Escalfar
frutas não é complicado, mas pode ser preparado com antecedência. Se preferir,
use peras enlatadas em calda. E o gengibre é aquele ingrediente que realça e
valoriza o sabor do bolo.
Ingredientes
(6-8 porções)
Para
as peras cozidas:
-
120 g de açúcar refinado
-
3 cravos
-
1 pau de canela
-
½ limão
-
2 peras maduras
Para
o brownies:
-
150 g de manteiga sem sal, extra para untar fôrma
-
3 ovos grandes
-
40 g de cacau em pó sem açúcar
-
2 colheres (chá) de essência de baunilha
-
1 colher (chá) de fermento em pó
-
100 g de açúcar mascavo
-
1 ½ colher (chá) de canela em pó
-
120 g de farinha de arroz
-
120 g de chips de chocolate meio-amargo
-
80 g de gengibre cristalizado, picado (opcional)
-
sorvete de baunilha, ou creme de leite fresco, para acompanhar
Como
Fazer
Para
escalfar as peras:
Descasque,
retire as sementes e corte em quartos.
Para escalfar as
peras, misture o açúcar, o cravo e a canela em uma panela média e adicione 750 ml
de água fria da torneira.
Esprema o limão para adicionar
o suco e, em seguida, coloque o limão também. Leve ao fogo médio-alto e mexa
para dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, adicione as peras e reduza a
fogo baixo. Cubra a superfície da calda com um círculo de papel manteiga e
coloque um pequeno prato em cima para manter as peras submersas. Cozinhe por
12-15 minutos, dependendo do grau de maturação. Use um palito para verificar se
as peras estão prontas: deve penetrar na polpa com o mínimo de resistência. Retire
as peras da calda com uma escumadeira e deixe esfriar (ou leve à geladeira por
até 2 dias na calda). Dica: Economize o líquido: com gelo e água mineral, você
tem uma bebida refrescante.
Pré-aqueça o forno a 180°e
unte com manteiga uma assadeira redonda e rasa de 22 cm - uma travessa de
quiche / flan de cerâmica ou vidro funciona muito bem.
Para o brownies:
Misture os ovos, o cacau em
pó, a baunilha, o fermento e o sal numa tigela grande e bata até ficar
homogêneo e brilhante. Reserve.
Coloque os 150 g de manteiga numa
panela pequena e leve ao fogo médio-baixo e, quando derreter, acrescente o
açúcar e a canela. Mexa por um minuto até incorporar e, em seguida, bata
cuidadosamente essa mistura (ainda quente) na mistura de ovo e cacau. Peneire a farinha na mistura e adicione as gotas de
chocolate e o gengibre (se usar). Mexa para combinar e despeje a mistura na assadeira
preparada. Coloque os quartos da pêra por cima - a maneira mais
fácil de fazer isso é imaginar o mostrador de um relógio; coloque um segmento de pêra às 12, três, seis e nove
horas e, em seguida, preencha as lacunas com outro quarto.
Leve ao forno por 30-35
minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda macio quando
levemente pressionado. Retire do forno e deixe amornar antes de servir. Se
desejar, acompanhe de sorvete ou nata.
