Crepes de Verduras

Ingredientes (6 porções)

- 250 g de farinha de arroz

- 2 ovos
- 150 ml de leite
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o recheio:
- 2 cenouras
- 2 alhos poró
- 2 ramos de aipo
- 40 g de manteiga
- 1 colher (chá) de hortelã picada
- sal e pimenta

Para o molho:
- 1 gema de ovo
- 50 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- sal e pimenta
- 2 colheres (chá) de azeite oliva
- folhinhas de hortelã para decorar

Como Fazer

Bata no liquidificador a farinha, ovos, leite, 1 colher (sopa) de azeite e 150 ml de água; reserve por no mínimo 1 hora na geladeira.

Descasque as cenouras e corte em juliana.

Corte as pontas dos alhos poró e corte também em juliana.

Remova os fios do aipo e corte-o do mesmo modo.

Derreta a manteiga numa frigideira e refogue as verduras até que estejam crocantes.

Tempere a gosto, polvilhe a hortelã picada, misture e retire do fogo.

Leve uma tigela ao fogo em banho-maria , com a gema, o vinho e manteiga, temperando com sal e pimenta.

Misture com uma varinha até obter um molho ralo.

Ligue o forno em temperatura máxima.

Numa frigideira untada com azeite, cozinhe os crepes em ambos os lados.

Recheie os crepes com as verduras, disponha-os dentro de uma assadeira e leve ao forno para gratinar por 2 minutos.

Espalhe um pouco de molho no fundo dos pratos, coloque por cima os crepes e decore com folhas de hortelã.