Taças de Três Chocolates

Para preparar esta receita não esqueça de checar se os ingredientes são mesmo sem glúten, especialmente os chocolates. Os biscoitos sem glúten podem ser encontrados em grandes mercados e lojas especializadas. Uma conhecida marca alemã de alimentos sem glúten oferece a bolacha de maisena sem glúten.

Ingredientes (6 porções)

- 150 g de chocolate amargo
- 150 g de chocolate ao leite
- 150 g de chocolate branco
- 750 ml de nata (creme de leite fresco)
 -750 ml de leite
- 150 g de açúcar
- 24 g de gelatina em pó sem sabor

Para a base:
- 60 g de bolacha Maria sem glúten
- 50 g de manteiga em ponto de pomada
- 1 colher (copa) de açúcar

Como Fazer

A base: misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e  reparta entre o fundo de 6 taças.

Para os três chocolates, a proporção será igual: 150 g de chocolate, 250 ml de nata, 250 ml de leite, 50 g de açúcar e 1/3 da gelatina.

Aqueça 250 ml de leite, junte o chocolate ao leite picado, a nata e o açúcar. Aqueça em fogo baixo, enquanto mescla os ingredientes com uma varinha, sem deixar ferver.

Tire do fogo, e, enquanto deixa esfriar um pouco, prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Adicione 1/3 da gelatina derretida ao leite com chocolate e misture.

Divida o creme entre as 6 taças.

Leve à geladeira para firmar a gelatina.

Repita a operação com o chocolate branco e o chocolate meio-amargo, repartindo entre as taças assim que o creme anterior esteja firme (para não mesclar as camadas).

Decore com frutas silvestres e raspas de chocolate.

Muffins de Milho com Chilli e Queijo

Pode-se fazer esta receita em uma fôrma única, mas a assadeira de muffins garante uma crosta deliciosamente crocante a cada mordida.

Ingredientes (12 muffins)

- 150 g de grãos de milho (2 espigas de milho verde frescas)

- 170 g de farinha de arroz

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 150 g de polenta instantânea

- colher (chá) de sal

- 25 g de açúcar de confeiteiro

- 25 g de açúcar mascavo

- 1 ½ colher (chá) de cominho em pó

- ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

- 3 ovos grandes

- 150 g de iogurte natural integral

- 120 ml de leite

- 50 g de manteiga derretida, + para untar as forminhas

- 80 g queijo cheddar ralado

- 1-2 pimentas vermelhas, fatiado fino

Como Fazer

Aqueça bem uma frigideira de tamanho médio e adicione os grãos de milho (obs.: não use óleo, já que o objetivo é tostar e não refogar o milho).

Assim que os grãos de milho começarem a ganhar um pouco de cor, mexa ligeiramente, para evitar que grudem. Quando o milho estive tostado, com pedaços carbonizados aqui e ali, retire da frigideira e deixe esfriar.

Numa tigela média misture a farinha, a polenta, o fermento, o sal, os açúcares, o cominho e a pimenta. Reserve.

Em outra tigela média bata os ovos, junte o iogurte, o leite e a manteiga derretida.

Derrame este líquido sobre os ingredientes secos e misture, juntando por fim os grãos de milho tostados.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Unte com manteiga uma assadeira com 12 espaços para muffins.

Divida a massa entre as forminhas.

Polvilhe o queijo cheddar e o chilli sobre cada forminha.

Leve ao forno por 18-20 minutos, até os muffins ficarem marrom dourados  e um palito espetado no meio do bolinho saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

O melhor e consumir os muffins na hora, partidos ao meio, com manteiga.

Dica: sirva acompanhando sopas.

Brownie com Creme de Confeiteiro

Ingredientes (15 porções)

- 100 g de fondant de chocolate
- 120 g de manteiga sem sal
- 200 g de açúcar
- 1 ovo
- 250 g de farinha de arroz
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 g de nozes moídas
- 1 colher (chá) de açúcar de baunilha

- sal

Para o creme de confeiteiro:
-  530 ml de leite
- 3 gemas de ovo
- 5 colheres de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 1 colher (sopa) de farinha
- 1 pedaço de casca de limão
- nozes partidas ao meio para decorar

Como Fazer

O creme de confeiteiro: numa panela, cozinhe 500 ml de leite com 3 colheres (sopa) de açúcar e a casca de limão.

Numa tigela, coloque as gemas com o açúcar restante, a maisena, a farinha e o leite restante; misture bem.

Quando o leite começar a ferver, derramar dentro da tigela.

Misturar com uma varinha e voltar à panela.

Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar com uma colher de madeira. Retire o creme do fogo e deixe esfriar.

Derreta o chocolate em banho-maria.

Peneirar a farinha com o fermento.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa tigela grande, coloque 100 g de manteiga com o açúcar e bata com uma varinha.

Junte o ovo e continue batendo.

Incorpore o chocolate derretido, a farinha e o fermento, as nozes moídas, o açúcar de baunilha e 1 pitada sal e misturar tudo até obter um creme denso e homogêneo.

Untar uma assadeira retangular com a manteiga restante.

Derrame o creme dentro da assadeira, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos.

Retire o brownie do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme, coloque sobre uma grelha de deixe esfriar completamente.

Corte o brownie ao meio no sentido horizontal e coloque metade do creme de confeiteiro entre as duas metades.

Cubra o conjunto com o creme restante, corte em quadrados e decore com meia noz.

Molho Verde

Perfeito para acompanhar batatas, ou carnes grelhadas.

Ingredientes (6 porções)

- 1 molho de coentro

- 6 dentes de alho

- 10 sementes de cominho

- 10 ml de vinagre de vinho branco

- 250 ml de azeite de oliva

- sal e pimenta

Como Fazer

Macere o alho com o sal, o cominho e o vinagre.

Quando atingir a consistência de pasta, incorpore o azeite, pouco a pouco, para que emulsione.

Pique o coentro e adicione ao molho. Corrija o sal.

Conserve na geladeira até o consumo.

Muffins de Maçã

Ingredientes

- 1 xíc. de flocos de aveia (sem glúten) 

- 1 xíc. de farinha de amêndoa

- 2/3 xíc. de farinha de arroz 

- 2 colheres (sopa) de fécula de batata (ou amido de milho)

- 1 ½ colher (chá) de fermento em pó

- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de canela em pó (+ para polvilhar)

- ½ colher (chá) de sal

- 10 tâmaras frescas, sem sementes e picadas

- 2/3 xíc. de iogurte natural desnatado sem açúcar, em temperatura ambiente

- 1/3 xíc. de óleo de coco, derretido e resfriado

- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente

- 2/3 xíc. de purê de maçã sem açúcar 

- 3 maçãs de tamanho médio, descascadas, sem caroço

Como Fazer

Unte uma assadeira com espaço para 12 muffins e preencha cada um com uma forminha de papel.

Na tigela do processador de alimentos, coloque a aveia e bata até ficar fino, uns 45-50 segundos.

Junte a farinha de amêndoas, a farinha de arroz, a fécula, o bicarbonato, canela e sal. Pulse 6-7 vezes para que fique bem misturado.

Transfira os ingredientes secos para uma tigela grande.

Limpe a tigela do processador com papel toalha (não lave).

Nesta mesma tigela coloque as tâmaras, o iogurte, o óleo de coco, os ovos e 1/3 xíc. do purê de maçã.

Processe até ficar homogêneo, uns 40-50 segundos.

Se precisar, pare o processador para raspar o fundo da tigela algumas vezes, para garantir que as tâmaras não grudem umas nas outras.

Delicadamente misture os ingredientes úmidos aos ingredientes secos.

Rale 2 das maçãs e envolva-as (com seu suco) à massa.

Corte a terceira maçã em fatias finas e reserve.

Derrame uma colherada da massa dentro de cada forminha.

Divida o purê de maçã restante entre as 12 forminhas (cada uma deve receber cerca de 1 colher (chá) de purê).

Cubra cada forminha com o resto da massa.

Por fim coloque 3 fatias de maçã sobre cada forminha; pressione delicadamente para dentro da massa.

Polvilhe cada um com um pouco de canela em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20-22 minutos.

Deixe os muffins esfriarem por ao menos 1 hora antes de servi-los.