 peça de lombo de porco, limpo e cortado em 4 filés

- azeite de oliva

- suco de 5 laranjas

- 1 colher (chá) de maisena

- alecrim e orégano frescos

- sal e pimenta

- alface

- laranja em rodelas para decorar

 

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino preta moída na hora.

Numa frigideira ou chapa, em fogo forte, aqueça 2 colheres de azeite de oliva, doure os filés para evitar que percam o suco interno no forno.

Coloque a carne dentro da assadeira, junte 2 ramos de alecrim e 2 de orégano, mais 1 xícara de suco de laranja.

Leve ao forno por 25-30 minutos.

Numa panela, coloque o caldo que restou da frigideira, o suco restante das laranjas e uma colher de maisena para espessar o molho.

Cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos, ou até começar a espessar e em seguida por mais uns minutos, em fogo médio.

Retire do fogo, corrija o sal e reserve.

Retire os filés do forno e sirva nos pratos individuais.

Distribua o molho de laranja e acompanhe de rodelas de laranja, alguma erva aromática e alface.

Chuletas de Porco e Peras

Ingredientes

- 4 chuletas (bistecas) de porco grossas, sem gordura, com osso

- 8 cebolinhas (das para conserva)

- 4 peras brancas

- 150 ml de suco de pera

- 400 ml de caldo de carne

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal grosso

- pimenta-do-reino preta

- 40 g de agrião para decorar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Tempere as chuletas (sem gordura) com sal e pimenta moída na hora.

Numa caçarola refratária, aqueça o azeite e doure a carne por 5 minutos de cada lado.

Junte o caldo e o suco de pera e leve ao forno a 180ºC, por 1 hora, molhando de vez em quando a carne com os sucos do assado.

Descasque as cebolinhas e lave-as bem.

Lave as peras, corte cada uma em duas metades e junte à caçarola com as cebolas.

Leve ao forno por mais 30 minutos.

Retire do forno, coloque as chuletas dentro de um prato, cubra com papel aluminío e deixe descansar por 10 minutos.

Tempere com sal e pimenta moída na hora a caçarola com as peras e as cebolinhas e misture bem.

Sirva as chuletas nos pratos individuais, acompanhe das cebolinhas e peras. Decore com as folhas de agrião.

Joelho de Porco com Chucrute e Purê de Ervilhas (Eisbein mit sauerkraut und erbsenpüree)

Ingredientes

- 1 kg de chucrute

- 1 ½ kg de eisbein (joelho de porco)

- 100 g de toucinho em cubinhos

- ½ kg de ervilhas secas

- 1 ou 2 cebolas cortas em 4

- 1 cebola picada

- 1 cebola espetada com cravos da índia

- 8 grãos de pimenta-do-reino moída na hora

- 5 pimentões

 - 1 folha de louro

- sal

- 4 colheres (sopa) de vinagre

Como Fazer

Ponha as ervilhas de molho na véspera, em água fria.

Depois de tirar os pelos, lave bem os joelhos de porco, conservando as peles.

Cubra-os com água fria e cozinhe com o louro, os pimentões, a cebola, os cravos, um pouco de sal e a pimenta.

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1 ½ hora.

Retire da panela com um pouco do caldo que se formou.

Ponha o chucrute na água onde cozinhou a carne de porco e cozinhe aí durante uns 15 minutos com o vinagre.

Enquanto isso, em outra panela, já devem estar sendo cozidas as ervilhas com as cebolas cortadas em 4.

Depois de amaciarem, passe as ervilhas por uma peneira.

Frite o toucinho e, quando os torresmos se formarem, refogue aí a cebola pocada até dourar bem.

Esquente bem os joelhos de porco na água em que ficaram e escorra.

Arrume-os num canto da travessa.

Ponha de lado o chucrute, do outro o purê de ervilhas e, sobre eles, despeje o torresmo.

Sirva com mostarda a parte.

Joelho de Porco (Eisbein)

Estamos em outubro, mês de muitas festas na Alemanha, e em todas suas antigas colônias pelo mundo... Começamos com esta receita clássica do menu da Oktoberfest, o Eisbein, acompanhado, é claro pelo chucrute, batatas cozidas, ou aipim, e mostarda escura.

Ingredientes (1 porção)

- 1 joelho de porco limpo

- 1 colher (sopa) de colorau

- 1 folha de louro

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

- 1 cebola cortada em quatro

- 2 dentes de alho picados

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Como Fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela média e cubra com água.

Tampe e leve ao fogo.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia (a carne deve ser mantida no caldo até a hora de servir).