Pannacotta

A pannacotta é uma sobremesa típica italiana, uma espécie de flan à base de leite, açúcar e especiarias. Como é uma sobremesa de sabor suave, pode ser acompanhada de frutas em calda. Aqui, sugerimos acompanhar a pannacotta de fatias de mamão papaia regadas com molho de limão.

Ingredientes (6 porções)

- ¾ xíc. de mel

- 1 pau de canela
- 1 vagem de baunilha (cortada no comprimento)
- 6 sementes de cardamomo esmagadas
- 2 estrelas de anis
- 6 cravos
- ¼ xíc. de água
- 600 ml de leite (coalhado com 1 colher (sopa) de limão)
- ¼ xíc. de água quente
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó
- 1 limão
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 400 g de mamão papaia

Como Fazer

Em uma panela pequena coloque o mel, a canela, a baunilha, o cardamomo, o anis e o cravo, em fogo médio. Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo por 3 minutos, ou até começar a dourar. Tire do fogo e adicione a água, deixando esfriar.

Enquanto isso coloque o leite coalhado em uma panela em fogo médio-baixo, mexa por 2 minutos até aquecer. Coloque a água quente numa tigela pequena e dissolva aí a gelatina em pó.

Passe o mel com especiarias por um coador, deixando escorrer dentro do leite coalhado. Adicione a gelatina e misture.

Coloque 6 ramequins (com capacidade de ¾ de xíc.) dentro de uma assadeira. Divida a mistura de leite dentro deles. Cubra e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Com um descascador de legumes, corte a casca do limão e corte-a em fatias finas. Esprema o limão. Misture a casca de limão fatiada, o suco e o açúcar, numa panelinha, em fogo médio. Mexa por 3 minutos, ou até o açúcar dissolver e ficar espesso. Tire do fogo e deixe descansar por 30 minutos.

Descasque o mamão e corte em fatias finas. Coloque dentro de uma tigela e adicione o molho, misturando com cuidado.

Desenforme as pannacottas dentro dos pratos individuais. Divida as fatias de papaia entre os pratos e regue com o molho.

Cebolas Assadas Cremosas

Uma simples cebola assada no forno cresce em sabor -com o alecrim – e suavidade – com o creme de leite. Um ótimo acompanhamento para qualquer prato de carne.

Ingredientes (6 porções)

- 6 cebolas grandes, descascadas
- 2 xíc. de caldo de galinha
- 3–4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- folhas de 3–4 ramos de alecrim, picadas
- 1/2 xíc. de creme de leite

Como Fazer

 

Pré-aqueça o forno a 220°C.

Corte cerca de ½ cm das pontas de cada cebola, para que fiquem em pé sobre o prato, e em seguida corte ao meio na transversal. Arrume as cebolas dentro de uma assadeira, como lado maior cortado para cima.

Derrame o caldo sobre e em volta das cebolas. Regue as cebolas com azeite de oliva, e tempere a vontade com sal e pimenta. Polvilhe o alecrim picado sobre as cebolas e sobre o caldo na fôrma.

Leve a assadeira ao forno, molhando as cebolas continuamente com o caldo da fôrma, até que estejam macias quando espetadas com a ponta de uma faca, e o caldo estiver reduzido em cerca de ¾ (1 hora a 1 hora e 15 min.).

Retire a assadeira do forno e derrame o creme de leite* sobre as cebolas.

Volte a assadeira ao forno, até os sucos engrossarem ligeiramente e o topo das cebolas ficar dourado, mais 20 ou 30 minutos.

*Adicionar o creme de leite mais para o final ajuda a suavizar o sabor pungente do alecrim.

Como Fritar Ovos

Mesmo para fazer um simples ovo frito é preciso arte e muita delicadeza. Mas não é nada complicado, basta seguir as dicas abaixo.

Primeiro truque muito importante: frite o ovo bem lentamente, ele deve ficar macio e seu sabor suave. Quando o ovo frita muito rápido, se torna indigesto.

Vamos descrever, passo a passo, a técnica de fritar um ovo.

1.Dê uma batidinha na casca e quebre ao meio usando as duas mãos. Abra sobre um prato, assim é possível ver se o ovo está fresco. Nunca quebre o ovo sobre a frigideira.

2. Coloque a manteiga, ou margarina, na frigideira (calcule 30 g para 4 ovos) e aqueça em fogo alto.

3.Deixe o ovo escorregar do prato para a frigideira. Faça isso com muito cuidado para que a gema não se desmanche. Se quiser ovos com gosto mais picante utilize bacon no lugar da manteiga: Corte duas ou três fatias de bacon e, quadradinhos e aqueça na frigideira. Quando toda a gordura tiver derretido junte os ovos. Podem-se também deixar as fatias de bacon inteiras e fritá-las dos dois lados, despejando depois os ovos por cima. Calcule 2 ovos por pessoa.

4.O ovo frito está pronto quando a clara estiver firme. Retire imediatamente da frigideira, caso contrário o ovo fica duro e seco. Aconselha-se salgar o ovo somente ao servir. Caso deseje salgar durante a fritura, salgue somente a clara, pois a gema pode ficar com manchas brancas quando salpicada com sal. 

Tutorial: como fazer um ovo frito bem redondinho!

 

 

Arroz Selvagem com Frango

Ingredientes

- 1 xíc. de arroz selvagem
- 1 cebola pequena, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1/2 tablete de caldo de galinha
- 2 1/2 xíc. de água fervente
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 peito de frango, cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de bacon picado
- 2 peras picadas
- sal e pimenta
- óleo de canola

Como Fazer

Deixe o arroz selvagem de molho por 4 horas. Escorra.

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue, até dourar, a cebola, o alho e o bacon.

Junte o frango e tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione o arroz e água quente, e baixe o fogo.

Com uma colher de pau, misture o arroz delicadamente.

Tampe a panela e deixe em fogo baixo até estar ligeiramente cozido.

Uns 10 minutos anter de completar o cozimento, polvilhe salsinha picada e as peras.

Conclua o cozimento e sirva.

Batata Doce Assada com Especiarias

Uma combinação aromática de especiarias transforma a humilde batata doce em algo muito especial. Sirva acompanhada de um cremoso molho de curry com mel, e fatias de limão, para um toque ácido.

Ingredientes (4–6 porções)

Para as fatias de batata doce:

- 3 batatas doces médias
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- sal e pimenta-do-reino preta

Para o molho de curry e mel:
- ⅓ xíc. de maionese
- ½ xíc. de iogurte grego
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de mel
- 4 colheres (chá) de curry em pó
- fatias de limão, para acompanhar

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Descasque e corte as batatas na longitudinal em fatias (cunhas).

Em uma tigela, misture as fatias de batata com azeite, cominho, páprica, gengibre, sal e pimenta.

Forre uma assadeira com papel alumínio e disponha as batatas temperadas em uma camada única.

Leve para assar, virando uma vez, até as batatas ficarem crocantes e marrom-douradas em todos os lados, entre 20–25 minutos.

Faça o molho: em uma tigela pequena bata com uma varinha ou garfo a maionese com o iogurte, o suco de limão,o  mel, o curry, sal e pimenta.

Acompanhe as batatas assadas do molho de curry e fatias de limão.

Sopa de Cogumelos

Ingredientes (2 porções)

- 500 g de mix de cogumelos frescos

- 1 pote de creme de leite fresco (nata)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- salsa picada
- sal e pimenta

Como Fazer

Limpe e corte os cogumelos em fatias, reservando alguns inteiros.

Em uma panela funda, refogue os cogumelos na manteiga, ligeiramente.

Adicione 4 xícaras de água e deixe ferver até os cogumelos estarem cozidos (uns 15 minutos).

Bata o caldo com uma varinha, junte o creme de leite e bata mais.

Tempere com sal, pimenta e salsa a gosto.

Sirva com os cogumelos reservados.

Salada de Melancia e Queijo Fresco

Ingredientes (6-8 porções)

- 1 melancia (1,5 kg)
- ¼ xíc. de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de açúcar
- ½ colher (chá) de pimenta vermelha em pó
- raspas e suco de 1 limão

- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 170 g de ricota, ou queijo branco em cubos
- 1 xíc. de folhas de coentro
- 75 g de brotos de rabanete (ou outros)

Como Fazer

Retire as sementes da melancia e corte em cubos.

Coloque a melancia cortada em uma saladeira.

Em uma vasilha pequena, misture bem o azeite de oliva com o açúcar, pimenta vermelha, raspas e suco de limão, mais sal e pimenta a gosto.

Derrame o molho sobre a melancia.

Junte os demais ingredientes, misturando delicadamente.