Salmão Marinado com Salada Verde

Nessa técnica culinária a carne do pescado é cozida no próprio vinagrete.

Para a marinada

• 700 g de salmão (sem pele e espinhos)
• 2 colheres (sopa) de folhas de orégano, salsa, endro
• sal
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de cravo+cominho+coentro+pimenta
• a casca de meia laranja
• 100 ml de vinagre de maçã

Para a salada

• 150 g de folhas de alface variadas
• 1 cebola roxa

Para o molho de mostarda

• 200 g de iogurte
• 50 g de maionese
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de endro picado

Como Fazer

Picar as ervas aromáticas.
Cortar o peixe em tiras grossas e colocá-lo dentro de uma vasilha.
Temperar com o sal, o açúcar, as especiarias, as ervas aromáticas, a casca de laranja e o vinagre de maçã.
Cobrir com filme plástico e deixar macerar por 12 horas na geladeira.

Lavar e rasgar as folhas de alface. Descascar a cebola e picar bem fino.

Misturar a maionese, o iogurte, o curry e o endro picado.

Montar os pratos individuais de salada com as folhas de alface, a cebola e o salmão marinado. Acompanhar com o molho de mostarda.

Salada de Couve-flor

Ingredientes

• 1 couve-flor

• 6 batatinhas
• 12 tomates cereja
• 1 colher (sopa) de gergelim preto
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 100 ml de azeite de oliva extra-virgem
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 10 folhas de manjericão
• 50 g de queijo parmesão em lascas
• sal e pimenta

Como Fazer

Para fazer o vinagrete: 

Em um pilão, amasse juntos sal, gergelim, alho e o manjericão, até formar uma pasta. 

Descasque e pique a cebola, junte ao pilão e regue com o azeite e o vinagre. 

Reserve coberto na geladeira, até o momento de usar.

Lave as batatinhas e a couve-flor, separe os raminhos e cozinhe no vapor, até que fiquem macios.

Sirva a couve-flor dentro de um prato, ou saladeira, acompanhada de tomates cereja, lascas de parmesão e o vinagrete.

Feliz Páscoa!

Bolinhos de Atum e Batatas

Uma receita rápida e deliciosa, e sem glúten!

Uma ótima sugestão para servir para aquelas crianças que não gostam muito de pescados, ou ainda, se falta tempo para comprar peixe fresco nessa Páscoa.

Ingredientes (16 bolinhos)

• 4 batatas médias (descascadas e cortadas em pedaços)
• 20 g de manteiga (em pedaços)

• 1 ovo
• 2 latas de atum (ou salmão)
• 3 cebolinhas (picadas)
• 1 colher de sopa de salsinha (picada)
• 1/2 xíc. de oleo vegetal

Como Fazer

Cozinhe as batatas em água com sal, até ficarem macias. Escorra e coloque dentro de uma vasilha funda. Junte a manteiga e o ovo e amasse bem.

Drene o líquido das latas de atum. Adicione ao purê de batatas e tempere com sal e pimenta. Junte a cebolinha e a salsinha, misturando bem.

Forme bolinhos achatados com a massa e passe por farinha de rosca (de arroz, ou de rosca de polvilho).

Leve à geladeira por uns 15 minutos.

Aqueça ½ xícara de óleo numa frigideira, e frite os bolinhos, em fogo médio, até ficarem levemente dourados e bem cozidos.

Coloque sobre papel toalha, para absorver o excesso de gordura.

Sirva sobre folhas de alface, com gomos de limão.

Variedades de Farinhas Sem Glúten

Existe uma boa variedade de farinhas no Brasil, resultantes da moagem de grãos, como o milho, ou de raízes, como a mandioca.
A maioria das farinhas é supervisionada pelo Ministério da Saúde, com exceção da farinha de trigo, controlada pelo Min. Da Agricultura. As farinhas devem trazer no rótulo informações como nome do vegetal e origem, tabela nutricional, peso, ingredientes, validade, e se contém ou não glúten.

Algumas farinhas sem glúten e sua utilidade na culinária

Farinha de Arroz – A mais versátil e, portanto, a mais utilizada na culinária sem glúten. Usada no preparo de pães, massas, bolos, empanados, salgados, etc.

Farinhas de Milho – Fubá, Fina, Flocada...

de Fubá (milho amarelo moído) – Usada no preparo de bolos, broas, mingau, polenta, empanados.

• Fubá Mimoso – finíssimo, ideal para bolos e polenta;
• Fubá Comum – tem grau de refinamento médio e é usado para engrossar caldos e sopas;
• de Milho Amarelo Flocada (sêmola de milho) – Recomendada para farofa, cuscuz, broas.
• de Milho Branco – Bolos, cucas, polentas, ensopados, para engrossar caldos.

Farinha de Soja – Útil no preparo de pães (combinada com outras farinhas), bolos e tortas salgadas.

Farinhas de Frutos Secos – Castanhas, Amendoim, Amêndoas...

• de Castanha de Caju – Para cobertura de sobremesas como sorvetes, docinhos; em tortas, pode substituir a farinha de trigo.
• de Castanha-do-pará – Na decoração de bolos, na massa de tortas e docinhos (como o marzipã).
• de Amendoim – Em bolos, tortas, docinhos, farofas.
• de Amêndoas – Para massas de tortas, sobremesas, docinhos, bolos.

Farinha de Banana – No preparo de pães, bolos, cucas.

Farinha de Feijão-fradinho – No preparo do acarajé e do vatapá.

Farinhas de Mandioca – Moída, Biju...

• de Mandioca Moída – Crua ou torrada, em moagem grossa ou fina, é base do pirão; pode acompanhar pratos como o feijão e o churrasco.
• Biju – Textura apropriada para mingaus e farofas, ou consumida ao natural, com leite e frutas.

Farinha de Rosca – De arroz, ou de rosca de polvilho, é ótima para empanados e gratinados.

Farinha de Linhaça – a farinha das sementes do linho é usada para dar liga aos pães, bolos, panquecas, e como complemento alimentar, acompanhando cereais, iogurte, batidas de frutas, etc.

Complementando as farinhas, temos as féculas, como de batata, milho (amido), mandioca e arroz, que são muito úteis, principalmente na panificação.

Ervas Aromáticas na Culinária

As ervas aromáticas, se bem combinadas com os ingredientes dos pratos, potencializam seu sabor.

Manjericão
Acompanha o tomate, tanto cru, como cozido, ou seu molho, saladas. Combina muito bem com o alho, limão, azeite de oliva, massas, berinjelas, batatas, com os feijões e com o arroz. 
Sugestão: Azeite aromático com manjericão; salada de tomates, mussarela de búfala e folhas de manjericão.

Tomilho
Realça o sabor de todo tipo de caldos. Também se utiliza em guisados e assados.

Orégano
Imprescindível nos molhos de tomate para elaborar guisados (carne moída), pizzas e pratos de massa. Além disso, no tempero de carnes grelhadas.

Alecrim
Ideal como tempero de carne moída e assados de carne e aves. Perfeito para temperar batatas e carne suína. Perfuma a feijoada. Ótimo com omeletes e ovos mexidos.

Estragão
Ótimo condimento para molhos como o tártaro. Utilize no tempero de assados de cordeiro e de aves, e na elaboração de vinagrete. Sugestão: pipoca com alho e estragão. Fica divino!

Coentro
Muito aromático. Perfeito para marinados, sopas, verduras, pescados e aves. Sugestão: bata meia xícara de folhas de coentro no liquidificador, com um pouco de água e junte ao preparo do arroz branco.

Sálvia
As folhas da sálvia, secas ou em pó, são muito usadas nas carnes assadas, recheios, e como substituto do louro nos cozidos.

Manjerona
Realça o sabor de sufês e omeletes. Tempera aves, peixes, massas e pizzas.

Endro ou Dill
Ideal no preparo de peixes assados, em molhos e defumados. Perfuma os legumes em seu cozimento. Indicado no preparo de molho branco.

Louro
Usado no preparo de molhos, como o de tomates, vinha-d’alhos, feijão e feijoada.

Hortelã
Usada como tempero, a hortelã enriquece queijos, carnes, legumes, peixes e várias sobremesas. Sugestão: suco de abacaxi e hortelã.

Cebolinha
Junto com a salsinha, forma o famoso cheiro-verde. Fresca e picada, pode ser usada em saladas, pratos com ovos, queijos e molhos e é indispensável na vinha-d’alhos. Sugestão: na sopa de missô.

Como é melhor consumi-las, frescas ou secas?
As ervas liberam todo seu aroma e sabor quando usadas frescas, mas se conservam por mais tempo secas. É interessante ter na cozinha alguns vasinhos com as ervas frescas de sua preferência (sugiro o manjericão, o alecrim e o tomilho). Ou então comprá-las quando for fazer algum prato especial, e ter sempre à mão uma boa variedade de ervas desidratadas.

Famosas combinações de ervas

Ervas finas (fines herbes) - é uma mistura de 4 ervas aromáticas: estragão, cerefólio, cebolinha e salsinha. Use para temperar omeletes e outros pratos à base de ovos.

Ervas da Provença (herbes de provence) – é uma mistura de 5 temperos: tomilho, basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. Usada em assados, cozidos e molhos de carne.

Vinha-d’alhos – feita basicamente de vinagre, alho, cebola, louro, salsinha, cebolinha, sal e pimenta.

Dicas

• Não exagere na quantidade de tempero. Primeiro prove o sabor e, aos poucos, vá colocando mais.
• Acrescente o tempero ao prato quase no final do cozimento. Se cozinhar demais, ele perde o sabor e o aroma.
• Conserve os temperos frescos na geladeira, dentro de um saco plástico.
• Quando a receita pedir temperos frescos e você só tiver secos à mão, diminua um pouco a quantidade, pois, em geral, o sabor da erva fica mais apurado durante a secagem.

Dicas de Culinária Light

Alimentos para cuidar da forma e da saúde

1 – Aperitivos: Aipo, tomates cereja, queijo fresco ou muçarela light, e ervas aromáticas (manjericão, orégano, etc.).

2 – Fondue de Caldo: Para um jantar leve entre amigos, prepare um fondue substituindo a fritura das carnes por cozimento em caldo fervente.

3 – Caldos sem gordura: Prepare o caldo - com antecedência - e deixe que esfrie na geladeira, para que a gordura se solidifique na superfície, e depois a retire com uma espátula.

4 – Papillotes: Prepare os peixes, as carnes e as aves em papillote. É uma técnica muito saudável, na qual os alimentos se cozinham em seus próprios sucos. É só envolvê-los em papel manteiga, fechar bem e levar ao forno.

5 – Cozinhar no Vapor: Esta técnica saudável de cozinhar conserva todos os nutrientes dos alimentos e não precisa de adição de gordura. Cozinhe no vapor utilizando cestos de bambu, peneiras ou panelas especiais.

6 - Coquetéis Sem Álcool: para evitar as calorias do álcool, faça coquetéis de frutas, ou por exemplo, misture rodelas de pepino, limão, soda light e gelo.

7 - Infusões: após a refeição, saboreie uma infusão digestiva, como maçã, melissa, camomila, erva-cidreira, jasmim, etc.