Biscoitos de Chocolate e Avelã

Esta receita está aberta para outras versões, seja com um toque de especiarias, com pastas de frutas secas, ou, melhor ainda, adicionando um praliné de sua preferência (como de amêndoas, avelãs ou pistache).

Ingredientes (20 unidades)

- 150 g de farinha de arroz

- 60 g de chocolate em pó

- 1 colher (chá) de fermento

- 1 pitada de sal

- 170 g de açúcar

- 65 ml de óleo vegetal

- 2 ovos

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 3 colheres (chá) de pasta de avelãs

- 120 g de açúcar de confeiteiro

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa tigela grande, junte a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o sal, mexendo até obter uma mistura uniforme.

Adicione o açúcar e o óleo e bata na batedeira, até obter uma massa uniforme e leve.

Junte os ovos, incorporando-os um a um, adicionando o seguinte quando o anterior estiver bem mesclado à massa.

Junte a baunilha e a pasta de avelãs e volte a bater até mesclar bem.

Acrescente aos poucos a farinha e bata até obter uma massa uniforme e lisa.

Passe a massa para outra tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por ao menos 3 horas, ou, de preferência, da noite para o dia.

Com a massa devidamente resfriada, forme bolinhas de uns 2,5 cm e coloque dentro de um prato com o açúcar de confeiteiro, envolva totalmente com o açúcar, retirando o excesso.

Coloque as bolinhas dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço de uns 5 cm entre cada uma, já que no forno elas crescem e se expandem.

Leve ao forno por 10 minutos.

Tire a assadeira do forno e deixe esfriar os biscoitos ali mesmo por mais uns minutos. Posteriormente passe para uma grade para esfriar por completo.

Guarde em potes hermeticamente fechados.

Salada de Batatas e Salmão Defumado

Uma salada que é um prato completo para uma refeição leve e saudável!

Ingredientes (8-10 porções)

- 800 g de batatas pequenas

- 1 cebola roxa

- 60 g de rúcula baby

- 200 g de salmão defumado

Para o vinagrete:

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 10 g de endro picado

- sal marinho

- pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Coloque todos os ingredientes do vinagrete dentro de um vidro, feche e agite até emulsionar bem o conteúdo.

Reserve o molho em temperatura ambiente.

Coloque as batatas novas dentro de um apanela, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem macias.

Tire do fogo, escorra, e corte as batatas ao meio.

Pique a cebola roxa em cubos.

Lave e seque as folhas de rúcula.

Por último, coloque dentro de uma saladeira grande as batatas, a cebola, as folhas de rúcula e o salmão em pedaços.

Misture delicadamente e tempere com o vinagrete.

Sirva em seguida.

O Crescimento dos Casos de Doença Celíaca

Em recente artigo publicado na revista The Scientist, intitulado The Celiac Surge, os cientistas mostram-se preocupados com o aumento da prevalência da doença celíaca, a nível global. Os motivos deste crescimento já estão sendo investigados, segundo o artigo detalha… Um estudo recente, desenvolvido no Centro para a Doença Celíaca do Colorado, descobriu que mais de 3% das crianças, até os 15 anos, na cidade de Denver, foram diagnosticadas com a celíase, uma taxa 3 vezes mais alta que a típica registrada na média da população norte americana.

Outro estudo citado neste artigo, da Clínica Mayo, comparou amostras de sangue tiradas de membros da Força Aérea, nos anos 50, com os coletados de residentes de um condado de Minnesota em 1995, como um exemplo de pesquisa que detectou um aumento na doença celíaca. Este estudo registrou um salto da ocorrência de 0.2 para 1%.

A causa dessa aparente tendência global é um mistério, talvez porque, embora a imunopatologia da doença celíaca venha sendo estudada há décadas, o que faz desencadear a enfermidade permanece inconclusivo. No entanto, os especialistas destacam a necessidade de aprimorar o diagnóstico, bem como tratamentos adicionais, ou que substituam a dieta sem glúten. Uma pesquisa que pode revolucionar o tratamento da DC é a vacina Nexvax2, desenvolvida por ImmusanT e latiglutenase, uma droga sob estudo de ImmunogenX. Finalmente, o artigo menciona os desafios de pacientes celíacos e médicos, criados pela popularidade das dietas sem glúten, e o fato de que muitas pessoas estão adotando a dieta sem glúten sem terem sido diagnosticadas com a DC.

Link para o artigo completo: http://www.the-scientist.com/?articles.view/articleNo/49467/title/The-Celiac-Surge/

Batatas Fritas de Bistrô

Deliciosas batatas fritas servidas no estilo bistrô, com sal e ervas.

Ingredientes (4 porções)

- 1 kg de batatas

- ½ xíc. de alecrim fresco picado

- ½ xíc. de tomilho fresco picado

- sal

- óleo vegetal (amendoim ou canola)

Como Fazer

Lave e seque bem as batatas (com casca).

Corte em fatias de 0,65 cm.

Coloque a batata cortada dentro de uma tigela com água gelada.

Deixe por 1 hora, para remover todo o amido (para que as batatas fritas fiquem bem crocantes).

Escorra as batatas e espalhe dentro de uma assadeira forrada com folhas de papel toalha.

Aqueça óleo numa frigideira grande.

Frite pequenas porções de batatas, em duas etapas.

Na primeira etapa, frite até ficarem macias, mas sem dourar.

Deixe escorrer em papel toalha.

Enquanto a primeira porção esfriar, aqueça de novo o óleo e frite novamente, cada porção, até ficar marrom dourada.

Escorra em papel toalha e polvilhe sal e ervas.

Purê de Beterraba

Ingredientes (6 porções)

- 1 kg de beterraba

- ½ colher (chá) de raspas de limão

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- ½ xíc. de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de maisena ou farinha de arroz

- sal

Como Fazer

Numa panela com bastante água, cozinhe as beterrabas, até fiarem macias.

Escorra, passe por água fria e descasque.

Corte em pedaços.

Bata no processador (ou liquidificador) e junte os ingredientes restantes, até obter um creme liso.

Numa panela, leve ao fogo o creme e cozinhe, mexendo sempre, com uma espátula, até soltar do fundo e reduzir a umidade.