Risotto de Ervilhas, Ricota e Hortelã

Ingredientes

- 325 g de arroz arbóreo

- 300 g de ervilhas (enlatadas, ou congeladas)

- 1 ½ litros de caldo de galinha

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- ½ cebola roxa pequena

- 1 dente de alho, esmagado

- sal e pimenta-do-reino moída na hora

- ¼ xíc. de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, mais extra para servir

- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 3 colheres (sopa) de folhas de hortelã, picadas, + extra para enfeitar

- 150 g de ricota fresca

Como Fazer

Escorra as ervilhas da lata (de preferência cozidas no vapor).

Ou, se usar ervilhas congeladas, cozinhe em água fervente, retirando-as assim que subirem à superfície. Passe imediatamente para uma tigela com água gelada, escorra e reserve.

Numa panela, aqueça o caldo de galinha.

Enquanto isso aqueça o azeite numa panela de fundo grosso, em fogo médio.

Junte a cebola e o alho, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciarem.

Junte o arroz e refogue, mexendo sem parar.

Adicione o vinho e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o líquido ser completamente absorvido.

Junte caldo o bastante para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo.

À medida que o caldo é absorvido, acrescente mais caldo (com uma concha de sopa) para manter o cozimento gradual do arroz, e continue a mexer com frequência.

Após 15-18 minutos a maior parte do caldo terá sido usado, e o arroz estará macio (al dente).

Junte as ervilhas, o queijo ralado, a manteiga e o caldo restante.

Tampe a panela, tire do fogo e deixe descansar por 2 minutos.

Destampe, polvilhe a hortelã picada e corrija o sal.

Para servir, coloque uma porção de risoto em cada prato fundo, uma colherada de ricota no topo e um fio de azeite de oliva. Enfeite com algumas folhas pequenas de hortelã e mais um pouco de queijo parmesão.

Para um toque mais picante, acrescente pimenta vermelha em flocos.