Salada de Quinoa com Nozes

Ingredientes (4 porções)

- 150 g de quinoa

- 1 abacate

- 1/2 pimentão vermelho (90 g)

- 1/2 pimentão verde (90 g)

- 1 cebola branca (150 g)

- 1/2 pepino (75 g)

- 1 tomate

- 1 limão

- 50 g de brotos de salada variados

- 50 g de nozes

- 2 ramos de hortelã fresca

- 4 raminhos de coentro fresco

- 2 ramos de salsa

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal e pimenta

Como Fazer

Numa panela, aqueça 500 ml de água salgada; quando começar a ferver, adicione a quinoa, tampe deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Tire do fogo e deixe descansar por  5 minutos sem destampar a panela; em seguida, derrame dentro de um prato fundo, para esfriar.

Corte o abacate, retire o caroço e corte a polpa em cubinhos.

Lave os pimentões, a cebola, o pepino e o tomate, corte tudo em cubinhos.

Esprema o limão.

Lave, seque e pique a hortelã, o coentro e a salsa.

Pique as nozes.

Monte o prato:

Misture a quinoa com todas as verduras, as nozes e as ervas frescas, tempere com o azeite, o suco de limão, sal e pimenta.

Sirva nos pratos individuais com ajuda de um molde cilíndrico, decorando com brotos de salada variados.