Salada de Feijão Branco e Linguiça Calabresa

 

Sirva como acompanhamento, ou prato principal. Uma ótima opção de marmita, que pode ser aquecida, ou consumida fria!

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 300 g de feijão branco em conserva

- 1 linguiça calabresa

- 2 talos de aipo

- 1 pimentão vermelho

- azeite de oliva

- vinagre

- sal

 

Como Fazer

 

Escorra o feijão do líquido da conserva.

Retire a pele da linguiça e corte-a em cubinhos.

Lave e seque o pimentão, retire o caule, parte interna branca e sementes, e corte em cubos.

Limpe os talos de aipo, retire os fios e corte em tiras.

Numa frigideira alta, aqueça um pouco de azeite e refogue o aipo e pimentão. Tempere com uma pitada de sal.

Junte a linguiça e refogue até ficar cozido.

Adicione o feijão e mescle aos demais ingredientes.

Sirva em seguida.

Terrine Vegetariana com Creme de Ricota

 

Ingredientes (4 porções)

- ¾ xíc. de azeite de oliva extra-virgem, extra para regar

- suco de 1 limão

- 6 ramos de tomilho, só as folhas

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

- 4 tomates italianos

- 100 g de feijão verde (ou ervilhas)

- 2 abobrinhas amarelas, cortadas no comprimento (fatias ½ cm)

- 2 abobrinhas verdes cortadas no comprimento (fatias ½ cm)

- 1 berinjela pequena, cortada no comprimento (fatias 1cm)

- 2 pimentões amarelos, 2 vermelhos

- 1 xíc. de caldo de legumes ou de galinha

- 1 ½ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

- pão sem glúten tostado p/ acompanhar

Para o creme de ricota:

1 xíc. de queijo ricota

- suco de raspas de ½ limão

- 2 colheres (sopa) de leite

 

Como Fazer

Pegue uma assadeira grande e coloque metade do azeite, o suco de limão, o tomilho e tempere bem com sal e pimenta.

Tire a pele dos tomates, corte em quartos e remova as sementes, deixando apenas a polpa.

Escalde o feijão verde por cerca de 1 minuto.

Passe os tomates e feijões para a assadeira e sacuda para cobrir tudo no azeite e limão.

Aqueça o forno a 180°C.

Misture a abobrinha e berinjela com o azeite restante e disponha dentro de uma assadeira. Asse por uns 30 minutos, até ficar macio; transfira para a assadeira com o tomate e feijão, misturando para incorporar mais o azeite e limão.

Escureça as cascas dos pimentões diretamente sobre a chama do fogão e passe para um saco plástico para suar. Descasque os pimentões, descarte as sementes e corte a polpa em tiras finas.

Passe para a assadeira com os outros vegetais. Tempere com sal e pimenta.

Para o caldo de galinha (ou legumes), misture metade do caldo com a gelatina (vegetarianos podem substituir a gelatina por ágar ágar) e deixe descansar por 5 minutos. Aqueça o caldo restante numa panelinha e junte o caldo com a gelatina, mexendo até a gelatina derreter bem.

Regue o caldo sobre os legumes e sacuda para misturar.

Forre um molde de terrine com filme plástico e acondicione os legumes em camadas individuais. Coloque um peso sobre o molde e leve à geladeira por ao menos 3 horas.

Desenforme e corte em fatias com uma faca afiada.

Para o creme de ricota, misture os ingredientes no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Sirva a terrine sobre as fatias de pão tostadas, regado com azeite e coberto com colheradas generosas de creme de ricota.

Arroz Salteado com Legumes

 

Um prato de arroz a meio caminho entre os pratos frios (que podes servir como salada) e o prato quente, mas, acima de tudo, muito completo: legumes, verduras e cereais. Para um ‘plus’ de proteínas, sirva ovos cozidos como acompanhamento.

 

Ingredientes (4 porções)

 

- 250 g de arroz

- 50 g de queijo parmesão ralado

- 3 cenouras pequenas

- 100 g de vagem holandesa

- 1 molho de espinafre fresco

- 80 g de feijão branco cozido

- 1 cebola pequena

- raspas de 1 limão

- azeite de oliva extra-virgem

- sal e pimenta-do-reino preta

 

Como Fazer

 

Cozinhe o arroz al dente.

Passe para um bowl com um fio de azeite e reserve.

Numa panela wok, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola picada.

Junte a vagem e refogue por mais alguns minutos.

Adicione a cenoura cortada em Juliana, deixando em fogo forte por uns minutos.

Por último, junte o feijão branco, tempere com sal e pimenta e deixe aquecer por cerca de 5 minutos.

Agregue o arroz cozido, espere 2 minutos e junte as folhas de espinafre.

Refogue bem, misturando tudo com a colher.

Antes de servir, polvilhe queijo ralado, raspas de limão e um pouco mais de pimenta moída na hora.

Minestrone alla Genovese

Ingredientes (4 porções)

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 2 talos de aipo, fatiados

- 2 alho poro, fatiados

- 2 cenouras, picadas

- 2 dentes de alho, esmagados

- 300 g de batatas, em cubos

- 1 ½ l de água fervente ou caldo

- sal e pimenta

- 50 g macarrão sem glúten

- 400 g tomates enlatados picados

- 1 colher (sopa) de passata

- 400 g de feijão vermelho cozido

- 200 g de couve, picada grosseiramente

- 2 abobrinhas, picadas grosseiramente

- 2 colheres (sopa) de pesto

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como Fazer

Numa panela grande de fundo espesso, aqueça o azeite, junte o aipo, alho poro, cenoura e alho. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Junte as batatas (descascadas e cortadas em cubos) e a água ou caldo de galinha e deixe levantar fervura, retirando com uma escumadeira a espuma da superfície, se necessário. Baixe o fogo, adicione o sal e pimenta e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 20 minutos.

Em separado, cozinhe o macarrão al dente e escorra. Reserve.

Junte à sopa os tomates sem pele picados, a pasta de tomates, o feijão, couve fatiada e abobrinha (tipo zucchini), - cozinhe por mais 10 minutos, ou até a sopa estar consistente (esmague alguns grãos de feijão para engrossar mais).

Junte o macarrão cozido e aqueça um pouco mais.

Sirva em pratos de sopa ou bowls previamente aquecidos.

Decore cada prato com uma colher de pesto e queijo ralado.

Salada de Feijão Branco com Atum e Tomates Secos

Um prato leve e saudável, uma boa sugestão para a marmita, ou para um lanche de piquenique.

Ingredientes (4 porções)

- 200 g de tomates cereja
- 12 tomates secos no azeite
- 250 g de feijão branco cozido (enlatado)
- 120 g de atum (natural) enlatado
- 1 cebola roxa
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 40 ml de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- sal e pimenta

Como Fazer

Lave os tomates cereja e seque-os.

Escorra os tomates de seu azeite e pique-os.

Descasque e pique a cebola.

Desmanche o atum.

Escorra o feijão e coloque na saladeira com os tomates secos picados, a cebola picada, os tomates cereja, o atum e a salsa.

Tempere com sal e pimenta moída na hora, derrame o azeite e o vinagre; misture bem e guarde tampado na geladeira até a hora de consumir.

Lentilhas com Aipo e Cenoura

Ingredientes (6 porções)

- 400 g de lentilhas

- 1 cenoura

- 1 ramo de aipo

- 2 folhas de louro

- 1 cebola

- 6 dentes de alho

- 1 limão

- 1 colher (chá) de cominho em grãos

- 5 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- sal e pimenta

Como Fazer

Coloque as lentilhas de molho em água fria, da noite para o dia.

No dia seguinte, descasque a cenoura e pique-a.

Remova os fios do aipo e corte-o em cubos.

Corte dois terços da casca do limão (só a parte colorida), coloque no copo do processador de alimentos junto com a cenoura e o aipo e triture bem fino.

Numa panela grande, coloque 3 colheres de azeite, o louro, os dentes de alho inteiros, o cominho, sal e pimenta moída na hora e as lentilhas escorridas.

Cubra com o caldo de aipo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando co um acolher de pau. Acrescente mais caldo, se necessário, durante o cozimento.

Descasque o resto do limão, corte em rodelas finas.

Sirva a lentilha nos pratos, decorando com as rodelas de limão e o alho.