Filezinho de Porco em Crosta de Azeitonas

As azeitonas de mesa têm um alto valor nutricional. Nelas predominam as gorduras insaturadas (saudáveis), em especial o ácido oleico. Além disso, a presença do sal estimula a absorção dos ácidos graxos poli-insaturados – bons para a saúde – e evita a absorção dos saturados, nocivos.

Ingredientes (4 porções)

- 2 filezinhos de porco

- 1 kg de batatas

- 100 g de azeitonas verdes sem caroço

- 3 colheres (sopa) de manteiga (para a crosta)

- 50 g de manteiga (para misturar com a nata)

- 3 colheres de nata (creme de leite fresco)

- 1 colher (sopa) de raspas de limão

- 1 ramo de salsa

- 1 ramo de tomilho

- sal e pimenta-do-reino preta

Como Fazer

Pique as azeitonas.

Numa tigela pequena, ou almofariz, misture a raspa de limão, a salsa e o tomilho, e 3 colheres de manteiga. Junte as azeitonas picadas e misture bem.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Retire a gordura dos filés e tempere com sal e pimenta.

Estenda a pasta de azeitonas sobre a carne.

Unte a grelha de uma assadeira e coloque sobre ela os filés.

Leve ao forno por 30 a 40 minutos.

Enquanto isso descasque as batatas, lave-as e corte em pedaços.

Aqueça água numa panela grande: quando ferver junte as batatas e cozinhe até ficarem macias. Escorra.

Misture 50 g de manteiga com a nata.

Tempere com sal e pimenta e cubra as batatas com este molho.

Corte os filés em medalhões e sirva com as batatas.

Dica: para variar, substitua o porco por coxas de galinha.