Suflê de Bacalhau

Um de meus pratos favoritos é o suflê de siri, mas como a carne deste crustáceo anda muito cara, decidi substituí-la pelo bacalhau, e, é claro, ficou fantástico!

Ingredientes (4 porções)

- 250 g de bacalhau desfiado e dessalgado

- 6 batatas grandes

- 1 colher de manteiga

- 4 talos de cebolinha, picados

- 1 cebola pequena, picada

- ½ pimenta vermelha, picada

- 4 ovos

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- azeite de oliva para refogar

Como Fazer

Unte com margarina (ou manteiga) um prato refratário fundo, próprio para suflê.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Cozinhe as batatas em água com sal.

Quando ficarem macias, escorra e descasque.

Faça o purê: esprema as batatas, misture a manteiga e as gemas dos ovos.

Reserve.

Numa panela grande, aqueça o azeite (ou óleo) e refogue a cebola, até ficar macia. Junte o bacalhau desfiado, a cebolinha e a pimenta e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Misture o bacalhau refogado com o purê de batatas.

Bata as 4 claras (com uma pitada de sal)em neve firme.

Junte as claras em neve ao purê, mesclando delicadamente com uma espátula.

Corrija o sal, se necessário.

Derrame a massa no prato untado.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até que o suflê esteja firme e dourado.

Sirva com salada de rúcula e tomates cereja.

Dica: acompanhe de um vinho frisante gelado.

Refogado de Abobrinha e Tomilho

Um acompanhamento tão leve quanto saudável!

Ingredientes (4 porções)

- 2 abobrinhas
- 3 talos de cebolinha
- 2 dentes de alho
- 40 g de tomates secos
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- alguns raminhos de tomilho
- sal e pimenta

Como Fazer

Lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em bastões.

Descasque e pique os alhos e a cebolinha.

Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a abobrinha, junto com o alho e a cebolinha, por cerca de 5 minutos.

Adicione o tomilho, tempere a gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Corte o tomate seco em fatias finas.

Junte à frigideira, misture bem e tire do fogo.

Passe para uma saladeira, ou bowls individuais e sirva em seguida.

Acompanha carnes, ou um belo prato de lentilhas.

Salada Aromática de Morangos e Manga

Ingredientes (4 porções)

- 400 g de morangos

- 1 manga (400 g)

- suco de 2 laranjas (300 ml)

- folhas de hortelã fresca

- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco

- 1 pau de canela

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- pimenta-do-reino preta moída na hora

Como Fazer

Esprema as laranjas e reserve o suco.

Numa panelinha, coloque o suco, a canela, o gengibre e a essência de baunilha (ou 1 vagem de baunilha, cortada na longitudinal).

Leve ao fogo até levantar fervura, deixe ferver por 1 minuto.

Deixe este xarope ralo esfriar (retire a vagem de baunilha, raspe a polpa, devolva tudo ao xarope e mexa).

Lave os morangos, retire as folhas e corte em quarto.

Descasque a manga e corte em cubos de 2 cm.

Coloque a fruta picada numa tigela funda, com o xarope de laranja previamente coado. Polvilhe um pouco de pimenta.

Cubra a tigela com filme plástico e leve ao refirgerador por ao menos 1 hora.

Ao servir, mescle novamente os ingredientes, e adicione folhas de hortelã picada.

A Dieta Sem Glúten na Infância Não Reverte os Danos Intestinais em Todos os Casos

Uma pesquisa científica recente concluiu que algumas crianças diagnosticadas com a doença celíaca, mesmo adotando a dieta sem glúten, continuam a apresentar danos no intestino. Um estudo que resulta preocupante, e que faz com que os pais tenham de redobrar os cuidados com a dieta restrita dos filhos. Trata-se também de um alerta para médicos e nutricionistas que atendem estes pequenos pacientes.

Estudo publicado no Journal of Pediatric Gastroenterology (novembro, 2016) a cargo de pesquisadores do Programa de Pesquisa da Celíase da Universidade de Medicina de Harvard conclui que cerca de 20% das crianças celíacas continuam a apresentar dano intestinal, apesar de terem aderido a uma dieta sem glúten por mais de um ano. Os pesquisadores testaram a eficácia dos exames serológicos IgA anti-tTG no diagnóstico da cura da inflamação intestinal em pacientes pediátricos. As diretrizes clínicas atuais não recomendam a biópsia para este fim, mas estas orientações foram elaboradas há mais de 25 anos, e não levam em conta o que foi aprendido neste meio tempo sobre a apresentação da doença celíaca.

Os pesquisadores realizaram uma revisão de prontuários em 103 pacientes pediátricos (com idade inferior a 21 anos), para os quais a doença celíaca havia sido confirmada em diagnóstico por endoscopia/biópsia, e submetidos a repetição de endoscopia e biópsia duodenal após pelo menos 1 ano na dieta isenta de glúten. 91% destes pacientes foram identificados como tendo mantido uma adesão “excelente” às diretrizes dietéticas; 92 dos pacientes também tinham IgA tTG positivo no diagnóstico.

A análise dos gráficos revelou que no momento da segunda endoscopia 33% dos pacientes ainda apresentava sorologia elevada, e 66% dos pacientes ainda eram sintomáticos, sendo que 19% ainda apresentavam lesões indicativas da doença celíaca ativa. Quase metade destes pacientes com lesões eram assintomáticos (!).

O estudo conclui que nem a presença ou ausência de sintomas, nem um resultado sorológico positivo são indicadores acurados da cicatrização da mucosa intestinal em pacientes pediátricos com celíase. Embora as diretrizes clínicas atuais não recomendem a biópsia na avaliação da remissão, os resultados deste estudo sugerem que a biópsia é a única maneira confiável de avaliar a presença de lesões, no diagnóstico, ou no acompanhamento da doença.

São necessários estudos adicionais para compreender a eficácia da dieta sem glúten em crianças e jovens, e para avaliar quaisquer tratamentos alternativos que possam diminuir a possibilidade de efeitos a longo prazo no desenvolvimento da doença celíaca.

Como as crianças em especial relutam em aderir à dieta sem glúten, um acompanhamento a longo prazo é especialmente importante para elas. Fica a sugestão para os pais com filhos celíacos que consutem seus pediatras e nutricionistas para assegurar o tratamento pós-diagnóstico adequado.

Referências: http://bit.ly/2mydMwL;  http://bit.ly/2lZ9QlC

Salada de Agrião, Abacaxi e Kiwi

Ingredientes (4 porções)

- 1 abacaxi

- 2 kiwis grandes

- 1 pote de iogurte natural cremoso

- 1 colher (chá) de mel

- 1 pacote de agrião baby (ou rúcula)

Como Fazer

Descasque o kiwi e corte em rodelas.

Lave bem a casca do abacaxi.

Corte e descarte as pontas, corte em duas partes e depois ao meio, formando meias-luas. Descasque e corte em fatias. Descarte as pontas de cada fatia.

Num prato raso, disponha as fatias de abacaxi, e sobre elas, fatias de kiwi.

Misture o iogurte com o mel.

Cubra o centro com as folhas verdes e derrame o iogurte por cima.

Sirva em seguida.

Dica: use um iogurte natural com pedaços de frutas vermelhas.