Antepasto de Pimentão Vermelho

Ingredientes (8 porções)

- 4 pimentões vermelhos sem pele

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 3 ½ colheres (sopa) de manteiga

- 2 dentes de alho cortados em fatias finas

Como Fazer

Para retirar a pele dos pimentões coloque-os sobre a chama do fogão, em fogo baixo, até ficarem pretos, virando os lados para que fiquem queimados por igual.

Tire do fogo e deixe amornar sobre água corrente.

Com a ajuda de uma faca pequena raspe a pele que ficou preta.

Corte em tiras largas e reserve.

Numa panela média, esquente o azeite e a manteiga, junte o alho, mas não deixe dourar.

Acrescente os pimentões e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Coloque os pimentões numa travessa e sirva como antepasto, acompanhado de torradinhas.

Dica: use o antepasto em massas, sanduiches, ou saladas.

Salmão com Crosta de Gergelim

Ingredientes (4 porções)

- 800 g de fíle de salmão, sem pele e espinhos

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 2 abobrinhas pequenas

- 1 ovo

- azeite de oliva extra-virgem

- sementes de gergelim

- sal e pimenta

Para acompanhar (opcional)

- maionese

- mostarda

- cebolinha picada

- salsa

- alcaparras

Como Fazer

Salgue e passe os filés pela clara de ovo batida, e em seguida, envolva com bastante gergelim.

Numa frigideira grande, em fogo médio-baixo, aqueça 2-3 colheres (sopa) de azeite e doure os filés por alguns minutos de cada lado.

Corte os pimentões em cubos de mesmo tamanho.

Corte as abobrinhas em rodelas.

Prepare o pimentão e a abobrinha na grelha, ou refogue rapidamente em frigideira com pouco azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Monte o prato colocando os pedaços de salmão sobre os legumes grelhados.

A sugestão é acompanhar o peixe de um molho de maionese misturada com 1 colher de mostarda, cebolinha picada, salsa e alcaparras.

Salada de Repolho com Molho de Iogurte

O repolho é uma hortaliça versátil, que, por seu sabor suave,  pode ser combinada com uma infinidade de ingredientes. Cru, em conserva, ou  cozido, o repolho é sempre uma boa pedida!

Ingredientes

- 250 g de repolho verde

- ½ cebola roxa

- 1 potinho de iogurte natural

- 1 colher (sopa) de mel

- 4 colheres (sopa) de nozes picadas

- 2 colheres (sopa) de damascos fatiados

- salsa picada para decorar

Como Fazer

Deixe o damasco de molho em água morna (ou com 1 colher de conhaque).

Corte o repolho, com uma faca afiada, em tiras bem finas.

Descasque e corte a cebola em fatias finas.

Num bowl pequeno, misture bem o iogurte e o mel.

Numa saladeira, coloque o repolho, a cebola, e derrame o molho de iogurte, misturando para incorporar bem.

Junte as nozes e o damasco picado e misture delicadamente.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.

Bolo de Chocolate e Gianduia

Ingredientes

- 70 g de pasta de amêndoas

- 2 ovos (umas 100 g)

- 80 g de açúcar

- 70 g de leite integral

- 25 g de cacau

- 60 g de farinha de arroz

- 25 g de maisena

- 3 g de fermento químico

- 35 g de manteiga

- 55 g de óleo de girassol

- 100 g de gianduia

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 160°C.

No processador de alimentos, triture a pasta de amêndoas, os ovos e o açúcar.

Em seguida adicione o leite, o cacau, a farinha de arroz, a maisena e o fermento, até obter uma mistura de textura lisa.

Incorpore a esta mistura a manteiga amolecida e o óleo.

Por último, junte a gianduia e volte a triturar.

É recomendável que permaneçam pequenos pedaços de gianduia na massa, de aproximadamente de 1 cm. Assim o bolo irá ficar deliciosamente crocante!

Unte uma forma de bolo inglês, ou varias forminhas de cupcake, forre com papel manteiga. Derrame a massa dentro da fôrma.

Leve ao forno por 45 minutos a 160°C (se a fôrma for de 20x8 cm). Se as fôrmas forem menores, o tempo de cozimento será menor.

Verifique o ponto de cozimento usando um palito de madeira: quando espetado na massa, ao sair limpo está pronto!

Taças de Gengibre, Pera e Pistache

O segredo desta receita é a temperatura do forno, para que o creme fique liso, e não engrumado.

Ingredientes (8 porções)

- 900 ml de creme de leite

- 100 ml de leite

- 150 g de açúcar de confeiteiro

- 1 anis-estrelado inteiro

- 30 g de gengibre fresco ralado

- ½ fava de baunilha (as sementes)

- 180 g de gemas de ovo (9 gemas)

Para as peras:

- 1 1/3 xíc. de água

- ½ colher (chá) de semente de cardamomo

- 2 cravos

- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

- 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em grão

- raspas de 1 limão

- 2 peras maduras, mas firmes

- ¼ xíc.de pistache picado, para acompanhar

Material: ramequins, papel manteiga

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 140ºC.

Disponha 8 ramequins (150 ml) dentro de uma assadeira funda.

Numa panela, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, o aniz, o gengibre e a baunilha, em fogo médio, deixe quase levantar fervura, tire do fogo e reserve.

Numa tigela média bata as gemas de ovo até ficarem pálidas.

Aos poucos derrame o creme quente sobre as gemas, batendo sem parar.

Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por alguns minutos até começar a engrossar; não deixe super-aquecer, ou irá coalhar.

Passe a mistura por uma peneira fina, para dentro de uma tigela funda.

Derrame ½ xícara da mistura dentro de cada ramequim.