Charlote de Chocolate

Ingredientes

Para o pão de ló:

– 135 g de farinha de arroz
– 40 g de chocolate em pó meio amargo
– 7 ovos
– 90 g de açúcar
– 1 pitada de sal

- açúcar, água e licor (para o xarope)

Para o creme de baunilha:

– 250 g de manteiga em ponto de pomada
– 170 g de açúcar de confeiteiro
– 1 colher (café) de essência de baunilha, ou baunilha em pó
– 200 ml de água fervente

Para o recheio:

– 400 g de chocolate branco
– 6 gemas de ovo
– 3 claras de ovo
– 50 g de açúcar
– 250 ml de leite integral
– 1 envelope de gelatina em pó
– 300 ml de nata (creme de leite fresco)
– 3 colheres (sopa) de água

Como Fazer

Para o pão de ló:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Bata com a batedeira 4 ovos e 3 gemas com a metade do açúcar até que fique espumoso.

Bata as claras restantes em neve com a outra porção de açúcar.

Incorpore aos poucos a farinha com o chocolate em pó, peneirados, e a pitada de sal, aos ovos e gemas.

Por fim, junte delicadamente as claras até obter um creme homogêneo.

Derrame a massa na assadeira. Leve ao forno por 10-12 minutos.

Retire do forno e desenforme o bolo sobre um pano úmido e enrole-o sobre si mesmo. Enrole e desenrole 2 vezes tendo cuidado para não quebrá-lo, assim ficará flexível.

Deixe esfriar enrolado e reserve.

Prepare o creme de baunilha:

Bata a manteiga com o açúcar até que fique clara e fofa.

Junte a essência de baunilha e continue batendo.

Por último junte a água aos poucos até que se torne uma mistura cremosa (pode até sobrar água, misture lentamente até obter o ponto certo). Reserve na geladeira.

Prepare o recheio:

Pique o chocolate branco e derreta no microondas, ou em banho-maria. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea.

Aqueça o leite em fogo baixo. Quando começar a ferver junte a mistura de gemas e mexa sem parar com uma colher de pau até que fique espesso.

Retire do fogo e derrame sobre o chocolate até que desapareçam os grumos.

Dissolva a gelatina na água aquecida e junte ao chocolate; misture bem.

Bata a nata e adicione delicadamente, tentando evitar que afunde.

Bata as claras e também adicione ao creme, com muito cuidado para que a misture ganhe volume. Reserve na geladeira.

Monte a charlote:

Use uma tigela de 20 cm de diâmetro:

Desenrole o pão de ló e o banhamos com um xarope feito de duas partes de açúcar e uma de água, levado ao fogo, com um pouco de licor.

Recorte, colocando sobre o bolo a tigela invertida, um círculo partindo da borda. Reserve.

Corte o bolo restante de modo a obter duas tiras.

Espalhe o creme de baunilha sobre elas formando dois rolinhos escuros.

Envolva-os em papel alumínio e leve à geladeira por uns 10 min., até que o creme se solidifique.

Em seguida, corte os rolinhos em discos de 1 cm.

Forre a tigela com filme plástico e cubra com os discos de pão de ló, tentando não deixar espaços.

Derrame o mousse sobre os rolinhos e cubra com o disco grande reservado.

Deixe esfriar na geladeira por no mínimo 2 horas, ou melhor, de um dia para o outro.

Na hora de servir, vire a charlote sobre um prato.

Dica: derreta 100 g de marmelada, ou goiabada, com um pouco de água, para pincelar a charlote antes de servi-la.