Salada de Beterraba e Grão-de-bico

Ingredientes (4 porções)

- 6 beterrabas cozidas
- 1 lata de grão-de-bico cozido
- 80 g de espinafre baby
- 1 dente de alho
- 1 cebola roxa pequena
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/4 de colher (chá) de mostarda Dijon
- 100 g de queijo branco
- pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Num frasco com tampa, misture o azeite, o vinagre, a mostarda e o alho cortado ao meio.
Tampe e sacuda para misturar.
Deixe descansar por 15 minutos para ganhar sabor. Descarte o alho.

Corte em cunhas as beterrabas previamente cozidas.

Em uma tigela grande misture as folhas de espinafre (lavadas e secas), a cebola (fatiada) e o grão-de bico (escorrido).

Adicione o molho e misture.

Junte a beterraba, pimenta moída na hora, e misture delicadamente.

Para finalizar, polvilhe o queijo esfarelado sobre a salada (pode ser feta, ricota, tofu, ou outro).

Batata-doce Chips

A batata-doce também pode ser preparada no formato 'chips'. Ela fica crocante e com uma textura mais firme do que a batata inglesa. Acompanha bem carnes, ou como simples aperitivo.

Ingredientes

- batata-doce
- óleo de canola para fritar
- sal

Como Fazer

Descasque a batata-doce sob água corrente, pois, como o chuchu, ela tem uma liga que "pega" nas mãos.

Corte em rodelas finas (pode-se usar uma faca afiada, ou um descascador de legumes), lave novamente e seque bem com papel toalha.

Frite em bastante óleo quente até começar a dourar.
Escorra em papel toalha.
Tempere com sal a gosto.

Salada de Frutas no Palito

Uma apresentação bonita e original para a tradicional salada de frutas.

Ingredientes

- frutas variadas

- 2 colheres (sopa) açúcar
- 3 colheres (sopa) água
- ½ xíc. de leite
- cubos de gelo
- palitos de madeira

Como Fazer

Selecione as frutas para a salada, dando preferência a frutas da estação, e que formem um conjunto colorido e de sabor variado.

 

Descasque as frutas, retire as sementes e corte em pedacinhos.

Monte os palitinhos de frutas, em uma sequência colorida.

Reserve uma porção da fruta picada.

Faça o ponche: Em uma panelinha derreta o açúcar com a água, até formar um xarope ralo.

 

Em uma tigela coloque o leite e adicione alguns cubos de gelo. Misture o xarope de açúcar.

Divida o ponche entre as taças individuais.

Adicione algumas frutinhas picadas ao ponche.

Mergulhe os espetinhos de frutas nas taças; sirva em seguida.

 

 

Rocambole de Espinafre

Ingredientes (8 porções/227 cal. por porção)

Para a massa:
- folhas de 1 maço de espinafre, cozidas e picadas
- 4 ovos
- margarina para untar

Para o recheio:

- 3 colheres (sopa) de passas brancas, sem sementes
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 cenoura pequena ralada grossa
- 1 colher (chá) de manteiga (ou margarina)
- 2 xíc. de ricota peneirada
- ½ xíc. de leite
- sal e pimenta
- noz moscada

Para o molho:

- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 1 cebola média picada
- 8 tomates maduros grandes, sem pele e sementes, picados
- 1 colher (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Para preparar o recheio, comece por deixar as passas de molho em água morna por 10 minutos. Escorra e seque. Reserve.

Refogue a cebola e a cenoura na manteiga por 5 minutos. Reserve.

Misture bem a ricota com o leite.

Junte a cebola com a cenoura e as passas.
Tempere com sal e noz moscada.

Prepare a massa, em uma tigela, batendo as gemas com garfo.

Tempere.

Junte o espinafre e misture bem.

Bata as claras em neve e misture delicadamente com o espinafre.

Unte com manteiga uma fôrma de 26x40 cm.

Espalhe a mistura de espinafre e asse no forno pré-aquecido a 200ºC.

Desenforme ainda quente, sobre um pano limpo, espalhe o recheio e enrole pelo lado mais estreito.

Coloque dentro de uma travessa refratária untada e cubra com papel-alumínio.

Reserve.

Numa panela derreta a manteiga, junte a cebola e cozinhe até que fique transparente e macia. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.

Retire do fogo e misture a salsinha picada.

Aqueça o rocambole por uns 10 minutos em forno a 200ºC.

Sirva com o molho de tomate à parte.

Taças de Gelatina de Café

Gelatina pode ser uma sobremesa elegante! Confira a receita...

Ingredientes (4-5 porções)

- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 1/4 xíc. de água fria
- 1 1/3 xíc. de café forte quente
- 1/4 xíc. de açúcar
- 1 colher (chá) de baunilha em pó

Para o creme de baunilha:
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 1 xíc. de leite
- 1 colher (chá) de baunilha em pó

Como Fazer

Amoleça a gelatina na água fria.
Acrescente o café quente.
Mexa bem para dissolver a gelatina.
Junte o açúcar e a baunilha.
Coloque numa bandeja de cubos de gelo e leve à geladeira até que fique firme.

Prepare o creme:
Coloque o açúcar numa panela pequena.
Junte o ovo e bata.
Acrescente o leite e a baunilha e mexa bem.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra uma colher de metal.
Leve à geladeira.
Na hoa de servir coloque em taças camadas alternadas de gelatina e creme de baunilha.

Ameixinhas de Queijo

Mais uma receita tradicional da culinária mineira!

Ingredientes (20 porções/278 cal. por porção)

- 1 kg de queijo curado ralado fino
- 1 xíc. de amido de milho
- 2 ovos

Para a calda:
- 2 xíc. de água
- 500 g de açúcar cristal

Como Fazer

Misture bem o queijo ralado com a maisena e os ovos.

Faça bolinhas com 1/2 colher de chá.

Numa panela média, misture os ingredientes da calda.

Leve ao fogo alto e deixe ferver por 1 minuto (não mexa para a calda não açucarar).

Acrescente as bolinhas de queijo e deixe ferver por uns 3 minutos.
Deixe esfriar antes de servir.

Salada de Cebola e Pimentão

Uma salada que acompanha muito bem qualquer tipo de carne. Se quiser preparar o prato para o churrasco, você pode aproveitar o fogo da grelha ou churrasqueira para assar os legumes.

Ingredientes (6 porções)

- 3 cebolas roxas
- 2 pimetões vermelhos
- 100 g de azeitonas pretas
- 2 xíc. de agrião
- 50 g de queijo parmesão em lascas
- azeite de oliva
- sal e pimenta

Para o molho:
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1/4 xíc. de azeite de oliva extra-virgem

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre uma assadeira com papel vegetal.

Descasque e corte as cebolas em gomos.
Corte os pimentões ao meio, na longitudinal.

Espalhe a cebola e o pimentão em uma única camada dentro da assadeira.
Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva com azeite.

Leve ao forno e asse por 25 minutos (virando ao meio tempo), ou até as cebolas começarem a ficar caramelizadas.

Para fazer o molho, misture os ingredientes em uma vasilha pequena.

Monte o prato: em uma saladeira grande coloque a cebola e o pimentão (sem pele), as azeitonas e o queijo parmesão. Misture bem.

Adicione o agrião e regue com um pouco do molho.
Misture delicadamente e prove; caso necessário, regue mais molho.
Sirva em seguida.