Colheita do Figo e a Culinária

Estamos em plena temporada dos Figos no Rio Grande do Sul.
É bom aproveitar a versatilidade desse fruto delicioso e fazer muitas receitas!


Saladas
Qualquer salada de folhas verdes fica maravilhosa, com figos (firmes, não tão maduros) cortados em fatias. Tempere com vinagre balsâmico e azeite de oliva.


Salada de tomates, com bastante salsinha (ou manjericão fresco) e fatias de figo. Tempere com sal, pimenta, vinagre de vinho tinto e azeite de oliva.


Receita do Doce de Figo no site:
http://www.culinariagaucha.radar-rs.com.br/doce-figo.htm


Sobremesa de Figo
Faça uma calda de laranja:
suco de 3 0u 4 laranjas
1/2 limão taiti
2 c.s. de açúcar

Cozinhe os ingredientes por uns 5 min., sem deixar ferver.
Junte 1 c.c. de gelatina em pó sem sabor, mexa um pouco, desligue o fogo.
Esfrie o molho em banho-maria gelado.
Corte 6 figos em fatias e disponha-os em círculo, num prato raso.
Enfeite com a calda de laranja.
No meio do prato, coloque bolas de sorvete de creme.

Pudim de Maçã com Caramelo

Ingredientes

- 4 maçãs
- 350 g de açúcar
- 2 paus de canela
- 4 ovos
- 500 ml de leite
- óleo

Modo de Fazer
Derreter 150 g de açúcar em fogo baixo, até dourar bem.
Despejar o caramelo numa forma de pudim. Deixar esfriar.

Bater os ovos com 150 g de açúcar e adicionar pouco a pouco o leite, fervido antes com a canela.

Cortar as maçãs em cubos pequenos e juntar ao leite batido.

Despejar na forma caramelizada, cobrir com papel alumínio e deixar em banho-maria no forno, por 25 minutos, a 200 graus centígrados.

Polvilhar o resto da maçã, cortada em cubinhos e saltear no óleo.
Decorar o pudim desenformado com a maçã cozida.

Gomasio

Uma alternativa ao Sal

GOMASIO - uma boa alternativa ao sal, é um condimento de origem japonesa, composto de 8 partes de semente de gergelim torrado e uma parte de sal.

Em japonês, "goma" significa gergelim e "sio", sal.

Se encontra em casas especializadas em produtos orientais, inclusive misturado com algas.

O gergelim possui proteínas, cálcio e ferro.

É de fácil digestão, ajuda na circulação sanguínea, favorece a secreção dos sucos gástricos e regula o intestino, atuando como laxante suave.

Contém ácidos graxos essenciais, como o Ômega 6, que reduz o colesterol.

sementes de gergelim

O "Gomasio" é usado como alternativa ao sal, no tempero de saladas, legumes e sopas.

Sobre Crepes sem lactose e sem glúten

Resposta de post sobre Crepes sem glúten e lactose:

Como não tenho experiência com receitas sem lactose, posso recomendar o excelente blog de minha conterrânea gaúcha no endereço:
http://delishvillesemgluten.blogspot.com/2008/09/panquecas-sem-gltebn.html

A propósito, a receita de crepes de maçã postada nesse blog é sem glúten e sem lactose!(http://bit.ly/bWLOwl)

Vou experimentar fazer uma receita de crepe sem lactose e sem glúten, e depois conto como ficou...
Qualquer sugestão é muito bem vinda!

abraços,
Sam.

Gluten Free Food in Brazil

The beautiful country were I live is known as a multi-ethnic land, translated in one language (the Portuguese) and all the diferent flavors you can imagine!

What´s gluten-free?

As in all countries of the world, you always have to ask: “Is this gluten-free?”

All labels of industrialized food must have a warning about the presence of gluten.

Be careful in restaurants, bakeries, etc; you must learn how to ask for gluten-free food. And many people don´t know what is the “gluten”. So, you have to ask the chef about “suspicious” ingredients, as wheat flour, etc..

The Brazilian cuisine is made up of unique aromas and tastes. In addition of being highly nutritious, it is also made of a wide variety of ingredients.

A typical brasilian table setting consists of rice, beans (feijoada), meat and salad. For dessert you can have fresh fruits and coffe. This meal is simple, delicious, gluten-free, and you´ll find it everywhere you go.

If you´re a big barbecue fan, don´t miss the churrascarias, traditional restaurants that serve all the meat you can eat, plus a great salad buffet, so you don´t fell too guilty after the banquet!

If you´re lucky to visit the paradisiac beaches of Rio de Janeiro, or Santa Catarina, you can enjoy a variety of grilled fishes and seafood, and drink coconut water, or a caipirinha.

The Northeast state of Bahia has some wonderful gluten-free dishes.

At breakfast try the tapioca (a manioc pancake), the pão de queijo (cheeese bread) and the maize cake. At lunch or dinner spice up with an acarajé (one of the best gluten-free foods in the world! - see picture), a vatapá, or the moqueca de peixe.

And don´t forget the fruits of the season, the dozens of icecream flavors, the walnuts like castanha-do-pará and castanha-de-caju, and the refreshing juices.

Little English-Portuguese Dictionary for the celiac tourist:

gluten – glúten

gluten-free – não contém glúten

wheat flour – farinha de trigo

corn - milho

acarajé - the "bun" is made from deep-fried black eyed peas and the filling is vatapa (spicy shrimp puree), sun-dried shrimp, okra stew, cilantro and tomatoes.

More information about Brazil:

In this site, the celiacs that visit Rio de Janeiro and other places in Brazil, will find very useful tips!

http://www.riosemgluten.com/tourist.htm

 

Site with adresses of gluten-free food around the world:

http://specialgourmets.com/

Brazil Tour:

http://www.braziltour.com/

http://brazilink.org/brazil_travel.asp

http://www.portoalegre.rs.gov.br/

http://www.estado.rs.gov.br/

Diabetes e a Doença Celíaca

NEWS!

Trabalho científico publicado no "New England Journal of Medicine" (Volume 359:2767-2777, número 26) de 25 de dezembro de 2008:
"Shared and Distinct Genetic Variants in Type 1 Diabetes and Celiac Disease"
O trabalho sugere uma origem genética em comum entre a diabetes do tipo 1 e a celíase.
Leia o resumo (abstract) em:
http://bit.ly/dwnQQr

"To new beginnings...
Let us start fresh, right now,
To make this the very best year ever.
A very Happy New Year to all of us!"

Feliz Natal!

Recadinhos finais de 2008:

- O Saúde Sem Glúten completou 8 meses nesse mês de dezembro, e eu gostaria de agradecer todos os mails recebidos, e a todas as pessoas que compraram meu livro.
- Quero mandar um abraço especial a meus amigos de Portugal, essa terra tão linda, que espero conhecer pessoalmente, em breve!
- Quase esqueci de comentar sobre dois novos produtos comercializados nos supermercados Bourbon (Porto Alegre, RS): o pão sem glúten (congelado) e o nhoque sem glúten.
- Esperemos que muitos novos produtos sem glúten sejam lançados em 2009!

Um ótimo Natal e um Ano Novo repleto de delícias gluten-free para todos nós!Minha ceia de Natal de 2007 foi bem light, com o Peru, o tradicional molho de frutas vermelhas (indispensável!), saladas variadas, e muitas frutas!