Caçarola de Frango, Tomate e Azeitonas

Ingredientes (8 porções)

- 1 kg de frango em pedaços, sem pele

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 cebola

- 2 dentes de alho picados

- ½ taça de vinho branco seco

- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

- 1 lata (400 g) de tomates sem pele, picados

- 4 abobrinhas (zucchini)

- ½ xíc. de azeitonas verdes, ou pretas, sem sementes

- 1 punhado de folhas de manjericão

Como Fazer

Descasque a cebola, corte ao meio, e em fatias.

Lave as abobrinhas, corte e descarte as pontas, corte na longitudinal em 4 partes.

Numa caçarola, aqueça 1 colher de azeite em fogo médio, junte metade dos pedaços de frango e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até dourar.

Tire da panela e repita o processo com o frango restante.

Reserve o frango.

Na mesma caçarola aqueça o azeite restante, junte a cebola e o alho e refogue por uns 10 minutos, mexendo com frequência.

Adicione o vinho, deixe que reduza e em seguida junte o extrato de tomate e o tomate picado.

Junte o frango, tampe, baixe o fogo, cozinhe por 40-50 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.

Enquanto isso, adicione um pouco de água numa panela de vapor e quando ferver coloque os pedaços de abobrinha para cozinhar por 7-8 minutos. Quando estiverem macios, retire da panela e reserve.

Por último, junte as azeitonas à caçarola, espalhe por cime as folhas de manjericão.

Sirva a caçarola de frango acompanhada da abobrinha ao vapor, fatias de pão rústico, ou arroz branco.