Panquecas de Espinafre e Tomate

Ingredientes (4 porções)

Para as panquecas de espinafre:

- 200 g de espinafre congelado

- 80 g de farinha

- 1 ovo

- 70 ml de leite

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal e pimenta

Para as panquecas de tomate:

- 125 g de tomates secos em azeite

- 80 g de farinha de arroz

- 1 ovo

- 60 ml de leite

- ½ colher (chá) de páprica doce

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- azeite de oliva (ou óleo) para fritar

Para o recheio:

- 120 g de brotos de soja

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 abobrinha

- 2 cenouras

- 2 talos de aipo

- 2 colheres (sopa) de salsinha

Para o molho:

- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

- folhas de salada verde para decorar

Dica: para variar, prepare um molho de iogurte, ou de queijo.

Como Fazer

Faça a massa das panquecas de espinafre:

Cozinhe o espinafre congelado em água salgada até que descongele.

Escorra sobre um coador pressionando bem.

Coloque o espinafre no copo do liquidificador junto com a farinha, o ovo, o leite e o azeite.

Triture até obter um creme liso e reserve dentro de uma tigela.

Faça a massa das panquecas de tomate:

Escorra os tomates e coloque no copo do liquidificador com a farinha, o ovo, o leite, a páprica e o azeite.

Triture e reserve dentro de uma tigela.

Aqueça 1 colher (sopa) de azeite (ou óleo) em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Derrame uma concha de sopa do creme de espinafre.

Quando estiver cozida, vire e cozinhe do outro lado.

Passe para um prato e cubra com papel alumínio, ou com um pano limpo, para manter as panquecas aquecidas.

Repita o processo para cozinhar o resto dos dois tipos de panquecas.

Faça o recheio:

Lave os pimentões, retire as sementes e os talos e corte em juliana.

Descasque as cenouras e rale-as.

Descasque a abobrinha e corte em palitos.

Retire os fios do aipo e corte em tiras finas.

Colocar as verduras dentro de uma saladeira com os brotos de soja e a salsinha e misture tudo.

Coloque 2 colheres (sopa) no centro de cada panqueca, enrole-as, corte-as ao meio e disponha na vertical.

Numa tigelinha bata o azeite com o vinagre.

Disponha as panquecas nos pratos individuais com as folhas de salada e tempere com o molho.