Carne Assada ao Vinho Tinto

Ingredientes (10-12 porções)

- 2 kg de lagarto ou coxão de dentro

- 1 tira de toucinho defumado

- 1 cenoura média

- ½ xíc. (chá) de azeitonas verdes, picadas

- 2 dentes de alho, amassados

- 1 cebola média, picadinha

- sal e pimenta a gosto

- 1 ½ xíc. (chá) de vinho tinto

- 4 colheres (sopa) de manteiga

- 3 cenouras grandes em rodelas

- 500 g de batatinhas

- 250 g de vagem

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

Como Fazer

Limpe a carne e faça um furo no centro, no sentido do comprimento. Introduza neste furo o toucinho, a cenoura, as azeitonas, o alho, a cebola,  sal e pimenta (pode ser molho de pimenta).

Coloque dentro de um prato fundo e regue com o vinho tinto.

Esfregue a carne por fora com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por 30 minutos, virando-a no prato algumas vezes.

Coloque a carne numa assadeira, regue com um pouco de vinho da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, regando de vez em quando com o vinho restante.

Após este tempo, retire o papel alumínio, espalhe sobre a superfície da carne metade da manteiga e asse por mais 40 minutos, até dourar.

Enquanto isso, cozinhe os legumes em água e sal.

Passe-os pela manteiga restante e polvilhe a salsa.

Arrume a carne num prato junto com os legumes e sirva em seguida.