Risotto Verde

Ingredientes (2 porções)

- ½ xíc. de arroz arbóreo (ou carnaroli)

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- ¼ cebola (45 g) bem picada

- 1 dente de alho esmagado, mas inteiro

- ¼ xíc. de vinho branco seco

- 2 xíc. de caldo de legumes

- 150 g de espinafre baby

- 1 punhado de salsinha

- raspas de 1 limão

- 1 colher (sopa) de manteiga

- queijo parmesão (ou pecorino) ralado

- sal e pimenta

Como Fazer

Para começar, prepare um purê verde:

Cozinhe em água e sal (a água deve ficar salgada como a água do mar) o espinafre com a salsa, por apenas 1 minuto.

Escorra e dê um choque em água com gelo, para interromper a cocção.

Aperte as folhas para retirar o excesso de água e triture no processador de alimentos.

Coloque o caldo dentro de uma panela pequena e deixe aquecer em fogo baixo.

Na panela de arroz aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho. Baixe o fogo e refogue a cebola e o alho, mexendo sempre, para que a cebola fique macia, mas não chegue a ficar marrom. Retire o alho da panela.

Junte o arroz e misture, para que os grãos incorporem o azeite.

Adicione o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar.

Baixe o fogo e, com uma concha de sopa, adicione 2 ou 3 porções de caldo.

Continue a mexer, acrescentando mais caldo a medida que o arroz absorve o líquido – o cozimento levará entre 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver quase cozido derrame 2 colheres (sopa) de purê verde, misture e mexa até o arroz ficar al dente.

Apague o fogo, adicione a raspa de limão e a manteiga, misturando com a colher.

Prove o risotto e corrija com sal e pimenta, se necessário.

Sirva o risotto nos pratos, polvilhe o queijo ralado e enfeite com folhas de salsinha.