Carne Fria

Um prato clássico para fazer parte de um cardápio a ser preparado com antecedência.

Ingredientes (12-15 porções)

- 1 ½ kg de lagarto

- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

- 1 maço de cheiro-verde

- 1 folha de louro

- 1 xíc. (chá) de vinho branco seco

- ½ xíc. de vinagre de vinho branco

- ½ xíc. (chá) de azeite de oliva ou óleo

- água quente

Para o molho:

- 1 cebola ralada

- 1 pimentão em tiras

- 1 sachê de molho de tomates

- 80 g de anchovas (opcional)

- 50 g de azeitonas verdes picadas

- ½ xíc. de água quente

- 4 colheres (sopa) de suco de limão

- salsa picada

Como Fazer

De véspera, limpe a carne e fure-a com um garfo.

Esfregue-a com a mistura dos temperos, regue com o vinho e o vinagre e deixe marinar da noite para o dia.

Aqueça o azeite e doure a carne por igual.

Junte aos poucos os temperos da marinada coados e termine o cozimento, pingando água quente até que esteja bem macia.

Tire a carne da panela, deixe repousar por 20 minutos e corte-a em fatias finas.

No óleo que sobrou, refogue os 4 primeiros ingredientes do molho, junte as azeitonas e a água e ferva por 5 minutos.

Retire do fogo, misture o suco de limão e a salsa, despeje sobre as fatias de carne, tampe e deixe esfriar.

Conserve na geladeira. Sirva fria.