Pudim de Leite de Coco

Ingredientes

- 4 ovos

- 350 ml de leite condensado

- 350 ml de leite de coco

- 1 colher (chá) de açúcar de baunilha

- 3 colheres (sopa) de coco ralado seco

Para o caramelo

- 1 xíc. de açúcar refinado

- ½ xíc. de água fervente

Como Fazer

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Coloque uma fôrma de alumínio redonda com água o bastante para cobrir metade da altura da fôrma de pudim.

Primeiro, faça a calda: coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo baixo para derreter (cuidado para não deixar queimar). Tire momentaneamente do fogo e adicione a água quente. Volte ao fogo baixo-médio, e deixe cozinhar, até formar uma calda densa e dourada.

Derrame o caramelo dentro de uma fôrma de pudim (de alumínio) e, com uma espátula de silicone, espalhe uma camada da calda pelas paredes da fôrma.

Enquanto o caramelo esfria, prepare o pudim:

No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o açúcar de baunilha.

Bata até formar um creme homogêneo.

Polvilhe o coco ralado sobre o caramelo resfriado.

Derrame o creme sobre a calda, leve a fôrma de pudim ao forno, em banho-maria por 1 hora, ou até a superfície do pudim estar firme e levemente dourada.

Tire do forno e deixe esfriar bem.

Leve a fôrma ao fogo baixo, para derreter a calda.

Vire a fôrma cuidadosamente sobre um prato.

Obs.: se não for servir em seguida, use um prato mais fundo, que possa ser coberto com filme plástico, ou um prato com tampa. Leve ao refrigerador.