Mini-pizzas de Couve-flor com Queijo e Tomates

Ingredientes (12 porções)

Para a base:

- 500 g de ramalhetes de couve-flor

- 250 g de queijo emmental picado

- 2 ovos

Para a cobertura:

- ¾ xíc. de cebola picada

- 1 dente de alho

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 350 g de tomates cereja (32 tomates)

- 1 colher (sopa) de molho de tomate concentrado

- ½ colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de orégano seco

- 125 g de mussarela fresca (1 bola)

- folhas de manjericão frescas para decorar

Como Fazer

Para a base:

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Forre 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.

No processador de alimentos, bata a couve-flor com o queijo e os ovos.

Forme 6 círculos de massa em cada fôrma.

Leve ao forno por 10 minutos.

Para a cobertura:

Misture no processador a cebola com o alho e o azeite.

Junte 20 tomates cereja, o molho, o sal e o orégano e bata rapidamente.

Leve o molho a uma frigideira antiaderente e refogue por uns 5 minutos.

Corte 12 tomates cereja em quartos e a mussarela primeiro em rodelas e depois ao meio.

Reparta o molho de tomates sobre as bases de pizza e coloque por cima os tomates e a mussarela.

Leve ao forno por 10 minutos a 160º C.

Decore com as folhas de manjericão e sirva em seguida.