Terrine Rústica

Ingredientes (10 porções)

- 200 g de fígado de galinha

- 400 g de carne de porco moída
- 400 g de carne de frango moída
- 1 molho de espinafre
- 4 talos de cebolinha, cortados em fatias finas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 ovo, levemente batido
- ½ xíc. de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de alecrim, picado
- 1 colher (chá) de mix de pimentas
- 2 colheres (chá) de sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- 12 fatias de bacon
- raminhos de alecrim

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Corte o fígado em pedaços não muito pequenos e misture à carne de frango e porco. Procure usar carnes com um pouco de gordura, ou a terrine ficará muito seca.

Coloque as folhas de espinafre dentro de uma tigela e cubra com água fervente. Escorra, cubra com água fria e escorra novamente. Coloque as folhas sobre uma toalha limpa, dobre e aperte para retirar o excesso de líquido. Pique o espinafre e junte à carne.

Junte os demais ingredientes e misture bem.

Forre uma fôrma de bolo inglês com as fatias de bacon, deixando que as pontas caiam sobre a borda.

Pressione a mistura de carnes dentro da fôrma, dobrando as pontas do bacon sobre a superfície. Espalhe alguns ramos de alecrim.

Cubra bem a fôrma com uma folha dupla de papel alumínio.

Coloque a fôrma em banho-maria, dentro de uma assadeira, com água quente, até a metade da fôrma com a terrine.

Leve ao forno por 50-60 minutos, ou até a terrine ficar firme e o líquido sair claro quando furado com uma faca.

Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais alguns minutos para dourar a superfície da terrine.

Retire com cuidado a terrine do forno, coloque sobre outro prato, cubra com uma camada dupla de papel manteiga. Sobre o topo, coloque uma tábua de corte e um peso por cima, para assentar a terrine. Deixe esfriar.

Retire a tábua, o papel, cubra com filme plástico e leve ao refrigerador da noite para o dia.

Para servir, passe uma faca (mergulhe a lâmina em água quente) nas bordas para descolar, virando com cuidado sobre um prato ou tábua para desenformar. Corte em fatias e sirva.

 

Ovos com Bacon ao Forno

Uma forma original de servir este prato tradicional da gastronomia europeia.

Ingredientes

- 1 pacote de bacon fatiado
- 6 ovos
- pimenta-do-reino
- rúcula baby

Como Fazer

Em uma assadeira de muffins, disponha as fatias de bacon, formando um “cestinho”.

Quebre cada ovo separadamente dentro de um pires e escorregue sobre cada cesto de bacon. Tempere com pimenta a gosto.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos, ou até o bacon e os ovos estarem cozidos.

Enfeite com folhas de rúcula.

Salada Picada à Americana

A “Cobb Salad” é uma salada clássica da culinária norte americana, criada na década de trinta em um restaurante da cidade de Los Angeles.

A ideia foi aproveitar sobras de ingredientes como tomate, frango, bacon, ovo cozido, alface, queijo, etc., para montar um prato colorido, saudável, e que pode ser comido apenas com uma colher.

Basta picar em tamanho regular e semelhante os ingredientes de sua escolha, para que formem um prato de aspecto colorido e apetitoso. Tente combinações como tomate, pepino, cenoura, milho, beterraba, pimentão vermelho e queijo cotagge, ou então ovo cozido, pepino, tomate, bacon crocante, alface e abacate (se quiser, adicione ainda queijo roquefort e frango) – é uma ótima sugestão para um brunch de fim de semana, ou um acompanhamento para o jantar.

O melhor é que você pode transformar qualquer salada de sua preferência – Niçoise, Cesar – em uma “cobb salad”, é só picar os ingredientes e arrumá-los em fileiras.

Cobb Salad (salada Picada)

Ingredientes

4 ovos cozidos (duros)

4 fatias de bacon grossas, em cubos

4 filés de peito de frango, cozidos

1 abacate, descascado e sem semente

4 tomates

1 alface, finamente picada

200 g de queijo cotagge (coalhada)

100 g de queijo gorgonzola, picado

Variações: pimentão vermelho, coentro, cenouras, pepino, salame, grão de bico.

Molho:

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de açúcar ou mel

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

1 pitada de molho inglês

Sal e pimenta

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Como Fazer

Descasque os ovos cozidos e corte em cubos pequenos.

Frite o bacon até ficar crocante, e deixe escorrer bem o excesso de óleo.

Mantendo os ingredientes separados, pique o peito de frango, o abacate e os tomates, deixando escorrer o suco do tomate.

Misture os ingredientes do molho da salada, batendo até ficar homogêneo.

Jogue a alface em metade do molho e arrume em uma única linha no meio de cada prato individual.

Adicione uma fileira paralela de queijo cotagge e cubra com o gorgonzola.

Arrume o frango, os ovos, o bacon, o abacate e o tomate em cada lado, temperando com o restante do molho.

Serve 4 porções.

Sopa de Feijão e Bacon

Uma sopa nutritiva para aquecer neste inverno rigoroso.

Ingredientes (4 porções)

- 800 g de feijão cozido (de 2 tipos)

- 150 g de bacon
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 6 folhas de acelga
- 2 talos de aipo
- 1 cenoura
- 1/4 xíc. de salsa picada
- 2 latas de tomates inteiros
- 1 litro caldo de legumes

- azeite de oliva

- sal e pimenta

Como Fazer

Aqueça um pouco de azeite numa panela grande.

Junte a cebola picada e o bacon (cortado em cubos) e refogue até ficar mole e dourada.

Junte o alho esmagado, a cenoura (descascada e cortada em cubos), o aipo (cortado em fatias grossas), deixando cozinha por uns 5 minutos.

Junte os tomates, o feijão cozido e o caldo e mexa.

Deixe levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Junte a couve chinesa (fatiada fina) e cozinhe por mais 10 minutos.

Junte a salsa picada, tempere com pimenta e ajuste o sal.

Sirva bem quente.

Endívias ao Forno

Esse prato é minha primeira dica para o dia dos namorados, que já está chegando! Um prato simples de preparar, mas com um toque de sofisticação. Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Ingredientes

- 6 endívias

- 500 ml de molho bechamel
- 50 g de bacon picado
- 50 g de queijo gruyère ralado
- nozes
- sal e pimenta
- noz moscada

Como Fazer

Leve uma panela com água para ferver.

Escalde as endívias inteiras por cerca de 1 minuto.
Escorra e seque bem.

Disponha as endívias dentro de um prato refratário.

Regue-as com o molho bechamel, polvilhe com queijo e bacon.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até o bacon ficar crocante.
Tire do forno, polvilhe as nozes picadas, e sirva em seguida.

Molhos Caseiros para Massas (6)

1. Molho de Marisco

Em uma frigideira funda, em ¼ xíc. de azeite de oliva, refogue 2 dentes de alho picados. Junte 2 xíc. de água (ou o líquido das latas, se usar marisco enlatado), ¾ xíc. de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de vinho branco seco, 1 colher (chá) de manjericão seco e sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos. Junte 500 g de marisco e deixe aquecer.
Massa: linguine ou espaguete.

2. Bacon e Cebolinha

Frite 8 fatias de bacon, em uma panela funda, até que fiquem crocantes.
Coloque sobre papel toalha para escorrer; descarte a gordura da panela.
Adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem, e 1 colher (sopa) de manteiga. Quando derreter, junte 1 maço de cebolinha fatiada e refogue até ficar macio.
Junte o macarrão cozido, ½  xíc. de queijo parmesão ralado e o bacon à panela e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Massa: penne.

3. Atum e Azeitonas Pretas

Junte duas latas de atum em azeite, escorrido, com 6 ovos cozidos (duros), descascados e cortados em 4, 1 xíc. de tomates cereja, 1 cebola roxa pequena, cortada bem fina, 1 xíc. de vagem cozida (cortadas ao meio), ½  xíc. de azeitonas  pretas.
Misture ¼ xíc. de suco de limão, ½ xíc. de azeite de oliva, 2 colheres (chá) de mostarda Dijon e, se desejar, 1 colher (chá) de pasta de anchova.
Misture ao atum e o macarrão cozido, em temperatura ambiente.